カレイのソテー、オレンジ・シャロットソース添え
ソーシャルシェアバー ピン
doctor レシピ from EatingWell.com
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準備時間
30分
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合計時間
30分
（約30分
レシピハイライト
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減塩
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低コレステロール
栄養成分表示
作り方 4人分
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カロリー 229
リットル
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脂質 7g
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飽和脂肪酸 2 g
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モノ脂肪 3 g
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コレステロール 59 mg
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炭水化物 13 g
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食物繊維 0 g
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タンパク質 23 g
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ナトリウム 237 mg
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糖質 6g
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カリウム 614 mg
太平洋産のヒラメを探してみましょう。その繊細な味は、オレンジ、エシャロット、マスタードの甘く香ばしい組み合わせと見事に調和しています。大きなノンスティックスキレットをお勧めします。そうでない場合は、1回につき小さじ1と1/2の油を使い、2回に分けて切り身を焼きます。
作り方
浅い皿に小麦粉、塩、胡椒を入れて混ぜます。魚の切り身に(1)をよくまぶす。
大きめのノンスティックスキレットに油を入れ、煙が出ない程度に中火で熱する(Tip参照)。魚を加え、片面3～4分、軽く焼き色がつき、中心部が不透明な程度になるまで焼く。皿に移し、ホイルでゆるく覆う。
フライパンにエシャロットを加え、中火でよくかき混ぜながら、しんなりして茶色くなり始めるまで3分ほど煮る。ワインを加え、茶色くなった部分をかき集めながら煮る。煮汁がなくなるまで1～2分煮る。オレンジジュースとマスタードを加え、沸騰させる。弱火にし、とろみがつくまで5分ほど煮る。バターとパセリを加え、バターが溶けるまで混ぜる。魚を皿に移し、ソースをかけ、盛り付ける。
コツ
大きなノンスティックスキレットがお勧めです。そうでない場合は、1回につき小さじ1と1/2の油を使って、2回に分けて切り身を焼きます。 ?魚のカウンターで 魚を買うときは、自分の直感を信じましょう。エラが赤いこと、皮が鮮やかであること、身が締まっていること、鱗が傷んでいないこと、どこにも褐変がないことを確認します。匂いは、浜辺の朝のような甘い香りがするものがよいでしょう。まるで海から上がってきたかのような生き生きとした魚が一番です。
