食中毒の発生について知っておくべきことと、公衆衛生当局がどのように対処しているかをご紹介します。
食中毒は、汚染された食品を食べたり飲んだりした後に、病気になることです。
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細菌
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毒素
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ウイルス
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化学物質
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寄生虫
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その他の物質
米国では、毎年約4800万件の食中毒が発生しています。そのうち、約128,000人が入院し、3,000人が亡くなっています。
例えば、2019年に発生した?大腸菌の集団感染では、27州で167人が感染し、85人の入院が報告されました。公衆衛生当局は、このアウトブレイクをカリフォルニア州サリナスバレーで栽培されたロメインレタスに起因するものと突き止めました。
2020年に発生したサルモネラニューポートの集団感染は、赤玉ねぎが原因であることが判明しました。48州で合計1,127人が感染し、167人が入院しています。
誰でも食中毒になる可能性がありますが、病気になりやすいのは
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高齢者
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妊産婦
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幼い子供？
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免疫力が低下している人?
高齢者
食中毒やアウトブレイクの原因は？
米国では、食中毒の一般的な原因として、以下のものが挙げられます。
ノロウイルス。食中毒のアウトブレイクの約半分はノロウイルスが原因です。これらのアウトブレイクのほとんどは、レストランのような場所で起こります。
サルモネラ菌。米国では、年間約135万件のサルモネラ菌の症例があります。
サルモネラ菌の集団発生は、以下を含む様々な食品に関連しています。
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シーフード
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玉ねぎ
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デリミート
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包装されたサラダ
クロストリジウム・パーフリンゲンス（C.Perfringens）。毎年推定100万人の病人がC.Perfringensによって引き起こされています。この細菌は、環境中、動物の腸内、生の肉や鶏肉から検出されます。
カンピロバクターは、米国で年間 150 万件の病気を引き起こします。生の鶏肉や加熱が不十分な鶏肉を食べた場合、または生の鶏肉に触れたものを食べた場合、カンピロバクターに感染する可能性があります。また、魚介類、その他の肉類、農産物、未処理の水からも感染する可能性があります。
黄色ブドウ球菌（Staph）。黄色ブドウ球菌は、人や動物の皮膚に存在する細菌です。また、食品の中で増殖し、次のような毒素を生成することがあります。
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魚類
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加工肉
- 牛乳
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カスタード？
魚
です。
食中毒の発生はどのように食い止められるのか？
食中毒の調査の目的は、発生を抑制し、さらなる感染を防止し、今後の発生を防ぐ方法を学ぶことです。
食中毒の調査のステップは
食中毒のアウトブレイクは通常、公衆衛生データを用いて検出される。このデータには、疾病に関する公式および非公式の報告が含まれます。疾病管理予防センターは、全国的な研究所のネットワークを使って細菌の DNA を分析し、食中毒のクラスターを検出します。
症例を定義し、見つける。公衆衛生担当者は、病人をアウトブレイク調査の対象に含めるかどうかを考えるために、リストを使用する。研究室やサーベイランスの報告書を見たり、ERの記録を確認したり、曝露された可能性のある人々を調査したりするのである。
可能性のある説明（仮説）を構築する。保健所の職員は、アウトブレイクの重症度、発生源、時期を推定するために症例を見つけようとします。インタビューやアンケートを使って、人々がどこでどのように病気になったかを調べる。
仮説を検証する。保健当局は、病人が特定の食品を食べた可能性が高いかどうかを確認するために情報を収集する。食品と便のサンプルを検査することもある。
ソースを見つける。汚染は、食品の取り扱い、輸送、加工など、食品製造の連鎖のどの時点でも起こりうる。
アウトブレイク対策。発生源が判明したら、当局はどのような管理措置を取るかを決定する。これには以下が含まれる。
食品を回収する
消費者に食品を捨てるよう指示する、または安全に使用する方法を指導する
飲食店や加工工場の一時的な閉鎖
施設の清掃・消毒
アウトブレイクが終息したときを決める 新たな患者数が減少した場合、公衆衛生担当者はアウトブレイクの終息を宣言することができます。もしその数が再び増えたら、彼らは調査を継続または再開する。
