緑を食べよう

医師より アーカイブ

ヤナ・キャプラン

あなたは、母親が野菜を過剰に調理して、それを食べるのを拒否するような家庭で育った可能性があります。揚げ物やドレッシング、チーズがかかっていれば、子供たちは野菜が大好きです。しかし、ここで問題です。私たちは皆、そう、つまりあなたです。-- 私たちは皆、（不健康な余分なものを抜いた）野菜を定期的に食べる必要があるのです。

だから、大人になって、緑を避ける言い訳を克服してください。言い訳は...

でも...美味しくないんです。

よほどのアレルギーがない限り、青菜を食べるのをやめる前に、いろいろな青菜を試さない手はないでしょう。味覚は人それぞれですし、味の好みも時間とともに変わってきます。11歳の時に食べて嫌いだったものが、今では大好物になっているかもしれません。

でも...高いんだよなぁ

非有機野菜と有機野菜を区別してみましょう。非有機野菜はどこのスーパーでも手に入り、比較的安価です。有機野菜は合成農薬や化学肥料でコーティングされていませんが、少し値段が高くなります。有機野菜を食べる必要はありません。有機でないものに比べて残留農薬は少ないのですか？そうです。健康維持のために絶対に必要なものですか？いいえ。

でも... 料理の仕方がわからない。

誰が料理のことなんか言ったんだ？でも、生のままサラダにしたり、フルーツやヨーグルトと一緒にスムージーにしたりしても美味しいですよ。どうしても調理したい場合は、焦げ付き防止スプレーを少々かけたフライパンでソテーしてみましょう。出来上がりです。

しかし、、、。どれがどのような健康効果があるのかわかりません。

どれも何かしらの健康効果があることは知っていますよね？ロメイン、ケール、ほうれん草などの葉物野菜は低カロリーで、食物繊維とビタミンA、C、Kの素晴らしい供給源です。

でも...ガスが出ちゃうんだよね。

"青菜、青菜、心臓にいいんだよ。食べれば食べるほど・・・」？確かに、ブロッコリーなどの青菜は少しガスが出ますが、だからといって青菜を避ける理由はありません。アンドルー・ワイル博士は、ケフィアやヨーグルトなどのプロバイオティクスを含む食品を食べることで、ブロッコリーの臭いの副作用を緩和することを勧めています。

でも...我が家では誰も食べてくれません。

あなたの家の人たちが、あなたのリードに従う確率は高いです。フィールド・オブ・ドリームスみたいなものです。あなたが作れば、彼らは食べるでしょう。毎晩自炊をする（あるいは予算がなくなるまでレストランに注文する）のでなければ、あなたが作ったものなら何でも食べてくれるはずです。ただ、毎日同じ野菜ばかりで飽き飽きしないように、いろいろな選択肢を提供することで、少しずつ混ぜていきましょう。

野菜は栄養価が高く、低カロリーなので、いくら食べても太らないのが魅力です。どの野菜が好きか分かるまで何度か試す必要があるかもしれませんが、たとえ好きな野菜が1つしかなくても、その野菜は定期的に食べ続けることができる健康食品なのです。やったね