ドクター・アーカイブより
新しいノート、真っ白な靴、そして今年一年への期待。また、新しい習慣を身につけるのにも最適な時期です。例えば、家族全員、特に子どもたちのために、より健康的な食事を心がけましょう。その効果はよく知られています。よく食べる子どもは、食生活が乱れている子どもよりも学業成績がよいという研究結果もあります。
でも、どうすれば健康的な食事を習慣づけることができるのでしょうか。学期中、忙しい家庭では、栄養価の高い食事はおろか、食事を用意する時間もエネルギーもありません。また、新鮮な野菜よりフライドポテト、フムスよりホットドッグなど、好き嫌いの多い子供も少なくありません。
そこで、ホワイトハウスのアシスタントシェフであり、ヘルシーフード・イニシアチブ担当のシニア・ポリシー・アドバイザーであるサム・キャスに話を聞きました。彼は、子どもたちとその家族がシンプルで健康的な食事を楽しめるようにすることに情熱を注いでいます。バックパックに入れる楽しくてヘルシーなランチを提案し、アメリカ人に良い食べ物を選ぶよう促すために学んだことを話してくれました。
ホワイトハウスのビクトリーガーデン
ミシェル・オバマ大統領夫人が、第二次世界大戦中のエレノア・ルーズベルトの戦勝記念庭園以来、初めてホワイトハウスに大規模な菜園を作るのを、31歳のキャスは手伝っています。今では年に数回、地元の学校から子供たちが訪れ、野菜を植え、雑草を抜き、収穫する。この過程で、子供たちは本当においしいものを愛することを学ぶことができると、キャスは確信している。
最近、ある生徒たちが野菜を収穫し、調理するために立ち寄ったときのことを、キャスはこう振り返る。子供たちが生野菜の大皿に座っておやつを食べていると、ある生徒がカリフラワーの大部分を自分の皿に盛って、夢中で食べているのに気づいた。カリフラワーを戻してくださいとお願いして、十分な量を取り分けてもらったそうです。「彼女はカリフラワーを見たことも食べたこともなかったのですが、植え付けや収穫に参加したことで、カリフラワーを食べてみたいという気持ちになったようです」とキャスは言います。
「私は常にこのような光景を目にしています」とキャスは言います。食卓に食べ物を運ぶ役割を担っていれば、子どもたちは栄養価の高い食事に最も興味を示すのです。
もっとおいしい給食
もちろん、健康的な食事がおいしく感じられれば、特に学校ではその魅力が引き立ちます。そこでキャスは、カフェテリアの食事をよりおいしくするためのプログラムの確立を支援してきました。ミシェル・オバマが開発した「Let's Move」プログラム（letsmove.gov）を通じて始まったこの取り組みでは、全米のプロのシェフと地元の学校がペアを組む。プロの料理人は、料理の見た目や味に関する知識を活かして、カフェテリアのスタッフが子供たちが喜びそうな健康的な食事を計画する手助けをするのです。
例えば、あるシェフは最近、学校と協力して、サラダにかける子供向けのドレッシングを考案したとキャス氏は言う。また、ホワイトハウスにあるような庭園を学校に作り、サラダに使う柔らかいレタスや冷たいキュウリ、シャキシャキしたニンジンを生徒が育てるのを手伝っているシェフもいるそうです。
今年も、全国の学校のカフェテリアにサラダバーを導入するプログラムのおかげで、さらに多くの子供たちが学校でサラダを食べるようになるだろう。サラダバーが生徒に人気があるのは、選択肢があるからだとキャスは考えている。
「どの野菜や果物が欲しいか、欲しくないかを自分で決めることができるのです」とキャスは言います。「子供たちは、自分たちに決定権があると感じるのが好きなのです。
お弁当箱の模様替え。健康的な学校給食のアイデアトップ5
Kassは、お子様と一緒に学校に送る栄養価の高いお弁当のラインナップを作成しました。また、「お弁当箱の中身を変えたい！」というご要望にもお応えしています。(クッキーは、できれば全粒粉を使い、砂糖やトランス脂肪酸を含まない、ヘルシーなものを選びましょう。） これらのランチには飲み物も必要です。平日の食事には、学校で低脂肪牛乳のカートン入りを買ってきて一緒に食べさせるとよいでしょう。
月曜日 レタスとチェダーチーズを全粒粉のトルティーヤで巻いたターキーラップ、ベビーキャロット、ぶどう、オートミールクッキー（小）2枚
火曜日 ペストと刻んだほうれん草を和えた全粒粉のパスタ、アップルソース、全粒粉のクラッカー2枚
水曜日 フムスを塗った全粒粉のパンに薄切りの鶏肉、低糖のヨーグルト（小）、ベビーキャロット、イチジクバー（2本
木曜日 2枚のキュウリの間にツナサラダを挟んだ小さな "サンドイッチ"（子供たちはランチの時に組み立てることができます）、1/4に切ったオレンジ、ピーナッツバターを塗ったセロリ2本、全粒粉のクラッカー2枚。
金曜日 全粒粉または野菜のトルティーヤで作ったチーズのケサディーヤ、さいの目に切ったトマト、赤ピーマンまたはお子様の好きな野菜、りんご1個、バナナ1本、小さなチョコチップクッキー2個
子どもに健康的な食べ物を食べさせる
Kassさんは、子どもたちに栄養価の高い食事に興味を持ってもらうために、あることを学びました。主なアイデアは、食事の計画や準備のどの段階にも積極的に参加させることだと彼は言います。
その秘訣をいくつかご紹介しましょう。
自由に選べるようにする。次の買い出しのときに、家族の食事に取り入れる好きな野菜を3つ選んでもらいましょう。子どもは自分で選んだものを食べる可能性が高くなります。
変化のための種。窓辺にハーブを植え、手入れをするのを手伝ってあげるとよいでしょう。これは、子供が家族の食事を助けることができる簡単な方法です。収穫したハーブを使った料理は、必ず褒めてあげましょう。
ファームスタンド。子供と一緒に農場や果樹園を訪れ、食材がどこで栽培されているかを見て、生産者に会うこともできます。リンゴやトウモロコシの穂がどこから来たかを知ることで、その味をより一層美味しく感じることができます。
刻む、刻む。Kassは、あなたが食事を作っている間、子どもに材料を切ったりかき混ぜたりさせることを勧めています。
ヒーローになる。憧れのプロスポーツ選手や映画スターについて子供と話し、成功するためには健康的な食生活を送るなど「自分自身を大切にしている」ことを指摘しましょう、とKassさんは言います。
