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食の未来

デビー・ケーニッヒ著

2022年6月2日 - 60年前、ジェットソンズは、将来、私たちは錠剤の形で食事をするようになるだろうと想像していました。それはまだ実現していない。では、30年後、40年後、50年後、私たちは何を（どのように）食べていると専門家は考えているのだろうか。

この60年間で、農業と食品加工の技術革新は大きな飛躍を遂げました。1960年以降、世界の人口は2倍以上に増えましたが、世界の食糧生産は3倍以上に増え、使用する土地は15％しか増えませんでした。これは素晴らしいことですが、私たちの健康や地球にとって大きな代償となります。世界中で3億人以上の成人が肥満であり、これは人間の健康に大きな影響を及ぼしています。癌の死亡率は1990年以来17％上昇しています。また、私たちが食物を栽培し、加工し、輸送する方法は、やがて地球を覆い尽くすかもしれない気候変動に大きく寄与しているのです。

「私たちは、食糧システムを設計したとおりのものを手に入れました。The Nourish Movementの共同設立者であるScott Bowmanは、「私たちは、低コストで大量生産されるカロリーのために最適化されてきました。「今、私たちは人間の健康と地球の健康のために最適化する必要があるのです」。

専門家は、この2つを実現するためには、持続可能性、食品技術、医療としての食品の3つが鍵になると述べている。本特別報告書では、この3つがそれぞれどのように私たちを助けてくれるのかを見ていきます。

持続可能な世界規模の食糧供給

2020年には、世界で8億1,100万人もの人々が十分な食事を取ることができず、今後30年間でさらに20億人の人口が増加すると予測されています。専門家の予測によると、すべての人に食料を供給するには、56％もの食料生産量を増やす必要がありますが、大きな変化なしに持続的に供給することはできません。

とはいえ、私たちは前進しています。科学者や農家、製造業者や小売業者、政府や非営利団体、そしてもちろん消費者など、すべての人がそれぞれの役割を果たせば、地球を救い、栄養価の高い食品を十分に確保することができるのです。

Nature Conservancy（自然保護団体）のグローバルフード＆ウォーターポリシー担当ディレクターであるジャック・ボボ（JD）は、「農家の持続可能性は1980年当時と比べて飛躍的に向上しています」と言います。「物事が悪くなっているのではなく、良くなっているのです。しかし、そのスピードは十分ではありません。過去の傾向では、2050年までに私たちが進むべき道に到達することはできません。私たちは、これまでとは違うやり方で物事を進める必要があるのです。

世界中で、政府、組織、民間企業が、次のような多角的なアプローチでこの課題に取り組んでいます。

• 垂直農法、精密農業、ゲノム編集など、新しいアプローチによる農業の変革

• 政府の政策と新しい技術で食品廃棄物を削減する

• 植物由来の「肉」、培養肉、昆虫、藻類を含む代替タンパク質の生産

• 損傷を減らし、鮮度を長持ちさせ、細菌を撃退するための革新的な方法で食品を包装する。

「カリフォルニア大学デービス校のパメラ・ロナルド博士の研究室では、植物遺伝学を使って、より丈夫で収量の多い作物を作っています。

数十年後の持続可能な食生活の姿については、こちらをご覧ください。 

食品技術の革新

21世紀に入ってから、私たちは「血を流す」植物性肉、労働集約的な農作業を自動化するアグロボット、堆肥化可能な食品包装など、数多くの新しいコンセプトが定着していることを実感しています。これらの技術は、期待通りに機能し、多くの人々がそれを受け入れることができれば、私たちが食べるものをより健康的に、より持続可能にする可能性を秘めている。

多くの科学技術系企業は、これまで目標を達成するために必要な科学に焦点をあててきました。シリコンバレーの食品産業コンサルタント会社KitchenTownのリサーチャー兼ストラテジストであるSarah Sha氏は、「今、彼らは科学から離れ、『私たちは食品会社でもあります。

シェフと提携し、人々がどこでどのように食事をし、どのような味を求めているのか、どうすれば人々が大きな妥協をすることなく、より健康的で持続可能な食生活に移行できるのか、よりよく理解しようとしているのです」。健康的な食生活を、窮屈に感じるのではなく、もっとワクワクするようなお祝いにしようと試みているのです」。

課題は、これまでのイノベーションで犯してきた過ちを繰り返さないことだと指摘する専門家もいます。その多くは、設定された目標を達成したものの、その過程で新たな問題を引き起こしています。

コロラド州立大学精密農業学教授のラジ・コスラ博士は、「過去50年間、より少ない労力でより多くのものを生産することに焦点が当てられてきた」と語る。「私たちがベストだと考えていた多くの農法は、気候にやさしくなかったり、人間の健康によくなかったりすることがわかったのです」。

専門家が信じる、未来の食事方法を変える可能性のある最先端の科学をご覧ください。 

体を癒す食べ物

食べ物に薬効があるという考え方は目新しいものではありませんが、現代の生活ではその逆もまた真なりであることが示されています。食べ物は致命的であり、冷蔵庫の奥にあるカビの生えた残飯を食べるときだけではありません。2019年、ある大規模な研究により、世界の死因の5人に1人は食生活の乱れであることが判明しました。

タフツ大学フリードマン栄養科学・政策学部の学部長であるダリウシュ・モザファリアン医学博士は、「この20～30年のペースを続けると、ほとんど同じものを食べているのに、新しいベルやホイッスルがついていて、信じられないほど病気になりそうです」と話す。

しかし、彼は言う、我々 は貧しい栄養の損傷を認識する私たち全体の健康にやっている場合、私たちの食生活は非常に異なる可能性があります栄養と公平性と持続可能性に向けた技術革新を促進するために協調的な努力をする場合。

私たちが正しい方向に進んでいることを示す兆候もあります。

• 近年、ChobaniやKINDスナックなどの企業は、最小限の加工で栄養価の高い原材料を使用し、主流となる成功を収めています。

• 世界各地の医療機関では、新鮮な野菜や果物など、栄養価の高い食品を使った「処方箋」を試行錯誤しています。

• 米国議会は、今年9月に開催される「飢餓、栄養、健康に関するホワイトハウス会議」に資金を提供したところです。このような会議は、50年以上前の1969年に初めて開催され、史上2回目の開催となる予定です。

• 最近結成された学校給食連合は、60カ国以上が参加し、世界のすべての子どもが毎日学校で栄養価の高い食事を受けられるよう取り組んでいます。

「この5年間で、COVIDによって加速され、現状が維持できないことが認識されるようになりました」とモザファリアンは言います。

消費者、企業、投資家は、栄養と持続可能性についてより深く考えるようになってきています。

「私たちは崖っぷちに立たされており、そこから落ちるか、引き下がるかのどちらかです。今、私たちは五分五分の状態にあると思います」とMozaffarianは言います。

食は薬」という概念が、今後50年の私たちの食生活をどのように変えていくのか、詳しくはこちらをご覧ください。