四川風チキンとピーナッツ
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EatingWell.comの医師レシピ
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準備時間
25分
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合計時間
25分
の場合
レシピハイライト
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減塩
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低飽和脂肪
栄養成分表示
作り方 4人分
分量：各1カップ
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カロリー 273
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脂質 12g
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飽和脂肪酸 2 g
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モノ脂肪 6 g
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コレステロール 66 mg
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食物繊維 3 g
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タンパク質 28 g
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ナトリウム 177 mg
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糖質 5g
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カリウム 427 mg
炭水化物 11g
ピリ辛の四川ソース（簡単に2倍になります）は、ほとんどの炒め物に合いますが、特に肉、魚、鶏肉を使った料理を引き立てます。鶏肉を炒めるときは、必ず中華鍋に広げて、1分間そのままにしてからかき混ぜます。こうすることで、鶏肉に火が通り、こびりつきにくくなります。生姜を潰すには、包丁やシェフナイフの側面を使ってください。
作り方
四川ソースを用意します。小さなボウルにスープ、トマトペースト、酢、砂糖、醤油、ごま油、コーンスターチ、お好みで砕いた赤唐辛子を入れてよくかき混ぜます。
鶏肉の下ごしらえをする。中型のボウルに鶏肉、紹興酒（またはシェリー酒）、醤油、コーンスターチ、にんにくを入れ、よく混ぜる。
14インチの底の平らな中華鍋または大きなスキレットを、水の玉が接触して1～2秒で蒸発するまで強火で熱します。フライパンに油を回し入れ、生姜を加えて10秒炒める。鶏肉を慎重に入れ、広げながら炒める。鶏肉に焼き色がつくまで1分ほど焼く。フライ返しで30秒炒める。再び鶏肉を広げ、30秒加熱する。鶏肉に軽く焼き色がつくまで、1～2分ほど炒め続ける。スナップエンドウを加え、1分ほど炒める。四川ソースをフライパンに振り入れ、鶏肉に火が通り、ソースに少しとろみと艶が出るまで30秒から1分ほど炒める。大皿に移し（生姜は捨てる）、ピーナツとネギを散らします。すぐにお召し上がりください。
