牛肉や豚肉、鶏肉を食べることに抵抗はなくても、ウサギの肉には抵抗がありませんか？あなたが住んでいる国によって、その答えは異なるかもしれません。アメリカでは20世紀半ばまでウサギ肉は豊富にあり、頻繁に食されていました。昔ほどではありませんが、今でもアメリカでは食べられています。
ウサギ肉の調理法を知りたいですか？ふわふわでかわいいウサギはペットとして飼われていますが、一方でウサギ肉は大恐慌などの暗い時代にも人々の生活を支えてきた、持続可能で健康的なタンパク源でもあります。ウサギ肉の栄養や安全な扱い方について、以下のガイドで詳しくご紹介します。
ウサギの肉は食べられますか？
ウサギの肉は、他の動物の肉と同じようにしっかり調理すれば、食べてもとても安全です。しかし、ウサギという小動物はほとんど常に人間に食べられてきたにもかかわらず、食用にすることに関して、世界中の人々の意見は大きく異なります。
ウサギはペットとして飼われている国も多いので、動物愛護の活動家はもちろん、一般の市民もウサギを食べることに抵抗があるかもしれません。ウサギの扱いが良い地域とそうでない地域がある。ウサギは社会性のある動物なので、小さな単一ケージではなく、集団で飼育する方が良いのですが、小規模な牧場ではコストがかかり、持続不可能な場合があります。
ウサギの肉を食べることの健康へのメリットとデメリットは何ですか？
長所 ウサギ肉はマイルドな味付けで、煮込み料理や炒め物など多くの料理に使用できるため、ほとんどの人が食べやすいと感じるでしょう。ウサギは赤身のタンパク質なので、心臓に良く、高コレステロールや心臓病の原因とはなりません。
短所 ウサギ肉を食べることの欠点は、ほとんどが心理的なものです。ウサギをペットとして飼ったことがなくても、ペットのような動物を食べるという発想に尻込みしてしまうかもしれません。これが気にならない人は、ウサギ肉がスーパーで手に入りにくいという事実に気後れしてしまうかもしれません。地方に住んでいると、珍しい肉を置いている小さな肉屋に行くという選択肢はないかもしれません。
また、多くの人はウサギ肉を自分で狩る方法を学ぶ時間や意欲がないようです。もし狩りをするのであれば、あるいは誰かの狩りでウサギの肉をもらったのであれば、新鮮な肉を腐らせないように安全に洗浄し、保存することが大切です。
ウサギの肉にはどんな栄養素が含まれているの？
ウサギ肉の健康効果は豊富です。他の動物性食品と同様に、ウサギ肉は優れたタンパク源ですが、牛肉と異なり、ウサギにはあまり脂肪が含まれていません。世界保健機関の食事ガイドラインによると、肉を食べることは問題ありませんが、主に赤身の肉を食べ、アボカドや植物油など植物性のものから脂肪のほとんどを摂取する必要があるとされています。
タンパク質のことです。 ウサギ肉100gには、29.1gのタンパク質が含まれています。タンパク質は、筋肉、皮膚、髪、爪の材料となる必須栄養素です。この量のウサギ肉で、1日に必要なタンパク質の3分の1を摂取することができます。
ビタミンB12。 肉類や乳製品に多く含まれ、新しい赤血球を作り、代謝するのに重要なビタミンです。心臓によい食事を心がけ、肉類をあまり食べなくなった方は、ビタミンB-12が足りていない可能性があります。 ウサギ肉を食べれば、他の肉類に多く含まれる不健康な脂肪をあまり食べずに、タンパク質、必須ビタミン、ミネラルを摂取することができます。
セレン 免疫力を高め、健康な甲状腺機能を助けるこの栄養素は、ほとんどの成人が1日に55マイクログラムを必要としています。ウサギの肉には100グラムあたり38.5マイクログラムのセレンが含まれています。
ウサギ肉のカロリーは？
ウサギ肉100gのカロリーは197kcalで、赤身のサーロインステーキ100gのカロリーが177kcalであるのと同じようなカロリーです。一方、リブアイステーキのような脂肪分の多い牛肉は100gで291kcalです。
ウサギの肉は食べても大丈夫？
ウサギ肉の香ばしい風味を楽しみたいのであれば、ショットガンを買って、この小動物を狩るのに最適な場所を探し始める必要はないでしょう。輸入されたウサギ肉は、地元の肉屋やファーマーズマーケット、そして一部の食料品店で購入することができます。
動物を購入（または狩猟）して調理する場合、食中毒を起こさないように、肉の洗浄、調理、保存に関するガイドラインを確認することをお勧めします。家族が健康でいられるように、以下のガイドラインを参考にしてください。
ウサギの肉を調達する。 お近くの食料品店でウサギの肉が売られている場合と売られていない場合があります。地方に住んでいる場合は、地元で経営している店やファーマーズマーケットを調べてもよいでしょう。店で買うのではなく、自分でウサギの肉を狩ることも可能です。しかし、狩りは口で言うほど簡単ではありません。銃の安全について教育を受け、肉が腐らないように動物を運び、きれいにする計画を立てましょう。
ウサギの肉を調理する。 ロースト、煮込み、ソテー、焼きなど、どの調理方法でも、肉用温度計を使って料理の内部温度を測ることが重要です。ウサギ肉は、肉の内部温度を測定する温度計で160°Fになるようにします。
ウサギ肉の保存 牛肉や鶏肉と同様に、調理したウサギ肉の残り物は、冷蔵庫で数日、後で食べるつもりなら冷凍で数ヶ月間安全に保存することができます。生のウサギ肉を冷凍する場合、カウンターの上に置いたり、お湯につけて解凍するのはやめましょう。雑菌が繁殖して病気になる可能性があります。その代わり、冷蔵庫に入れて、翌日以降に解凍してください。
完全に火を通したウサギ肉は、シチューやスープ、焼き物など、様々な料理で安全に摂取することができます。工夫次第で、赤身で万能、心臓にも良いこの肉を、何度でも楽しむことができます。
