ドクター・アーカイブより
水蒸気が上昇し始めると、キュウリの木が熟します。
「私は人々にキュウリを選択することを奨励する主な理由の一つ、特に夏には、その水分含有量は、"クリッシーウェリントン-ガーナー、LDN、レノックスのキャニオン-ランチのリゾートとスパで栄養士は、マサチューセッツ州は述べています。
コップ1杯の水の代わりにはなりませんが、シャキッとしたキュウリは「最も水分補給に適した食べ物の1つ」だと彼女は言います。新鮮なキュウリ1/2カップはわずか8キロカロリーで、免疫力を高めるビタミンCも適度に含まれています。キュウリにはリグナンやククルビタシンと呼ばれる植物化学物質も含まれています。これらは癌や心臓病のリスクを減らす可能性があることが研究で示唆されています。
ウェリントン・ガーナー氏は、キュウリを新鮮なカンタロープとブレンドして、抗酸化物質が豊富なスムージーにすることを勧めています。また、冷えた水にキュウリとレモンのスライスを入れると、魅力的な喉の渇きを癒してくれるでしょう。
魚物語
お弁当にぴったりのサンドイッチです。マヨネーズの代わりに、わさび醤油やわさびペーストを使うと、よりおいしくいただけます。ナトリウムを制限したい場合は、スモークサーモンではなく、ベイクドサーモンやポーチドサーモンを使ってください。
キュウリとサーモンのオープンフェイスサンドイッチ
6人分
材料
固ゆで卵 4個
ディジョンマスタード 小さじ1
マヨネーズ 大さじ2
ディルのみじん切り 大さじ1杯
(飾り用としてさらに追加)
コーシャーソルト 適量
挽きたてのコショウ 適量
ライ麦パン、プンパニッケル、または全粒粉のパン6枚
クレソン（洗って茎を取り除いたもの）1/2束
スモークサーモン6枚（2オンス
キュウリ（スライス） 1本
レモンの皮 大さじ1
作り方
1. 小さなボウルに卵、マスタード、マヨネーズ、ディル、塩、胡椒を入れて混ぜ合わせ、マッシュする。
2. 2. 仕事場に6枚のパンを並べます。それぞれのパンに卵サラダを塗る。クレソン、サーモン、キュウリのスライスをのせる。レモンの皮とディルの小枝を添える。すぐにお召し上がりください。
1食あたり：276カロリー、タンパク質21g、炭水化物21g、脂肪12g（飽和脂肪2g）、コレステロール184mg、食物繊維2g、砂糖6g、ナトリウム554mg。脂肪からのカロリー：37
リフレッシュコース
蒸し暑い夏の日に、美味しくホッとできる涼しげなベジタブルスープです。全粒粉のロールケーキと一緒にランチに、またはディナーの前菜としてお試しください。アボカドは褐変を防ぐため、食べる直前に皮をむいて刻んでください。
アボカドとキュウリのクリーミーなスープ
4～6人分
材料
キュウリ（種を取り、みじん切りにしたもの）大2本
プレーン無脂肪ギリシャヨーグルト2カップ
にんにく（みじん切り）1～2片
レモン汁 大さじ1杯
みじん切りにしたミント1/4カップ（飾り用に数本加える）
コーシャーソルト 小さじ1/2
白コショウ 適量
ネギ2本（みじん切り
エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1
アボカド 1個（皮をむき、種を取り、みじん切りにする。）
作り方
1. フードプロセッサーまたはミキサーにキュウリ、ヨーグルト、ニンニク、レモン汁、ミント、塩、コショウを入れ、なめらかになるまで撹拌する。
2. 2. 冷蔵庫で3～4時間冷やす。冷やしたお椀にスープを注ぐ。ネギ、オリーブオイル、アボカド、ミントの枝を飾る。すぐにお召し上がりください。
1食あたり（4人前を基準）。194カロリー、タンパク質14g、炭水化物17g、脂肪9g（飽和脂肪1g）、食物繊維4g、砂糖7g、ナトリウム355mg。脂肪からのカロリー：39
