ピクルスはピクルス以外のものにも使えます。他の食品をどのように（そしてなぜ）漬けるか、その理由を探ってみましょう。
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酢漬けは、酢、水、塩、時には砂糖で食品を漬ける保存方法です。ピクルスにすると、熱湯や蒸気缶で処理する前に食品のpHを下げることができます。
ピクルス漬けの長所
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漬物には、味だけでなく、健康面でも多くの利点があります。塩水に含まれる酢は、血糖値の上昇を抑える働きがあります。ピクルスの汁にはプロバイオティクスと電解質が含まれており、ピクルスにすることで食品を長期間おいしく保つことができます。
ピクルスの下ごしらえ
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発酵食品を漬けるには、蓋つきの瓶、木製かプラスチック製の器具（金属製は漬かりにくくなる）、大きな容器が必要です。また、水、塩、酢、お好みの調味料を使用します。
良い食材を選ぶ
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野菜や果物は、収穫後24時間以内の新鮮なものを選びたいものです。漬けるものの重量を正確に把握し、正しい材料の分量を使いましょう。
塩醗酵
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塩醗酵は、酸を使わないちょっと変わった食品保存法です。缶詰や漬物用の塩でないとうまくいきません。塩の量を減らすことは可能ですが、塩分を減らすと食感や風味が変わってきます。塩の量を減らすことは可能ですが、塩分濃度が低くなると食感や風味が変わってきますので、漬ける食材に合った量を使いましょう。
漬け込みの手順
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瓶を石鹸とぬるま湯でよく洗います。野菜や果物を切ったり、皮をむいたりして下ごしらえをします。瓶の中に香料を入れる。瓶の上部を1.5cmほど残して、野菜をしっかりと詰め込みます。塩、酢、砂糖（お好み）を煮立てて塩水を作り、野菜にかけます。泡をたたいて落とし、蓋をして、48時間以上置く。
洋ナシ
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うん、梨のピクルスはアリですね。前菜として単独で食べたり、サラダに混ぜたり、ローストや煮込んだ肉料理と合わせたり。漬ける前に半分に切り、塩水には砂糖、シナモンスティック、クローブ、オールスパイスを加えます。少し熟していない梨が一番形を保てます。
桃
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桃のピクルスは、他の果物のピクルスよりも甘くシロップ状にし、アイスクリームにかけたり、クッキーに添えたりすると美味しいデザートになりますよ。酢と水を混ぜたものに、シナモン、クローブ、ショウガ、クエン酸、砂糖などを加えるとよいでしょう。
スイートグリーントマト
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グリーントマトのピクルスジャーに玉ねぎを入れると、トーストにのせたり、ポテトサラダに混ぜたり、サンドイッチに挟んだりして美味しく食べられますよ。マスタードシード、オールスパイス、セロリシード、クローブでスパイスバッグを作り、塩水に入れてから湯煎にかける。
ホットペッパー
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ピーマンを漬ける前に水ぶくれを作るか焼くのがポイントです。小さいピーマンは丸ごと、大きいピーマンは半分か4分の1にします。焼いた後、ピーマンの皮をむく。ハンガリー、バナナ、チリ、ハラペーニョなどで、砂糖とニンニクを加えて漬けてみてください。
ビーツ
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ビーツのピクルスは、サラダやコールスローのスパイスとして最適です。シナモンスティックとクローブを丸ごとチーズクロスの袋に入れて、スライスした玉ねぎと一緒に瓶に入れれば、ビーツのピクルスに。上部を切り落としますが、色がにじまないように茎と根を1センチほど残します。
ブリュッセル・スプラウト
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唐辛子、マスタードシード、セロリシード、ターメリックで味付けした芽キャベツのピクルスをトッピングすれば、サラダに刺激を与えることができます。漬ける前に、スライスした玉ねぎと角切りにした赤唐辛子を瓶に入れます。
スイカの皮
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スイカの皮は食べられるし、漬けることもできます。塩水には、クローブ、シナモンスティック、薄切りレモン、そして砂糖を適量用意します。スイカの皮のピクルスは、キュウリと同じように使うことができます。サンドイッチに挟んだり、サラダに入れたり、お好みのチーズと合わせておつまみにしたり。
きゅうり
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ピクルスは、様々な料理の究極の脇役です。ディルピクルスを作るには、ピクルス用に特別に栽培されたキュウリを使用します。槍の形に切っても、そのままでも。伝統的なディルの香りを楽しむには、マスタードシードと生のディルまたはディルシードを加えるのがおすすめです。
安全のために
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漬ける食材が腐っていないかチェックしましょう。確かな情報源から得たレシピを使い、その指示に忠実に従うこと。酢と水の量を間違えないようにし、出来上がったものを食べる前に問題がないか確認しましょう。
