ドクター・アーカイブより
シェフのジェフ・タンクスはいつも大柄ですが、以前はもっと大柄でした。数年前、彼の体重は375ポンドだった。週に70〜80時間、立ちっぱなしで働く彼にとって、その負担はやがて耐え難いものとなり、彼の体は反乱を起こした。
「仕事中に背中の椎間板が破れ、手術を受けることになった」と話すタンクスさん（54）は、パートナー2人とともにPassion Food LLCを設立し、ワシントンDCで7軒以上のレストランを経営している。"それは私が私のキャリアを維持するだけでなく、より良い父親になるために、私のライフスタイルを変更し、いくつかのポンドを取るために何かをする必要があるという認識をトリガーしたものだ"。
身長180cmのTunksは、約130kgの体重を落とし、それ以来、体重をキープしている。「今、私のモチベーションはワードローブです "彼はジョーダンとブラッドリー、2つの10代の男の子の共同親権を持つシングルファーザー、彼はのために料理 - と時々 - 週3夜と言う。
「私はすべての新しい服を買って、すべての私の古いものは、救世軍とのれんに行きました。私にとって大切なのは、体重計の数値ではなく、自分の服がどう感じるかなのです」。
タンクスは体重をコントロールするための新しい習慣を身につけた。運動が好きになったのだ。婚約者がトライアスロン選手であることも手伝ってか、「私は走るのには向いていません。「私は走るのは苦手ですが、サイクリングは好きです」と、タンクスさんは言います。「休暇はなるべくサイクリングに集中するようにしています」。この夏、二人はフランスのプロヴァンス地方を二輪車で走った。
好きな食べ物は大きなサラダで、できればシーザーがいい。朝食も抜かない。食事は、レストランのメニューと同様、魚が中心だ。
ワシントンDCの北にあるPassionFish Bethesdaでは、寿司をはじめ、豊富なローバーとその日に獲れた魚介類を提供している。この店で最も人気のある料理、ブランジーノの丸焼きについて、タンクスさんはレシピを紹介してくれた。
「骨なし、皮なしの魚よりも、丸ごと1匹で食べるほうが味が濃く、深みが出ます」と彼は言う。"やり方は実に簡単で、皮がしっとり感を保ってくれるので、焼きすぎになりにくいんです"
ブランジーノの丸ごとグリル
4人分
材料
ブランジーノ（鱗を取り、内臓を取り出し、頭をつけたもの）1½ポンド（ブランジーノが見つからない場合は、鯛または小魚の丸焼きを探してください。
パセリのみじん切り 大さじ1
レモンの輪切り4枚
スライスしたネギ 大さじ1
みじん切りのタイム 大さじ1杯
フェンネル球根の千切り ¼カップ
コーシャーソルトと挽きたての黒コショウ 適量
エキストラバージンオリーブオイル小さじ1、仕上げ用オリーブオイル飾り：フェンネルの葉、レモンの輪切り、粗塩（できればマルドン）お好みで。
作り方
1. パセリ、レモン、ネギ、タイム、フェンネルをきれいに洗った魚の空洞に詰める。塩・胡椒を魚の腹の中と周囲に塗る。魚にオリーブオイルを軽くまわしかける。
2. オーブンを400°Fに予熱する。グリルパンを中火で熱し、魚全体に焦げ付き防止スプレーを軽くかけ、両面を焼く。天板に魚を移し、オーブンで8～10分焼く。頭の周りの切り身の一番厚い部分を触ってみて、固いと感じたら完成です。
3. 火が通ったら、魚をオーブンから取り出し、皿に盛り付ける。フェンネルの葉、新鮮なレモン1個を飾り、粗塩を振りかける。エクストラバージンオリーブオイルを回しかけ、できあがり。
1人分 170カロリー、タンパク質30g、炭水化物2g、脂肪5g（飽和脂肪1g）、コレステロール63mg、食物繊維1g、ナトリウム256mg。脂肪からのカロリー：25
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