ベジタリアンタイレッドカレー
ソーシャルシェアバー ピン
EatingWell.comの医師によるレシピ
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準備時間
30分
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合計時間
30分
の場合
レシピハイライト
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ベジタリアン
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グルテンフリー
栄養成分表示
作り方 4人分
1人分：約1/3カップ
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カロリー 175
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炭水化物 25g
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飽和脂肪 5 g
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モノラルファット 0 g
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タンパク質 5 g
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ナトリウム 354 mg
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糖質 8g
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カリウム 433 mg
食物繊維 4 g
脂質 7g
コレステロール 0 mg
このベジタリアンレシピは、サツマイモと新鮮なタンポポの緑、アスパラガスを合わせていますが、カリフラワーの花、角切りのアジアンナス、カボチャ、ニンジンでも代用可能です。カリフラワーやナスを使う場合は、アスパラガスよりも加熱に時間がかかるので、ジャガイモにある程度火が通ったところで早めに加えてください。タイのレッドカレーは、ライムの葉とタイバジルで味付けされています。ライムリーフやタイバジルはあれば使うが、なくても野菜カレーは美味しくできる。
作り方
広めの厚手の鍋を中火で熱します。ココナッツミルクとカレーペーストを大さじ2ほど加え、かき混ぜながら溶かします。かき混ぜながら、香りが出るまで30秒～1分ほど煮込む。ココナッツミルク（1カップ）を加えて1分ほど煮込み、サツマイモを加える。かき混ぜて全体に行き渡らせ、よくかき混ぜながらさらに3分ほど煮る。
水を加え、沸騰させる。サツマイモにほぼ火が通るまで5分ほど煮る。残りのココナッツミルク、アスパラガス、唐辛子（使用する場合）、ライムの葉（またはライムの皮）を加え、1分ほど煮る。タンポポグリーン（またはルッコラ）、バジル、塩をよく混ぜ合わせる。アスパラガスが柔らかくなるまで、さらに1～2分加熱する。必要であれば、ライムの葉は取り除いてからお召し上がりください。
ヒント
ヒント レッドカレーペーストは、チリペッパー、ガーリック、レモングラス、ガランガル（生姜に似た風味を持つ根菜）をブレンドしたものです。スーパーマーケットや専門店のアジアコーナーで、瓶や缶に入ったものを探してみてください。ブランドによって、辛さや塩分濃度が大きく異なる場合があります。味を確かめながら使ってください。
