緑を食べることは、あなたが思っているより簡単でおいしいです。
グリーンフードを上手に食べる
緑色のものを食べるのは、思っているより簡単でおいしいです。
By Star Lawrence Medically Reviewed by Louise Chang,?MD From the doctor Archives
セント・パディーズ・デーを目前に控え、緑を意識する季節がやってきました。研究者は、緑の野菜が結腸と心臓の健康を促進し、先天性欠損症を予防するために妊婦に葉酸を供給すると評価しています。そして、どうでしょう？ケール科の野菜には、牛乳と同じ量のカルシウムが含まれているのだ。さらに、健康的なカリウムも含まれており、食生活に含まれるナトリウムとのバランスをとるのに役立っています。
葉物野菜と果物には、抗酸化物質、ミネラル、葉酸、フラボノイドがたくさん含まれています。これらはすべて、フリーラジカルと呼ばれる不安定な分子が細胞にダメージを与えるのを防ぐために働きます。
栄養士で『Going Against the Grain: How Reducing and Avoiding Grains Can Revitalize Your Health』の著者でもあるメリッサ・ダイアン・スミスは、ほとんどのアメリカ人は最近改訂された1日5〜9皿の野菜と果物を食べるという食事勧告にさえ及んでいないと医師に話しています。「穀物の代わりに野菜を食べましょう」と彼女は勧める。
サラダ嫌いの人でも、もっと緑を摂ることができますよ。
お皿の中の緑を増やすコツ
残念ながら、人間にとって野菜を食べることは自動的に選択されるものではありません。そのため、緑色の食品をさまざまな方法で紹介し、飽き飽きした味覚を刺激することが課題となっています。いくつかのアイデアを紹介します。
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チーズ、肉、米、調味料などを少量ずつ青菜で包む。レストランでも "レタスラップ" を提供するようになりました。"湯通ししたキャベツ（水かトマトジュースで数分茹でて柔らかくしたもの）も良いラップです "と、ニューヨークのコロンビア大学の栄養士、オードリー・T・クロス博士が医師に語っています。?
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キャベツといえば、調理した塊に少量のマヨネーズでソースをかけたものがおいしいと、クロスさんは言います。キャベツには抗がん作用のある抗酸化物質やバイオフラビノイドが豊富に含まれているんですよ」?
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冷凍ピザに冷凍または生のほうれん草やピーマンを添えてドレスアップ。外食で注文するときは、ピーマンをダブルで頼みましょう。ピーマンにはビタミンCがたっぷり含まれています、とスミス氏は指摘します。ほうれん草（およびスイスチャードとケール）には、黄斑変性症と呼ばれる目の病気を防ぐのに役立つ複合物質であるルテインが含まれているので、特におすすめです。ルテインはまた、コレステロールを低下させる。
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野菜は蒸して緑を保つ 高級な蒸し器がない場合は、鍋に湯を張りザルで数分吊るすと効果的です?
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葉物野菜は、蒸すと灰色になってしまうことがあります。葉物野菜に含まれる酸が葉緑素を破壊し、食欲をそそらない塊が残ってしまいます。その代わり、マスタードグリーンやチャードなどのスパイシーな野菜は、1ポンドあたり2カップの水で3～10分ほど予熱して処理しましょう。
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その後、その水を飲んでください。意外と美味しくいただけますよ?
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青菜の中には苦いものもあるので、レーズンを入れてみてください。
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ミートローフには、カットしたズッキーニを忍ばせる。パスタソースも同様で、グリーンをたっぷり入れて。
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缶詰のスープを作るなら、冷凍のエンドウ豆やインゲンを入れてみましょう。FDAは、冷凍も生と同じくらい栄養があると宣言しています。マカロニ・アンド・チーズに野菜を一箱入れても美味しいですよ?
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サラダバーでは、ベジタブルサンドイッチを作ります。バルサミコ酢を加えて、もりもり食べましょう！?
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プレウォッシュ売り場をチェック。洗ったレタス、メスクラン、フィールドグリーン、その他のバリエーション（緑が濃いほど良い）に加えて、スーパーでは洗ったブロッコリーの花やカットしたセロリも置いてあります。クルーディットはパーティーの時だけなんてもったいない。お弁当箱にランチドレッシングと洗った野菜の塊を入れれば、デスクワークのおつまみにも最適です。
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洗ってある野菜の隣には、フレッシュハーブも忘れずに。ペスト（オリーブオイル、ニンニク、バジルの葉をつぶしたもの）を作り、カリカリのパンに塗ってブロイラーで焼くだけです?
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または、アスパラガスに新鮮なタラゴンを散らし、エクストラバージンオリーブオイルをかけ、400度で15分ローストします。これで缶詰に勝てる！？
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食べ終わったら、添えられたパセリを食べて、ニンニク口を追い出しましょう。スミスさんによると、パセリは意外と栄養満点なんだそうです。
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真のグリーン・ジャイアンツ
私たちは時々、グリーン電力の良い供給源を見過ごしてしまうことがあります。
枝豆は、若いうちに収穫された大豆で、さやに入ったままです。枝豆は、若いうちに収穫され、さやに入ったままの大豆で、野菜売り場や塩漬けにしてスナック菓子として売られています。大豆はフリーラジカルを破壊する働きがあり、乳がんのリスクを下げ、コレステロールを低下させることがいくつかの研究で示されています。大豆は骨の強化にも貢献し、骨粗しょう症の予防にもなります。ワシントン州立大学バンクーバー研究所の農業システム専門家であるキャロル・A・マイルズ博士は、枝豆をタンパク源として考えていると医師に話しています。「コレステロールがないんです。バターと塩はお好みで。バターと塩はお好みで。マイルズさんは入れないそうだ。
グリーンオリーブは有史以前から栽培されており、国家（オリーブの枝）だけでなく、内臓にも癒しを与えてくれる。淡いグリーンのオイルは動脈を詰まらせず、いくつかのガンの予防に役立つとされている。政府の新しい食事ガイドライン(www.usda.gov)(www.usda.gov)でも、オリーブは有益なものとして挙げられているほどです。クロスは、オリーブそのものをサラダ、スパゲティソース、ラタトゥイユ、シチューなど、ほとんどすべての料理に使うことを勧めています。
ミントは甘い料理にも塩味の料理にも使え、ほとんどの青果コーナーで新鮮なものが手に入ります。胃を落ち着かせ、息を爽やかにしてくれます。サラダに入れたり、ホットティーやアイスティーに入れたり、チョコレートケーキやプディングに混ぜたり、ペースト状に砕いてローストした肉にかけたりするのがおすすめだそうです。「ジュレップもお忘れなく」と彼女は言う。
緑茶は、最近多くの良い話題になっています。この淡い緑色の万能薬には、癌や腫瘍の発生率を減少させるとされるカテキンがたくさん含まれています。また、コレステロールや血糖値を下げ、ウイルスを殺す効果も期待できます。デスクで炭酸飲料の代わりに飲むとよいでしょう。また、クロスは、ゼラチンのデザートやアイスクリームにすることを勧めています。
緑色の小さなグラニースミス（1868年にオーストラリアで誕生）は、完璧なパイ用リンゴで、キャラメルを塗るととてもおいしそうに見えるし、ブラウンシュガーとシナモンをかけて焼き、アイスクリームをトッピングすることもできる。スミス（関係者ではない）によると、リンゴにはペクチンと食物繊維が含まれており、血糖値の上昇を抑え、エネルギーレベルを高く保つ（そして医者を遠ざける）そうです。クロスは、グラニースミスをマフィンやパンケーキにすりおろしたり、ピーナツバターにつけたりすることを勧めています。「レモンのような風味がピーナツバターとよく合います」と彼女は言います。
緑のパレードは無限大です。緑色のビールにもビタミンB群が含まれ、コレステロールはゼロです。
でも、シャムロックのレシピはありません。ビネグレットをかけるといいかもしれませんね。
