トランス脂肪酸がなぜ体に悪いのか、どうすれば避けることができるのか、専門家のアドバイスがあります。
キャサリン・ゼルマン：トランス脂肪酸 -- どれくらい悪いのか？
トランス脂肪酸の実態を知る
キャサリン・M・ゼルマン（MPH、RD、LD）著 ドクター・アーカイブより
トランス脂肪酸について聞いたことがあるかもしれませんが、何がそんなに悪いのか、どうしたら避けることができるのでしょうか？また、肥満の原因でもあるのでしょうか？今回は、減量クリニックの管理栄養士、キャサリン・M・ゼルマンさん（MPH、RD/LD）にトランス脂肪酸についてお話を伺いました。
ここに記載されている意見は、ゲストのものであり、医師による審査を受けていません。健康について質問がある場合は、かかりつけの医師に相談してください。このイベントは情報提供のみを目的としています。
モデレーター
ドクターライブへようこそ、キャサリンさん。まず始めに、トランス脂肪酸とは一体何なのか教えてください。
ゼルマン
トランス脂肪酸は、基本的に植物性脂肪を水素添加というプロセスで化学的に変化させたもので、通常、コーン油や大豆油などの健康な脂肪を固形化したものです。コーン油や大豆油などの健康な脂肪を固形化したもので、何らかの脂肪を含む食品によく含まれます。
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クッキー
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クラッカー
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揚げ物(フライドチキンなど)
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フライドポテト
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ドーナツ
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マーガリン
モデレーター
最近、表示に関する規則の変更が発表され、トランス脂肪酸の食品表示が義務付けられました。そのラベルには、トランス脂肪酸の数値や量など、どのようなことが記載されているのでしょうか？
ゼルマン
新しい規則が施行されるのは2006年1月1日ですから、メーカーには新しい表示を段階的に導入するための十分な時間があります。願わくば、それより早く栄養成分表示パネルにこの変更が反映されることを期待します。
賢明な消費者は、まず1食分の食品に含まれる総脂肪量に注目する必要があります。まず何よりも脂肪の総量が最も重要なポイントです。国民として、脂肪の総量を総カロリーの30％未満にするよう求められています。これが最も重要な問題で、脂肪の量を減らすことです。次に重要なのは、飽和脂肪酸とトランス脂肪酸をなるべく少なくすることです。ですから、飽和脂肪酸やトランス脂肪酸よりも、一価不飽和脂肪酸や多価不飽和脂肪酸が多い食品を選ぶとよいでしょう。
モデレーター
その表示が出るまでの間、食事でトランス脂肪酸を制限するコツはいかがでしょうか？
ゼルマン
まず、栄養表示ラベルを読んで、総脂肪と飽和脂肪に注目し、栄養表示ラベルの情報は1食分であることを忘れずに、1食分のサイズを確認することです。なるべく低脂肪、無脂肪のものを選びましょう。パッケージの成分表に「部分水素添加」または「水素添加油」という言葉があるかどうか、よく調べてください。このリストは、栄養成分表示パネルとは異なります。これは、製品に含まれる全成分のリストです。成分表は、含有量の多いものから少ないものへと並んでいます。ですから、第一原材料に部分水素化油が含まれている製品は、トランス脂肪酸がたくさん含まれていると考えてよいでしょう。
会員の質問です。
トランス脂肪酸はなぜ悪いのですか？昔からあったのでは？なぜ、今頃になって耳にするのでしょうか？
ゼルマン
トランス脂肪酸の主な発生源である水素添加油や部分水素添加油が心臓に与える影響については、10年来の議論が続いています。トランス脂肪酸と心臓病との相関関係は、Center for Science in the Public Interest（公益科学センター）のおかげで明るみに出た。彼らは、トランス脂肪酸が体内で飽和脂肪酸のように作用し、血中コレステロール値を上昇させる傾向があることを消費者に啓蒙するための変更を行うよう、議会に働きかけてきたのである。食品表示に関する情報は、何百万人もの消費者がより健康的な選択をし、最終的に血中コレステロール値を下げるのに役立つはずです。
モデレーター
トランス脂肪酸の食品トップ10を教えてください。
ゼルマン
トランス脂肪酸を摂取しやすい場所トップ10を紹介します。
マーガリン
. トランス脂肪酸と飽和脂肪酸の両方が最も少なくなるチューブマーガリンを選ぶようにしましょう。
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パッケージ食品
. ケーキミックスやビスクイックのようなものは、脂肪を添加しがちです。自分で焼くことで、脂肪分を減らすことができます。
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スープ類
. 乾燥スープも液体スープも、トランス脂肪酸が非常に多く含まれている可能性があります。自分で作ってみてください。
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ファーストフード
. 主に揚げ物を指しますが、チェーン店では部分水素添加油の代わりに液体油を使用していると表示されていても、食品製造の過程でトランス脂肪酸が製品に散布されていることがあります。グリルチキンを注文するか、フライドポテトを抜いてください。
冷凍食品
. 冷凍ディナーから冷凍チキン、魚やチキンのパン粉焼き、ピザなどの製品が含まれていました。ラベルを確認しましょう。低脂肪と書いてあっても、トランス脂肪酸が含まれていることがあります。総脂肪のグラム数が最も少ない冷凍食品を選びましょう。
焼き菓子類
. ドーナツ、クッキー、ケーキ、フロスティング、どれもトランス脂肪酸がたくさん含まれています。家庭で作るか、食べる頻度を減らすか、量を少なくしましょう。
キャンディー、クッキー
. トランス脂肪酸がたくさん潜んでいます。チョコレートやココナッツなど高脂肪のものが入っている場合は、ハードキャンディーやジェリービーンズなど、脂肪分のないもので甘いものを満足させましょう。
チップスやクラッカー
. チップスをどうしても食べたい場合は、ベイクドにする。クラッカーは低脂肪のものを選びましょう。プレッツェルなど、脂肪分のないものを考えましょう。
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朝食
. シリアルからブレックファストバーまで、トランス脂肪酸はこのカテゴリーに含まれます。ラベルをよく読んで、脂肪分のないシリアルや、脂肪分の少ないブレックファスト・バーやグラノーラ・バーを選ぶことが必要です。
トッピング、ディップ、調味料
. サラダドレッシング、マヨネーズ、グレービーソース、ホイップトッピング、非乳製品クリーマー、ホットファッジなどがこれにあたります。できる限り、低脂肪のものを代用するようにしましょう。例えば、クリーム状のサラダドレッシングの代わりに油と酢を使う、非乳製品クリーマーの代わりに低脂肪乳を使う、などです。
トランス脂肪酸について
会員の質問です。
バターはどうなんですか？
ゼルマンです。
比較として、バターは大さじ1杯あたり7gの飽和脂肪酸と0.3gのトランス脂肪酸を含みます。チューブマーガリンは大さじ1杯あたり飽和脂肪酸が1.2グラム、トランス脂肪酸が0.6グラムです。つまり、トランス脂肪酸はわずかに多いものの、バターよりもチューブマーガリンの方が総脂肪量は少ないのです。
トランス脂肪酸は、飽和脂肪酸と同じように体内で作用します。バターなどの動物性飽和脂肪酸との違いは、飽和脂肪酸であるだけでなく、コレステロールも含まれていることです。コレステロールを含む植物性食品はなく、動物性食品のみです。
メンバー質問です。
あまり使わないのですが、普通のバターとチューブマーガリンではどちらがいいのでしょうか？トランス脂肪酸がどうしても嫌なんです。バター風味」のスプレーは使ってもいいのでしょうか？
ゼルマンです。
個人の好みの問題です。タブマーガリンよりもバターの使用量を少なくしたいのであれば、それはそれで構いません。同様に、植物性でもバターベースでも、スプレー製品を使えば、調理に使う脂肪の量を制限することができます。可能な限り、固形のマーガリンやバターの代わりに植物油を使用することは常に良いアイデアです。
メンバーのコメント
でも、トーストは植物油だと味がしないんですよねー。
ゼルマン
本当ですね。だから、いつでも代用できるわけではないのです。
メンバーの質問です。
トランス脂肪酸は、部分水素添加油が原材料の一つである場合、無脂肪ノンデイリークリーマーでも存在しますよね？それと普通のハーフ＆ハーフとの選択を考えると、1日1杯のコーヒーに飲むにはどちらが悪いのでしょうか？
ゼルマンです。
明らかに、ハーフ＆ハーフに含まれる脂肪のグラム数は、無脂肪のハーフ＆ハーフに含まれるその少量よりもはるかに多くなります。要するに、脂肪の総量が常に最も重要な要素であることに変わりはないのです。2つの製品のどちらかを選ぶときは、必ず脂肪分の少ないほうを選びましょう。
メンバーの質問です。
私の質問は、実は乳製品以外の無脂肪とハーフ＆ハーフの比較でした（ハーフ＆ハーフと無脂肪のハーフ＆ハーフの比較ではありません）。トランス脂肪酸は、少量のトランス脂肪酸が多量の普通の脂肪酸より悪いというほど悪いのでしょうか？
ゼルマン
実は、スキムミルクを使うのが一番いいんです。現実には、ほとんどの人がコーヒーにスキムミルクを入れたがらないのですが、濃いコーヒーに温かいスキムミルクを入れて飲んでみると、おいしいですよ。でも、ご質問の件ですが、ご自分の好きな脂肪分の少ないものを選んでください。
司会者です。
トランス脂肪酸入りの低脂肪タイプでも良いという意味です。
メンバーの質問です。
トランス脂肪酸は完全に人工的に作られたものなんですね。ということは、加工食品にしか入っていないことになりますね。そうなのでしょうか？
ゼルマン
いいえ、それは不正解です。動物性食品には少量の天然由来のトランス脂肪酸があり、人工的に作られたトランス脂肪酸とは異なる作用があります。トランス脂肪酸と心臓病の相関関係は、特に植物油のトランス脂肪酸に関係しています。表示法では、そのような少量の天然由来のトランス脂肪酸は除外されます。それらは「異なる働きをする」ので、心臓病との関連はないということです
モデレーター
トランス脂肪酸への新たな注目に対して、食品メーカーはどのような反応をしていますか？彼らはトランス脂肪酸が不健康であることを否定しているのでしょうか？
ゼルマン
例えば、クラフトフーズ社の発表やフリトレー社のスナック菓子の変更に見られるように、食品メーカーは消費者により健康的な選択肢を提供することに非常に興味を持っていると思います。
会員からの質問です。
パンやクラッカーのレシピをトランス脂肪酸なしに変えるのに、メーカーはどれくらいの期間を要すると思われますか？パンを焼くことができないので、市場で手に入るようにしたい。
ゼルマン
良いニュースは、ほとんどのパンに脂肪が含まれていないことです。一方、クラッカーにはトランス脂肪酸が含まれています。低脂肪のブランドでもトランス脂肪酸が含まれていることがあります。ラベルに頼る必要がありますが、現時点では、総脂肪量が最も少ないクラッカーを選ぶことが、トランス脂肪酸の量を制限する最善の方法です。
会員の質問です。
友人が赤ちゃんにシリアルを食べさせ始めているのですが、原材料のひとつに水素添加されたキャノーラ油が使われています。これは赤ちゃんにどんな影響を与えるのでしょうか？彼はすでにかなり太っています。
ゼルマン
部分水素添加脂肪を含まないシリアルを探した方がいいと思います。そして、それらはそこにあるのです。ただ、ラベルをよく読むようになる必要があります。
現在、わが国では肥満が蔓延しており、子供も大人も影響を受けています。子供たちがトランス脂肪酸を含む食品を食べるのを減らし、外で遊ぶことを奨励するために私たちができることは何でも、この深刻化する問題の流れを食い止めることにつながるでしょう。
モデレーター
今日のまとめとして、キャサリンさん、最後に何かコメントをお願いします。
ゼルマン
最後に、アメリカ心臓協会は、2歳以上の健康なアメリカ人に、食事に含まれる脂肪を制限するよう助言しています。実際のところ、油脂の摂取量を1日あたりティースプーン5～8杯に制限すれば、食事からトランス脂肪酸を過剰に摂取する可能性はないと、アメリカ心臓協会は示しています。
モデレーター
時間切れとなりました。本日は、キャサリン・ゼルマンさんに栄養学の知識を教えていただき、ありがとうございました。そして、ディスカッションに参加してくださったメンバーの皆様、ありがとうございました。
