大きさや匂いで敬遠しないでください。栄養満点で、調理も簡単です。
ジャックフルーツはインドの熱帯雨林で生まれましたが、現在ではタイ、オーストラリア、アフリカ、ブラジル、フィリピンなど、世界各地で栽培されています。アメリカで知られるようになったのは、ごく最近のことです。
ジャックフルーツの果皮は緑または黄色で、トゲがある。熟すと玉ねぎの腐ったような臭いがしますが、中の果肉はパイナップルとバナナを混ぜたような良い香りと味がします。種も食べることができる。ジャックフルーツには500個もの種がある。長さは1.5センチにもなる。
ジャックフルーツには、大きく分けて2つの種類がある。一つは小さくてドロドロしている。味は甘いが、ぬるぬるしている。もう一つは、果肉がシャキシャキしており、甘みが少ない。
1食あたりの栄養成分
スライスした生のジャックフルーツ1カップには
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カロリーは 157
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脂質：2グラム
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炭水化物: 38グラム
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タンパク質：3グラム
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カルシウム：40ミリグラム
ビタミン類
ジャックフルーツは、リンゴ、アプリコット、バナナ、アボカドよりもビタミンやミネラルを多く含んでいる場合があります。例えば、ビタミンCが豊富で、ビタミンB群を多く含む数少ない果物の1つです。
ジャックフルーツには、葉酸、ナイアシン、リボフラビン、カリウム、マグネシウムも含まれています。
酸化防止剤
他の抗酸化物質と同様に、カロテノイドは細胞をダメージから守り、体が正常に働くようサポートします。また、がんや心臓病、白内障や黄斑変性症といった目の病気の予防にも効果があると言われています。
ジャックフルーツは熟すにつれて、カロテノイドの量が増えていきます。
ジャックフルーツには他にも多くの抗酸化物質が含まれており、体内の細胞の損傷を遅らせたり防いだりする働きがあります。ジャックフルーツの果肉には、これらの抗酸化物質が多く含まれていますが、種にはさらに多くの抗酸化物質が含まれています。
健康効果
ジャックフルーツに含まれる栄養素は、以下のようないくつかの健康問題のリスクを下げるのに役立つと言われています。
便秘。ジャックフルーツには食物繊維が豊富に含まれているため、満腹感が長く続き、規則正しい排便を維持するのに役立ちます。
潰瘍。ジャックフルーツに含まれる天然化学物質が、胃の中に潰瘍ができるのを防ぐのに役立つ可能性があります。
糖尿病。ジャックフルーツは、他の食品よりもゆっくりと消化・吸収されます。つまり、他の果物を食べたときほど血糖値が急激に上がらないということです。ある研究では、ジャックフルーツエキスによって、糖尿病患者の血糖値のコントロールが容易になることがわかりました。
高血圧の方 このトロピカルフルーツに含まれるカリウムは、血圧を下げ、心臓病、脳卒中、骨量減少を防ぐのに役立つ可能性があります。
肌荒れ。ジャックフルーツに多く含まれるビタミンCは、日焼けによるダメージから肌を守るのに役立つと考えられています。肌のハリと強さを保つためには、その栄養素をたくさん摂取する必要があります。
癌：ジャックフルーツに含まれるような植物性栄養素は、体内で癌細胞が形成されるのを防ぐなど、癌と闘う効果を持つ可能性がある天然化合物です。
リスクと警告
ジャックフルーツアレルギーは稀ですが、シラカバ花粉症を持っている場合は、リスクが高くなります。つまり、リンゴ、アーモンド、ニンジン、セロリ、サクランボ、ヘーゼルナッツなど、このグループの他の食品を食べたときに、口の中がかゆくなったり、唇が腫れたりするのです。
調理方法
ジャックフルーツは樹液がねばねばしているので、皮をむくのは簡単ではありません。包丁や手に付着しないよう、スライスする前に食用油でこすりましょう。その後、食べられる果肉と食べられない固い膜を分けるのに時間がかかる。その後、それぞれの球根から種を取り除く必要があります。
ジャックフルーツは、完熟して皮が玉ねぎのような臭いがする前に食べるのがよいでしょう。塊に切り分け、塩を入れたお湯で柔らかくなるまで茹でると、皮から肉厚の果肉を簡単に切り取ることができます。種は栗のように焼いたり茹でたりしてもOK。
自分で調理するのが面倒な方は、お店で缶詰や食べきりサイズのジャックフルーツを探してみてください。香ばしいBBQソースやテリヤキソースで味付けされたものが売られています。肉の代用品として使う人もいます。また、他の缶詰のように、甘くて重いシロップ漬けにしたものもあります。
ジャックフルーツバーベキューサンドのレシピはこちら?
保存方法について
ジャックフルーツは熟すと茶色く変色し、すぐに腐ってしまいます。鮮度を保つには、冷蔵庫で保管しましょう。涼しく乾燥した状態で保存すれば、熟したジャックフルーツは6週間ほどもちます。
