にんじんは様々な色がある根菜です。この万能野菜の栄養効果と調理法について詳しくご紹介します。
にんじんは、西暦900年頃にアフガニスタンで栽培が始まったとされる根菜です。オレンジ色が有名ですが、その他にも紫、黄、赤、白など様々な色があります。初期のニンジンは紫や黄色だった。オレンジ色のニンジンは、15～16世紀ごろに中央ヨーロッパで開発されました。
このように万能で人気のある野菜ですが、色や大きさ、栽培地によって味が微妙に異なることがあります。ニンジンに含まれる糖分によってほんのり甘い味になりますが、土臭さや苦味を感じることもあります。
にんじんの栄養
にんじんの1人前は半カップです。1人前には
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25キロカロリー
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6グラムの炭水化物
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食物繊維 2グラム
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糖質3グラム
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たんぱく質 0.5グラム
にんじんは、重要なビタミンとミネラルを豊富に含んでいます。カップ半分で、最大で
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ビタミンAの1日の必要量の73
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ビタミンKの1日の所要量の9%に相当
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1日分の8％のカリウムと食物繊維
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1日分の5％のビタミンC
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1日分のカルシウムと鉄の2
にんじんの健康効果
ニンジンには豊富な抗酸化物質が含まれており、多くの健康効果が期待できます。その代表的なものをご紹介します。
目に良い。これはおそらく、最もよく知られたニンジンのスーパーパワーです。ニンジンにはβ-カロテンが豊富に含まれており、体内でビタミンAに変化し、目の健康を保つのに役立ちます。βカロテンは日光から目を守り、白内障やその他の目の病気の可能性を低くします。
黄色いニンジンにはルテインが含まれており、これも目に良いとされています。米国で視力低下の主な原因となっている加齢黄斑変性症の改善や予防に役立つことが研究で明らかにされています。
癌のリスクを下げることができます。抗酸化物質は、体内の有害なフリーラジカルを撃退することが証明されており、その結果、癌になる可能性を低くすることができるのです。ニンジンに含まれる主な抗酸化物質は、カロテノイドとアントシアニンの2種類です。カロテノイドはニンジンのオレンジ色と黄色を、アントシアニンは赤色と紫色の発色を担っています。
心臓を助ける まず、すべての抗酸化物質が心臓にもよいということです。次に、ニンジンに含まれるカリウムは、血圧を正常に保つのに役立ちます。そして3つ目は、食物繊維です。食物繊維は、健康的な体重を維持し、心臓病の可能性を低くするのに役立ちます。
赤ニンジンにはリコピンも含まれており、心臓病の予防に役立ちます。
免疫力を高めてくれます。ニンジンに含まれるビタミンCは、体が免疫系を守るための抗体を作るのを助けます。また、ビタミンCは、体内の鉄分の取り込みと利用を助け、感染症の予防にも役立ちます。
便秘に効くんです。トイレに行くのが面倒なときは、生のにんじんをムシャムシャ食べてみてください。食物繊維が豊富に含まれているので、便秘を解消し、規則正しい生活を送ることができます。
糖尿病のコントロールに役立ちます。糖尿病の人は、ニンジンを含む非でんぷん質の野菜をたくさん食べることをお勧めします。ニンジンに含まれる食物繊維は、血糖値をコントロールするのに役立ちます。また、人参にはビタミンAとベータカロチンが含まれており、糖尿病のリスクを下げる効果があることを示す証拠があります。
骨を丈夫にする。ニンジンには、骨の健康に重要なカルシウムとビタミンKが含まれています。
ニンジンのリスク
β-カロテンを食べ過ぎると、肌がオレンジ色に変色することがあります。この状態をカロテン血症と呼びます。比較的無害で、通常は治療することができます。しかし、極端な場合には、ビタミンAの働きを妨げ、視力、骨、皮膚、代謝、免疫系に影響を与える可能性があります。
また、ベータカロチンが多すぎると、甲状腺機能低下症の人など、ベータカロチンをビタミンAに変化させることができない人に問題が生じることがあります。
ニンジンを食べると、口の中がかゆくなる人もいます。これは口腔アレルギー症候群と呼ばれるものです。特定の野菜や果物に含まれるタンパク質に、まるで花粉症のように体が反応してしまうのです。ニンジンを調理すれば、このようなことは起こりません。
にんじんの調理方法と保存方法
にんじんは、ヴィーガン、ケト、パレオなど、多くの人気のあるダイエットの一部となることができます。
下ごしらえは、水でよく洗い、汚れをこすり落とします。お好みで野菜の皮むき器や包丁で皮をむいてもいいですが、むかなくても大丈夫です。
そこからスティック状にスライスして、フムスやヨーグルトベースのディップをつけて食べるとよいでしょう。歯ごたえが苦手な方は、蒸したり、茹でたり、焼いたりして、副菜として召し上がってください。ビーフシチュー、チキンポットパイ、炒め物など、風味のある料理にもよく合います。
新鮮な丸ごとのにんじんは、冷蔵庫の野菜室で数週間保存することができます。葉の部分がまだついている場合は、まずそれを切り落とします。その後、穴をあけたビニール袋に入れて保存します。
