桃の旬は5月から9月ですが、缶詰にしてゼリーやジャム、デザートなどに使えば、そのおいしさを保つことができます。桃の缶詰は圧力鍋を使わなくてもできるので、他の食材を保存するよりも簡単です。桃の缶詰の作り方をご紹介します。
桃の缶詰に必要なものは？
桃は他の果物と同様、ボツリヌス毒素の繁殖を防ぐのに十分な酸のレベルを持っています。このため、桃の缶詰は水浴法で作ることができます。始めるには、以下のようないくつかの用品を手元に用意する必要があります。
水浴カンナ。水浴カナーは、底に触れるから瓶を防ぐためにラックと大きな調理鍋です。果物、トマト、ジャム、ゼリー、ピクルス、その他酸度の高い製品の缶詰に使用することができます。ボツリヌス菌のリスクがあるため、野菜、肉、その他の酸度の低い食品の缶詰には安全ではありません。
缶詰の瓶。缶詰用に設計された瓶のみを使用してください。市販品の再利用の瓶は、缶詰に使うためのものではありませんので、安全ではありません。家庭で缶詰を作るには、メイソンタイプの瓶が最も安全です。欠けたり傷んだりしていない限り、無期限に再利用できます。
缶詰のフタ 缶詰の蓋は、平らな円盤とねじ込み式のバンドの2枚組が一般的です。ねじ込み式バンドは曲がったり錆びたりしていなければ再利用できますが、平らな蓋は一度しか使いません。
缶詰の調理器具。 缶詰を簡単に作るには、以下のような道具が必要です。
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お湯から瓶を取り出すためのジャーリフター
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ジャーを入れるための大きな口の漏斗
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瓶の中の泡を取り除くためのプラスチックナイフ
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予熱した場合、お湯から蓋を持ち上げるための磁石付き蓋用ワンド
基本的なキッチン用品 タイマー、包丁、鍋、スプーン、こし器、まな板、掃除用のペーパータオルや布巾など、基本的なものも必要です。
缶詰に最適な桃の選び方
果肉が黄色く、食べごろの完熟した桃を探します。傷や斑点がなく、形をよく保つ桃を選びましょう。
白桃は絶対に缶詰にしない方がいいです。彼らは伝統的な黄色の桃よりも酸が低いので、彼らは水浴缶詰のために安全ではありません。今のところ、白桃を酸性化したり、圧力缶詰にするためのテストされた、安全な手順は存在しません。白桃を保存したい場合は、冷凍保存が最も安全な方法です。
黄色のフリーストーンモモは、以下のように缶詰に最適な品種が多くあります。
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Glenglo（グレングロ
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アーニーズチョイス
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クレストヘブン
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ジョン・ボーイ
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ローリング
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レッドヘブン
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サンハイ
桃の缶詰の下ごしらえはどうする？
7クォートの缶詰の桃を作るために、約16ポンドが必要です。9パイントを作るには、約10ポンドの桃が必要です。大きな鍋に水を入れて沸騰させます。桃を沸騰したお湯に、皮がゆるむまで約30～60秒つけます。取り出して、すぐに冷水につけて、皮を剥きます。
桃を半分に切り、種を取り除き、好きな大きさにスライスする。1ガロンの水に小さじ1杯のアスコルビン酸結晶、または500ミリグラムのビタミンC錠剤6錠を混ぜます。皮をむいた桃をこの酸性の水につけておくと、茶色くなるのを防げます。
桃の缶詰は、水、リンゴやブドウのジュース、またはシュガーシロップで行うことができます。桃の缶詰に使うシュガーシロップは、砂糖と水を以下の分量で混ぜ、砂糖が溶けるまで加熱して作ることができます。
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とても軽いシロップ。1 1/4カップの砂糖と10½カップの水を混ぜる。
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ライトシロップ。9カップの水に2 1/4カップの砂糖を混ぜ合わせる。
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ミディアムシロップ。8¼カップの水に3.3/4カップの砂糖を混ぜる。
ウォーターバス缶で桃を処理する
桃の缶詰は、ホットパック法と生パック法のどちらでも可能ですが、ホットパック法の方が良い結果が得られます。生パックの桃は瓶の上部に浮き、果実の繊維が瓶と蓋の間に挟まって密閉性が損なわれるサイフォニングによって、多くの果汁が失われる可能性があるのです。
ホットパックにする。桃とシロップ、ジュース、または水を沸騰させる。清潔な瓶に熱い桃と煮汁を入れ、1/2インチほど空ける。清潔な湿らせた布かペーパータオルで瓶の縁を拭き取ります。蓋とバンドをつける。
生詰めする。カットした果物を瓶に詰めます。熱湯、ジュース、シロップを入れ、1.5センチほど空ける。清潔な湿らせた布かペーパータオルで瓶の縁を拭き取ります。蓋とバンドをする。
処理方法 缶の半分まで水を入れ、ホットパックなら180°F、生詰めなら140°Fに予熱する。密封した瓶をカンナのラックに乗せ、必要に応じて瓶の深さ1インチまで水を足す。水が勢いよく沸騰し始めたら、蓋をして弱火にし、穏やかな沸騰を維持する。処理時間を開始する。
処理後、カナーを火から離し、蓋を取る。5分待ってから瓶を取り出し、タオルやラックに載せて12〜24時間冷まします。スクリューバンドを外し、蓋が密閉されているかどうか確認する。蓋がへこんでいれば密閉されています。蓋が密閉されていない場合、新しい蓋で再処理し、瓶が破損している場合は新しい瓶を使用する。
処理時間 ホットパック桃をウォーターバスカナーで、瓶の大きさと標高に応じて、以下に示す時間処理します。
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高度0～1,000フィート パイント、20分、クオート、25分
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高度1,001～3,000フィート パイント、25分、クオート、30分
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高度3,001～6,000フィート パイント：30分、クオート：35分
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高度6,000フィート以上 パイント、35分、クオート、40分
生の桃を、瓶の大きさと標高に応じて、以下の時間、ウォーターバスカナーで処理します。
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標高0～1,000フィート パイント、25分、クォート、30分
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高度1,001～3,000フィート パイント、30分、クオート、35分
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高度3,001～6,000フィート パイント、35分、クオート、40分
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高度6,000フィート以上 パイント、40分、クオート、45分
桃の缶詰は何日もちますか？
桃は缶詰にしてから1年以内に食べるのがベストですが、蓋が真空パックになっていれば問題ありません。
