ポークテンダーロイン "ローザ・ディ・パルマ"
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EatingWell.comの医師によるレシピ
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準備時間
25分
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調理時間
25分
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合計時間
50分
の場合
の場合
レシピハイライト
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グルテンフリー
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低カロリー
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ローカーボ／ローGI
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高タンパク質
高タンパク
栄養成分表示
作り方 10人分
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カロリー 181
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脂質 8g
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飽和脂肪 3 g
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モノ脂肪 2 g
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コレステロール 64 mg
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炭水化物 1g
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食物繊維 0 g
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タンパク質 25 g
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ナトリウム 526 mg
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糖質 0 g
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カリウム 282 mg
使用方法
小さなボウルにセージ、にんにく、ローズマリー、塩、こしょうを入れて混ぜ合わせる。置いておく。
オーブンを450°Fに予熱しておく。
テンダーロインをダブルバタフライして、平らにし、詰め物をし、ロールできるようにするのです。そのために、テンダーロインを3等分するように、水平に長い切り込みを左右に2本ずつ入れます。テンダーロインを1枚ずつ、まな板の上に並べる。包丁の刃をまな板と平行になるように持ち、テンダーロインの上から3分の1のところに縦に切り込みを入れ、反対側の端で止めて、ひらひらを残す。テンダーロインを180度回転させる。包丁をまな板と平行に保ちながら、元の切り口と反対側の側面に縦に切り込みを入れる。このとき、テンダーロインの上部から3分の2のところから切り始め、最後まで切り込まないように注意する。2つの切り口を開いて、大きな長方形の肉ができるようにする。手のひらを使って、厚さ1.5センチになるように平らにする。
バター焼きしたテンダーロインに生ハム2枚をのせ、その上にパルミジャーノ・レッジャーノ1/2カップを1インチの縁を残して敷き詰めます。長辺から順に、詰め物が螺旋状になるように巻き、2インチ間隔でキッチンペーパーで縛る。
ローストの全体に小さじ1と1/2のオイルを軽く塗り、残しておいたハーブミックスをすり込みます。オーブンで使える大きめのスキレットに残りのオイル小さじ1と1/2を入れ、中火で加熱する。ローストビーフを加え、必要なら折り曲げ、よく裏返しながら、外側に焼き色がつくまで合計3～5分焼く。
フライパンをオーブンに移し、よく確認しながら、内部温度が145°Fになるまで15～20分ローストする。まな板に移し、ホイルで覆い、5分ほど休ませる。盛り付けは、ひもを外して豚肉を1インチ厚のスライスに切る。
