チポトレチキン＆ベジタブルスープ
チポトレチキン＆ベジタブルスープ
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EatingWell.comよりドクターレシピをご紹介します。
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準備時間
20分
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調理時間
40分
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合計時間
1時間
の場合
レシピハイライト
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グルテンフリー
栄養成分表示
作り方 8人分
分量：1.3/4カップ
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カロリー 310
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炭水化物 35g
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飽和脂肪酸 2 g
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モノ脂肪 5 g
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タンパク質 26 g
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コレステロール 45 mg
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ナトリウム 498 mg
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糖質 7g
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カリウム 729 mg
食物繊維 4 g
脂質 9g
このヘルシーなチキンと野菜のスープレシピは、コンフォートフードとメキシカンが一度に食べたいときに最適です。このスープには、少量のチポトレペッパーのアドボソースを使用しているため、マイルドな辛さになっています。よりスパイシーなスープのために、2大さじチポトレペパーまででかき混ぜる。スーパーマーケットでは、他のメキシカン食材の近くに、アドボソースのスモークチポトレペッパーの小缶が並んでいるので、探してみてください。開封後は冷蔵で2週間、冷凍で6ヶ月保存可能です。
作り方
大きめの鍋に油を入れ、中火で熱します。玉ねぎとにんにくを加え、時々かき混ぜながら、柔らかくなるまで2～3分ほど煮る。チポトレ、クミン、オールスパイスを加え、1分ほど炒めながら煮込む。スープと鶏肉を加える。蓋をして強火にし、煮立たせる。蓋を開け、時々鶏肉を返しながら、骨に触れずに最も厚い部分に差し込んだ瞬間読み取り温度計が165Fを記録するまで、20～22分煮る。鶏肉が煮えるにしたがって、表面の泡を取り除く。鶏肉を清潔なまな板に移す。十分に冷めたら、骨から肉をはずし、細切りにする。
その間に、コーン、ズッキーニ、トマトを鍋に加え、煮込む。野菜が柔らかくなるまで4～10分ほど煮る。細切りした鶏肉、塩、こしょう、米を入れ、さらに3分ほど熱が通るまで煮る。火から下ろし、ライム汁を加えて味を調える。
ヒント
前もって作るには 米とライム汁を入れずに、蓋をして冷蔵庫で3日ほど保存する。盛り付けは、ご飯を混ぜて再加熱し、ライム汁を混ぜて出来上がりです。
