世界中を飛び回るシェフ、アンソニー・ボーデインが、罪悪感のある楽しみ、良い健康習慣と悪い健康習慣、そして父親になったことでどう変わったかについてドクターに語っています。
番組「No Reservations」では、世界各地を食べ歩くという大胆不敵な行動をしていますね。今まで、どこの国の料理でも断ったことはありますか？
私はまだ食べ物を断ったことがありません。どこの国でも。私は感謝の気持ちを忘れず、良い客になろうと努力しています。私が食事をしている場所の文化は、私の文化よりも長く、より良く続いている可能性があります。私はそこにいることを幸運だと思い、それに従って行動するよう心がけています。
あなたの最初の著書『キッチン・コンフィデンシャル』は、レストランを訪れる人々に、新鮮な魚が好きな人は月曜日に魚を注文してはいけない、手つかずの肉が好きな人はステーキをウェルダンで注文してはいけないとアドバイスし、アメリカの外食産業を変えました。外食時のスマートな注文の裏ワザについて、他に何かアドバイスはありますか？
魚市場や食品の品質が良くなり、レストランでの食事も良くなりました。私が入社したころにはなかったプライドと期待感が、今の厨房にはあります。つまり、彼らは何が得意で、誰にでも何でもできることをやろうとしているわけではないのです。専門性、賑やかな場所、目に見える誇りの感覚は、探すのに良いものです。大きなメニューや "半額 "キャンペーン、食べ放題のある遅い店？あまり良くないですね。
何回食中毒になったことあるんだ？
ほんの数回です。それほど深刻ではありません。私の仲間は、屋台の食べ物にはもっと慎重でうるさいのですが、もっと頻繁に病気になります。
今まで食べたものの中で、胃もたれしたものNo.1は何ですか？また、日常的に食べているアメリカの食べ物で胃もたれしないものはありますか？
イボイノシシの直腸を軽く焼いたもの。アメリカのファストフードはできるだけ避けています。チキンマックナゲットは絶対に食べません。
あなたの健康習慣は？
読書です。
あなたの一番苦手なことは？
アルコールです。
新年の抱負は料理でもなんでもいいのですが、決めますか？
抱負はありません。私は現実的です。
好きな食べ物はありますか？
KFCのマカロニ・アンド・チーズ。恥ずかしいです。
どんなものを食べて育ちましたか？
私の母は料理が上手で、フランスやアメリカの古典的な料理を小さいながらもきちんとレパートリーとして持っていました。当時としてはかなり冒険的なレストランで食事をしました。中華料理、日本料理、スウェーデン料理などです。もちろん、夏休みはフランスで過ごし、ビストロやブラッスリー、家庭料理も食べました。
サプライズで来客があった時のお勧めのディナーを教えてください。
私からサプライズディナーを取り出せると思ったら大間違いよ。私の冷蔵庫は空っぽだ。外食にするか、ピザを呼ぼう。私はニューヨーカーです!
あなたが生きている間に最も根絶させたい病気や状態は何ですか？その理由は？
エイズ、乳がん、その他、当たり前のことですが・・・。この国の子供たちの肥満と2型糖尿病は不名誉なことだと思います。
もし、一生に一度だけ、一種類の料理しか食べられないとしたら、それは何ですか？
日本食です。
今まで見た中で一番ひどい料理のトレンドは何ですか？
フュージョン。そして分子ガストロノミー。[スペインのエル・ブリで有名なスターシェフ、フェラン・アドリは天才です。彼の真似をしている人は天才ではない可能性が高いです。フュージョンに関しては、偽物のタイ料理より本物のタイ料理を食べることが多いですね。
2007年4月にパパになられましたね。この経験によって、ご自身の健康や地球の健康について、どのように考え方が変わりましたか？
娘に健康的なものを食べさせ、将来自分で選択できるようにしたいと思っています。私は娘のためにタバコをやめました。なぜなら、娘のそばでタバコを吸うことはできないからです。そして、かつては早死にするのは私の特権でしたが、今は51歳の新しい父親として、少なくとももう少し娘のそばにいられるように努力する義務があると感じているからです。それ以上は？私の感覚では、あなたは一人前です。
世界を飛び回る中で、どのようにリラックスし、充電していますか？
ビーチ、ヤシの木、山のような本、そしてビール。
雑誌「doctor」2008年1・2月号に掲載されたものです。
