食中毒の症状から治療法、予防法まで、専門医が教える食中毒の基礎知識。
ウイルスや細菌に汚染された食品を食べて、食中毒になることがあります。
その他、寄生虫や毒物・化学物質による食中毒もあります。
食中毒は、軽度から重度の急性不快感を引き起こし、一時的に脱水症状を残すこともあります。
軽症の場合は数時間から数日で治まりますが、ボツリヌス中毒やある種の化学物質や毒素による中毒など重症の場合は、治療を受けなければ命にかかわることもあります。
食中毒の原因は何ですか？
多くの細菌が食中毒の原因となります。病気や感染症にかかっている人は、ブドウ球菌を調理中の食品に感染させることがあります。汚染された食品や水を飲食した人は、通常、大腸菌によって引き起こされる旅行者下痢症になることがあります。サルモネラ菌は、汚染された鶏肉、卵、肉を食べることで中毒を起こします。致命的になる可能性はありますが、ほとんどの場合、軽い症状で済みます。有害な細菌は、調理済みおよび生の肉や魚、乳製品、室温に長時間放置された調理済み食品で増殖します。
缶詰、特に家庭で作られた缶詰には、増殖に酸素を必要とせず、調理しても破壊されない細菌が生息していることがあります。この細菌は、ボツリヌス中毒を引き起こし、稀ではありますが、致命的な食中毒となる可能性があります。乳児は、大人と違って消化器系が未熟なため、蜂蜜を食べただけでボツリヌス中毒を発症することがあります。
生の魚介類、特に汚染された貝類は、食中毒を引き起こす可能性があります。キノコ類、ベリー類、その他の植物は、人間にとって自然毒であり、決して食べてはいけない。ジャガイモの芽や目にも自然毒が含まれている。保存状態の悪い果物、野菜、穀物、ナッツ類には有毒なカビが発生することがあります。ある種のキノコには致死性の毒素が含まれている。化学物質による食中毒は、農薬や不衛生な容器で食品を保存した場合に起こります。
食中毒を防ぐには？
健康維持のためのヒントをご紹介します。
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食品を調理する前には必ず手を洗いましょう。肉や魚の調理に使用した後は、熱い石鹸水で調理器具を洗いましょう。
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冷凍肉を常温で解凍しない。冷蔵庫でゆっくり解凍するか、電子レンジで急速解凍し、すぐに調理しましょう。
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調理していないマリネや生の肉、魚、卵は避けましょう。そのような食品はすべて十分に加熱してください。
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すべての食品の賞味期限を確認しましょう。
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レストランでは、肉や卵の加熱が不十分なものは、再度調理するために送り返す。新しい皿を要求する。
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冷蔵庫は40F以下に設定する。冷蔵庫から出してから2時間以上経過した調理済み食品は、絶対に食べないでください。
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生の肉、鶏肉、貝類、卵から出る汁やドリップが他の食品を汚染しないようにする。
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魚介類の品質と鮮度を確保するために、慎重に選択し、調理する。
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まな板は別々にする。一つは生の肉・鶏・魚用、もう一つは青果用を使用する。
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生乳（殺菌していない牛乳）や生乳を使った食品を避ける。
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生の果物や野菜は、食べる前によく洗いましょう。
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低温殺菌されたジュースやサイダーだけを飲みましょう。
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正しい家庭用缶詰の手順を知る。
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下痢や嘔吐などの体調不良がある場合は、他の人のために食べ物を用意しないようにしましょう。
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ペットを扱った後や動物の後始末をした後は、石鹸で手を洗いましょう。
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母乳は幼い乳児にとって最も安全な食べ物である。母乳育児は、食品を媒介とする病気やその他の健康問題の多くを防ぐことができる。
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1歳未満の乳児に蜂蜜を与えないでください。
妊婦や免疫力が低下している人、乳幼児、高齢者など、リスクの高い人も。
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柔らかいチーズを避ける。
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食材は湯気が立つまで加熱する。
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惣菜売り場の食材の取り扱いに注意する
