食の安全に関する失敗をしないために

古い習慣や不注意な食品の取り扱いは、体調を崩す原因になります。買い物から調理、冷凍保存まで、食品の安全性を高めるために、以下のポイントを押さえておきましょう。

食の安全のためにやってはいけないこと

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あなたはこれらの間違いを犯していませんか？

あなたは、買い物、保管、調理、そして料理の盛り付けが上手にできますよね？そうではないかもしれません。食品を扱う日常的な習慣の多くは、細菌を繁殖させ、拡散させる可能性があります。また、あなたやあなたの家族が重症化する可能性もあります。知らず知らずのうちに、安全に関する重要なミスを犯していませんか？

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カウンターの掃除はワンステップで

リステリア菌は表面に6日間も留まることができ、膜を作るので死滅しにくい。そこで、キッチンカウンターやシンクを単にきれいにするだけでなく、除菌する必要があるのですが、それには2つのステップが必要です。まず、熱い石鹸水でカウンターやシンクを洗い、汚れや食べこぼしを落とします。その後、除菌剤をスプレーし、細菌を殺すのに十分な時間放置してください。(必要であればすすぎ、乾燥させます。

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リユーザブルバッグを洗わない

あなたは、レジで紙やプラスチックを選ぶ代わりに、再利用可能なマーケットバッグをお店に持っていきますか？素晴らしい。しかし、あなたはまだ終わっていません。ある研究では、生の鶏肉パッケージの61％、買い物客の手の34％、食料品店の袋の41％に未調理の汁が付着していることが判明しました。生肉の汁は、サルモネラ菌や大腸菌のような危険な細菌を運んでくる可能性があります。買い物の合間には、トートバッグを洗濯機や乾燥機に入れましょう。

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プラスティックを一切使わない

食の安全のためには、プラスチックが必要です。買い物の際、生肉や鶏肉、魚のパックを持ち帰り用のトートに入れる前に、店のディスペンサーから使い捨てのビニール袋を手に取りましょう。他の食品（やバッグ）に付着する可能性のあるパッケージからの汁をキャッチすることができます。肉を使ったら、使い捨ての袋は捨てましょう。肉、野菜、その他のアイテムには別の袋を使いましょう。

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お肉が冷蔵庫の中で長引く

購入したばかりのお肉は、急いで冷蔵庫に入れるのが常識。でも、お肉は2～3日以内に調理する必要があります。生鮮食品は、「先入れ先出し」の原則で。そのしばらくするつもりなら、冷凍庫にそれを隠しておく。肉は、あなたの準備-すぐに計画に合った場合、それは下の棚に置くか、それはドリップと下の食品を台無しにする可能性があります。

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あなたの冷蔵庫は冷えていますか？

細菌は華氏40度から140度の間で最も速く繁殖しますから、冷蔵庫は十分に冷たくなければなりません。温度チェックは、水を張ったグラスにガラス製の台所用温度計を入れ、冷蔵庫の中央に置きます。冷蔵庫の真ん中に置き、5～8時間放置します。温度計が40未満を読み取らない場合は、温度制御を微調整し、再度お試しください。一方、あなたの冷凍庫は素敵なラウンド0 Fを維持する必要があります。

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農産物の保存場所を間違えていませんか？

ベリー類、マッシュルーム、レタスなど、デリケートで傷みやすい野菜は、冷蔵庫に直行させます。カットされたもの、皮をむいたもの、刻んだもの、家で調理したものも同じです。スライスした野菜や果物は、カウンターやトレイの上に置いておくと、2時間くらいが限度です。

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裏側は洗わない

メロンやパイナップルを切るとき。皮は食べなくても、流水で洗ったり、濯いだりする必要があります。(包丁が皮の汚れや細菌をジューシーなフルーツに運んでしまう可能性があります。

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肉の焼き加減を確認しない

肉の焼き加減は、目視で確認できると思い込んでいませんか？色や食感だけでは、食べても安全とは言えません。肉用温度計だけが知っているのです。肉、鶏肉、魚介類、卵は、有害な細菌をzapに特定の内部温度に到達する必要があります。

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手洗いの回数が少ない

食事の支度をする前に手を洗いますよね。でも、調理場から調理場へ移動するときに、雑菌をまき散らしてしまいがちです。その都度、石鹸を泡立て、清潔な布で拭きましょう。

生の肉、卵、鶏肉、魚介類を扱う。

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あなたの掃除道具は清潔ではありません

キッチンで一番怖いのは、包丁ではありません。雑菌が繁殖している食器やスポンジです。2～3日に一度、湿ったスポンジを電子レンジで60秒チン。または、食器洗い機の乾燥サイクルにセットしてください。これで、細菌、バクテリア、ウイルスの99％以上が死滅します。2週間経ったら、スポンジは捨ててください。ふきんは洗濯機で温水で、乾燥は強で。

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食品を長く出しっぱなしにする

食べ残しはすぐに冷蔵庫へ。調理した料理は2時間以上、気温が90度以上の場合は1時間以内を目安にしましょう。テイクアウトのピザやタイ料理は？それが到着した後ではなく、あなたの家に行く途中でタイマーが開始されます - それはあなたのカウンターの上に夜を過ごす場合は特に。特に、カウンターの上で一晩過ごした場合、朝には見た目も香りも無害になっているかもしれませんが、細菌が繁殖する時間がさらに長くなっているはずです。

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冷凍食品に悪影響を及ぼすもの

肉類を冷凍する場合、購入時の包装はそのままで大丈夫です。ただし、外気を遮断し、冷凍焼けしないようにするための保護層が必要です。良い選択です。

• 強力防湿ラップ

• プラスチックやアルミなどの丈夫な容器

• 厚手のアルミホイル

• 市販のフリーザーバッグ

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解凍するために食品をセットする

食品は絶対にカウンターや外で解凍しないでください。次のいずれかの方法を選択してください。

• 使用する1日ほど前に、肉を冷蔵庫に入れて解凍する。

• 解凍を早めるには、漏れない袋に入れた冷たい水に肉を沈める。30分ごとに水を取り替える。

• 解凍した状態で電子レンジにかける。その後、すぐに調理してください。

時間が全くない？凍った状態からで大丈夫です。調理時間を5割増しにすればOKです。

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出典｜2020年05月27日のメディカルレビュー クリスティーン・ミクスタス（RD、LD）のレビュー

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