食物繊維の事実：食物繊維の源、健康効果、その他

食物繊維は食品界の新しい寵児ですが、食物繊維を添加した製品は、天然の高繊維製品より優れているのでしょうか？ ドクターがその傾向を検証します。

食物繊維。食物繊維は、トースター・ペストリー、ヨーグルト、缶詰のスープ、そしてアイスクリームに至るまで、スポットライトを浴びている新しいオールスター食材です。

定番の食物繊維も、その量が増えています。全粒粉のパンからダークチョコレートがかかったシリアルバーまで、食物繊維を多く含む加工食品は増え続けています。

マーケティングリサーチ会社のニールセン・カンパ ニーによると、メーカーがパッケージラベルに食物 繊維を表示した製品は過去1年間で782品目にも 及んでいます。2005年の夏には、約2,000の製品がラベル上で食物繊維を宣伝していました。ニールセンによれば、2009年には3,500種類近くが食物繊維を表示しています。

食物繊維が新たに追加された身近な食品としては、1日の推奨摂取量の4分の1以上を含むプログレッソ・スープや、ケロッグのシリアル「フルートループ」「アップルジャックス」などが挙げられます。

食物繊維に突然熱中するのは、単なる食のブームなのでしょうか。食物繊維は、プルーンジュースやブランマフィンのような、かつてはあまり知られていなかった食材です。

フルートループと食物繊維

ケロッグは、食物繊維の需要に応えようとする企業の一つです。ケロッグは、2010年末までに、ほとんどのシリアルの食物繊維含有量を1日の推奨摂取量の10％以上に引き上げる予定です。

ケロッグのグローバル栄養科学・表示・マーケティング担当副社長、ネルソン・G・アルメイダ博士によると、母親が自分の子供にどれだけ食物繊維を摂取させているか気にしているという調査結果があり、ケロッグは子供向けシリアルから食物繊維強化のキャンペーンを開始しました。食物繊維は1グラム以下から3グラムに増えましたが、砂糖は13グラム（ティースプーン3杯分）で変わりません。

「消費者にもっと食物繊維を提供する方法を見つけることができれば、食べてもらうために製品に少し砂糖や甘さを加える必要があったとしても、それは良いことだと思います」とアルメイダは言います。

食物繊維を増やすことは、これまで以上に簡単です

食物繊維を添加した食品のブームは、食品メーカーが栄養以外の健康上の利点を提供する機能性食品の需要を開拓していることに起因しています。新しい技術によって、食品に添加しやすく、よりおいしい食物繊維が生まれました、とAlmeida氏は言います。

最新の強化食品に加えられた食物繊維の多くは水溶性で、一般にチコリの根から抽出される植物性化合物であるイヌリンに由来し、低脂肪食品をよりクリーミーにして甘味を加えることができます。また、イヌリンはビートから砂糖を生産する際の副産物から得られるものです。水溶性コーンファイバーは、従来の甘味料に代わるもので、食物繊維を加えるものですが、これも成分表に登場するようになりました。

メイン大学の食品科学と人間栄養学の教授で、AACCインターナショナル（旧米国穀物化学者協会）の会長であるメアリー・カミア博士は、「企業はこれが比較的簡単に食品を強化できることに気づいています」と述べています。「技術もあり、食物繊維の利点に関する科学も進歩しています。

繊維との愛憎関係

ほとんどの新商品は棚に並べられるほど買い手がつかないものですが、食物繊維を謳った食品には持続力があります。業界団体である国際食品情報評議会の最近の調査では、消費者が健康上の利点を付加した食品や飲料を選ぶ際に最も重視する成分として食物繊維が挙げられています。

しかし、食物繊維をもっと摂りたいと言うだけで、十分な量を食べているわけではありません。医学研究所によると、子供も大人も1日に19gから38gの推奨摂取量の半分以下しか摂っていないそうです。

しかし、栄養士は食物繊維を加えた特定の食品、特にカロリーや砂糖、塩、脂肪を多く含む食品を推奨することには慎重です。

「食物繊維の多い食品は、果物、野菜、豆類、全粒粉など、私たちが喜んで食べる食品です」と、ミネソタ大学食品科学・栄養学部のジョアン・スラビン教授（PhD、RD）は述べています。"我々は、彼らが高繊維質のバーを食べたからと言って、彼らがオフフックであることを意味し、人々に考えてほしくありません"。

特に、成人の3分の2がすでに太り過ぎか肥満であるのに、そのバーが1日の合計カロリーをさらに200キロカロリーも増やしてしまうのであれば。

スラビンのような栄養士は、食物繊維の利点と潜在的な欠点を比較検討しています。

「栄養学では、人々がより良い選択をするようにするのは非常に難しいことです」とSlavinは言います。「とはいえ、現実的に考えると、30年前に比べて食物繊維を食べる量が減っているのは事実です。

食物繊維の添加と食物繊維が自然に多く含まれる食品との比較

Camire氏は、全粒粉や豆類など、食物繊維が自然に多く含まれる食品は、より腹持ちが良いことを認めています -- しかし、多くの人がこれらの食品を調理していないことを付け加えています。

「しかし、多くの人がこれらの食品を調理しないことを付け加えます。「もし、便利なものを手に取ろうとするならば、食物繊維が強化されたものが理にかなっています」と彼女は言います。

スレイヴィン氏は、食物繊維に振り回されて、栄養の基本が見落とされないようにしたいと考えています。

「加工食品に食物繊維を混ぜているから同じだと考えるのではなく、食物繊維の多い食品を選んで食べてもらうことを決してあきらめたくはありません」と彼女は言います。「そうではありません。

というのも、大局的に見れば、食物繊維を強化した食品は、単に全体的に健康的でない可能性があるからです。食物繊維を多く含む食品は、他の植物性化合物を多く含んでおり、食物繊維がもたらすとされる健康効果の一端を担っている可能性があります。アメリカ栄養士会の食物繊維に関す る見解は、精製した食物繊維を食品に加える ことは、食物繊維を多く含む食品全体をより多く摂 取するように食生活を変えることよりも、アメリカ人の ためになる可能性は低い、と述べています。

食物繊維の健康効果

食物繊維は便秘の解消や予防でよく知られていますが、体重減少にもつながり、憩室炎や糖尿病のリスクも低減させます。

特に、ロールドオーツや全粒粉の大麦など、特定の水溶性食物繊維を含む食品のラベルに、飽和脂肪とコレステロールの少ない食事の一部として食べた場合に心臓病のリスクを減らすという健康強調表示をFDAが認めたことで、心臓の健康にも食物繊維が大きく役立っているのです。

食物繊維の摂取が癌のリスク軽減につながるという研究もありますが、その根拠はまちまちです。

食物繊維は食べ過ぎても大丈夫？

食物繊維を摂り過ぎると、特に食物繊維の多い食事に慣れていない人は、膨満感やガスなどの問題を引き起こす可能性があります。食品のパッケージには、食物繊維をすぐに食べ過ぎると胃腸の症状を引き起こす可能性があるという注意書きがあるものもあります。

SlavinとCamireは、食物繊維をどのように食事に取り入れるかを提案しています。

• 食物繊維を徐々に増やす。1週間から2週間、体が慣れるのを待ってから、また増やすようにしましょう。

• 水分をたっぷり摂りましょう。

• 一度にたくさん摂らない。食物繊維の摂取は1日を通して分散させるようにしましょう。

一度にたくさん摂らない

• 1食あたり8g以上の食物繊維を含む製品を探しましょう。これは、女性や子供の1日の推奨摂取量の約3分の1にあたります。こうすることで、最小限のカロリーで最大の効果を得ることができます。

• 食物繊維を含む食品を食べるタイミングを一定にする。「毎朝、食物繊維をしっかり摂ることで、体が慣れて規則正しい生活になります」とCamireさんは言います。「もし、ある日はクロワッサンを食べ、次の日はオールブランを大量に食べたら、体はどうしていいかわからなくなりますよ。

• マイピラミッドの食品ガイドラインに従えば、全粒穀物、果物、野菜を十分に食べて、1日の推奨摂取量を達成することができます。