健康志向のファーストフードチェーンやレストランが増えつつある。しかし、これらの低脂肪の選択は、肥満と戦うための全身全霊の努力なのだろうか？
マクドナルドの大人用ハッピーミールには、サラダ、エクササイズの小冊子、歩数計が付いていて、ウォーキングを奨励するようになっています。しかし、これらは心臓に良い食事を提供しようとする善意の試みなのだろうか、それとも、ますます闘争心を燃やす大衆との将来の闘いを防ごうとしているだけなのだろうか？
マクドナルドは最近、オプラ・ウィンフリーのパーソナル・トレーナーであるボブ・グリーンと協力し、消費者にウエストにやさしいメニューを提供することを発表しました。この心臓に良いコンボパックは、アメリカの人気飲食店でより健康的な選択肢を提供するための最新の取り組みです。
クラフトフーズが、脂肪分と分量を減らすことで「世界的な肥満と戦う」ために、何年も前から取り組んでいると言われていることをご存知でしょうか。
あるいは、アップルビーズとウェイト・ウォッチャーズの新しい提携について読まれた方もいらっしゃるかもしれません。このニュースは、その2週間後にアップルビーズがハニーバーベキューリブチップを食べ放題にし、ビーンズ、フライドポテト、コールスローをセットにした「キャンペーン」を開始したというニュースよりも、確かに注目を集めましたね。
ペプシコがフリトスからトランス脂肪酸を除去し、オーガニックチップスの新ラインを発売した際にメディアに警告を発し、キャンベルスープが1食あたり100カロリー未満の31種類のスープで「賢く食べる」よう注意を促したことがある。カロリー計算をしない人のための間食のシャングリラ、セブンイレブンでさえ、豚皮の隣に天然素材と低脂肪のチップスを置き、新しいノーカロリーのスラーピーを提供する計画を発表したばかりです。
肥満との戦いに参加する？
フィラデルフィアにあるセントジョセフ大学の食品マーケティング教授であるジョン・スタントン博士は、「私はこれらの企業の何人かに話を聞いたが、ほとんどが良き社会市民になろうと、これらのキャンペーンが惨めに失敗することを十分承知で、これらの行動をとっていると思う」と言う。
「新商品の成功を阻む最良の方法は、メニューの横に（低脂肪であることを示す）ハートマークを付けることだというのは、外食産業ではよく知られていることです」と彼は医師に語っている。「そして、彼らの顧客は、量を減らしたいとか、ビッグマックとフライドポテトを注文してトランス脂肪酸について質問しているのではない、ということを確かに言える。彼らは、これらの健康的なオプションを望んでいないのです。
歴史的に見ても、彼の言うことは正しい。マクリーンバーガーがあるが、その名前は脂肪分やカロリーよりも、利益や顧客の人気度と密接な関係があることが証明された。タコベル社のボーダーライトも、国境を越えて急速に売上が減少した。アップルビーズでさえ、今はウェイトウォッチャーとの提携でメディアを騒がせているが、1990年代には低脂肪食の試みがあったが、失敗に終わっている。
アップルビーズの広報担当者フランク・イバラ氏は、「そうですね、以前にも低脂肪やヘルシーなメニューを用意しようとしたことがあったのですが、残念ながらうまくいきませんでした」と医師に語っています。「しかし、我々はその一部が風味や味の問題であったかもしれないと思う。しかし、その原因のひとつは、味や風味の問題にあると思います。以前はそのような認識はありませんでした"
この10年間、健康的なレストラン料理が不味いものであると本当に期待していたのかどうかは議論の余地があります。しかし、食品供給会社が、顧客のウエストラインの拡大について、これまで以上に責任を負わされていることは明らかであり、その代償は企業の収益に跳ね返ってくるのである。
ノースカロライナ大学の栄養士であるアリス・アンマーマン（RD、DrPH）は、「明らかに、食品会社は自分たちが指弾されていると感じています」と言う。"だから、肥満の流行に貢献するために、より多くの添加物を提供するのではなく、解決策を提供するという線に沿って何かをすることは、マーケティング的に良いことです。"
健康志向の指弾を受けたマクドナルドは、最近また健康志向に挑戦した。「食事サイズ」のサラダの新シリーズで、同社は誇らしげに、何カ月も続いた売上不振に終止符を打ったという。もちろん、ビッグマックの600キロカロリーと33グラムの脂肪に比べ、新しいクリスピーチキンベーコンランチサラダは660キロカロリーで、付属のドレッシングを1パック加えると51グラムの脂肪になるということは、あまり知られていないことである。
「そして、注文するとドレッシングを2パックくれるようです」とAmmermanは言う。"しかし、ドレッシングを追加するかどうかは、あなたの自由です。"
It's Your Choice
そうそう、「チョイス」--アップルビーズがウェイトウォッチャーズと提携した本当の理由は、イバラさんにあるそうです。アップルビーズがWeight Watchersと提携した本当の理由は、「私たちは、お客様にできるだけ多くの食事の選択肢を提供したいのです。もし、より健康的なものを探しているのであれば、Weight Watchersのメニューはそれを提供することができます。そうでない場合は、他の選択肢も用意しています。これは、お客様に選択肢を提供するという単純なことなのです。
つまり、食べ放題のリブフェスタで太ることを選択しても、後で訴訟でアップルビーズを責めるべきではないのかもしれない。近々提供される予定のWeight Watchersのメニューや、現在提供されているウエストラインに優しいメニューのどれかを選べばよかったのです。
"私は皆に疑いの余地を与え、これらの企業の中に、製品を購入する人々の健康を本当に心配している個人が埋もれていると言いたいのです。しかし、私たちが見ている訴訟が、これらの変更のタイミングと関係がないとは信じられません」と、ニューヨーク大学の栄養・食品学部長で『Food Politics』の著者であるMarion Nestle博士、MPHは言う。ニューヨーク大学の栄養・食品学部長で、『フード・ポリティックス：食品産業はいかに栄養と健康に影響を与えるか』の著者であるマリオン・ネスレ博士は、次のように述べています。
「最近、これらの企業は気をつけた方が良いという、非常に深刻な投資分析が2つありました」と彼女は医者に言います。"たとえ、これらの訴訟が実現せず、勝てる根拠がないとしても、特に提出しなければならない書類のために、企業を脆弱な立場に置くことになるのです。"
たとえお客様が訴訟に飢えていなくても、現在進行中のスリムなメニューとポーションチョイスを説明する別の要因があるのです。
サラダやその他のヘルシーな食べ物がマクドナルドや他のレストランにあるのは、"拒否権効果 "と呼ばれるものがあるからです」とスタントンは言う。"一緒にランチに行きたい5人がいて、1人が『ハンバーガーは嫌だ』と言えば、その人は他の4人が行くのを拒否することができます。サラダがあれば、マクドナルドは本当にやりたいこと、つまり他の4人にハンバーガーを売ることができるのです」。
