ワシントンDCの有名なシェフ兼レストラン経営者が、彼の健康的な食生活と、美味しい鯛のレシピを紹介します。
シェフロバートウィードメイアは、キャリアを築いてきた - と小さなレストラン帝国 - ベルギーとフランス料理のバター、クリーム、および他の豊かな主食と調理。そしてそれは、彼が提供する料理にも、彼自身の体型にも表れていた。
しかし、医師から「そろそろ脂肪を減らしなさい」と言われた。
ワシントンDCを中心に7つのレストランを経営するヴィードマイヤーは、その言葉に耳を傾けた。
7ヶ月の間に、251キロあった体重は36キロまで落ちました。中国茶をたくさん飲み、ほうれん草のラップに野菜を詰め、ザジキ（ヨーグルト、にんにく、キュウリで作ったソース）と和えるなど、食事にも気を配りました。ウィードマイヤーは、自分の健康法に触発され、体にいいものを食べようと、ワイルドウッド・キッチンをオープンした。地中海をイメージしたメニューは、バターよりもオリーブオイルを使い、鯛のパピヨットなどシンプルでヘルシーな料理を好む。「フランスの伝統的な調理法ですが、バターやクリームを使わないので、ヘルシーでクールな仕上がりです」。
魚屋さんや肉屋さんと仲良くなりましょう。その日一番新鮮なものを教えてくれるでしょう -- シェフ Robert Wiedmaier
ロバートのルール
彼の定番コンフォートフード
: "じっくりローストした豚肉と黒豆、そして少しホットソースを入れた、素晴らしいブリトーが好きです。自分の手で食べるというのは、何かとても心地よいものです。"
彼が毎日でも食べられる食べ物
: "フェンネルソーセージとキャラメルオニオンのピザ。バナナ、アボカド、マンゴー、ケール、チアシード、キウイ、ココナッツウォーターの朝の飲み物も大好きだけどね。"
彼が5キロ痩せたい時に食べるもの
:
"魚とサラダをよく食べます。グリルしたサーモンやオヒョウをサラダにかけて食べます。"
彼が最高のレシピのアイデアを得る場所
: "夢の中で多くのアイデアを得ることができるので、ベッドのそばに紙を敷いておくといいですね。あと、温泉でリラックスしているときや、マルセルの料理長とメニューについて話し合っているときです。"
すべての家庭料理人が学ぶべきと彼が考える、たったひとつのレッスン
:
「魚屋さんやお肉屋さんと仲良くなること。その日一番新鮮なものを教えてくれる。例えば、今入荷したばかりのきれいで新鮮なモントレーイカについて、電話で教えてくれるほどだ。"
鯛のパピヨット蒸し、野菜と人参のブロス添え
4人分
材料
パーチメントペーパー4枚
オリーブオイル 大さじ1
コリアンダーの茎10～12本
レモングラス（スライス）1本
レッドスナッパーフィレ（7オンス）4枚
塩 小さじ1/4
コショウ 適量
大根（皮をむいて千切り） 1本
ニンジン（皮をむいて千切り） 1本
ネギ 4本（洗って4つに割ったもの
赤唐辛子（千切り） 1個
黄ピーマン（千切り） 1個
スノーピース（千切り）10粒
コリアンダーの葉（みじん切り） 大さじ1杯
白ワイン 1カップ
ニンジンジュース 1/2カップ
方向性
1. パーチメントペーパーを半分に折り、ハート型にカットする。
2. 2. 作業台にハート型のパーチメントを広げ、オリーブオイルを4つに均等に分け、紙の真ん中にまんべんなく油を塗る。コリアンダーの茎とレモングラスのスライスをオリーブオイルの上に均等に並べる。
3. 3. ハートの片側に鯛の切り身を皮目を上にして並べ、塩・胡椒をする。野菜とコリアンダーの葉を鯛の上に均等にのせる。パーチメントペーパーを鯛の上に折り畳み、1インチのスペースを空けて端を封じる。
4. 4. ワイン（1/4カップ）とニンジンジュース（1/8カップ）をパーチメントペーパーの隙間から注ぎ、封をする。
5. 5. 4つの包みをオーブン皿に並べ、8分半焼く。オーブンから取り出し、すぐにお召し上がりください。
1食あたり 317カロリー、38gたんぱく質、12g炭水化物、8g脂肪（1g飽和脂肪）、80mgコレステロール、2g食物繊維、316mgナトリウム。脂肪からのカロリー：22
