大根の 健康効果や栄養について

大根はアジア料理の定番です。様々な調理が可能な万能野菜です。また、健康に役立つ可能性もあります。

大根って何？

大根は、日本や中国が原産の大根の一種です。日本の大根、中国のカブ、ムーランとも呼ばれます。

ダイコンは日本語で「大きな根」という意味です。カラシナ科に属する野菜です。

大根は、巨大なニンジンのような長い根を持つ。白い根は長さ12～20インチ、直径2～4インチに成長する。

大根の形は丸いものと円筒形のものがある。ほとんどの品種は白色だが、中には肉が緑色のものや、表面が緑で下が白のものもある。

大根は食用として、また秋から冬にかけての被覆作物として栽培されている。被覆作物は農家の土壌侵食を防ぎ、土壌の健全性を高めるのに役立つ。大根の大きな根は、圧縮された土壌を砕くのに役立つ。また、すぐに腐って土を柔らかくし、有益な栄養分と窒素を放出します。

大根にはさまざまな品種があります。以下のようなものがあります。

• ミノワゼ 

(ミノワゼ)

• 」となります。

  桜島マンモス

• 多摩
• 宮重
• 大治

の場合

大根の風味ってどんな感じ？

大根は、他の品種に比べ辛みが少なく、まろやかな味わいです。調理した大根は甘みがあり、柔らかな食感が特徴です。

大根の栄養

大根は、カロリーや炭水化物はとても低いのですが、以下のような様々な栄養素が豊富に含まれています。

• 葉酸

• カリウム

• マグネシウム 

• ビタミンC

」です。

長さ7インチ、重さ約338グラムの大根には、次の栄養素が含まれています。

• カロリー 61

• タンパク質：2g

(>▽

炭水化物: 14グラム

• 食物繊維：5グラム 

• カルシウム：91ミリグラム 

• マグネシウム 54ミリグラム 

• カリウム 767ミリグラム 

• 葉酸：95マイクログラム 

• ビタミンC：75ミリグラム 

これだけの栄養素が詰まった大根は、ぜひ食生活に取り入れたい野菜です。 

大根、ブロッコリー、ケールなどのアブラナ科の野菜は、甲状腺の健康を妨げると言われています。しかし、専門家によると、これはこれらの野菜を過剰に食べた場合にのみ起こることだそうです。

大根に含まれる健康効果とは？

大根の健康効果はたくさんあります。伝統的な医学では、大根のエキスは治療に使われてきました。

• 心臓疾患

• 肝臓の炎症

• 潰瘍

• お腹のトラブル

• 尿路感染症

大根に関する科学的研究のほとんどは、試験管または実験室での研究です。これらの結果が人にどのように適用されるかは、まだ明らかではありません。 

豊富な植物性化合物

大根には609種類の植物性化合物が含まれています。これらの生物活性化合物の中には、以下のような健康効果があることが分かっています。

• 抗酸化作用

• 抗がん作用

• 抗炎症作用

• 抗菌性

• 抗菌性

研究者によると、栄養素と生物活性化合物が最も多く含まれているのは、大根の葉と新芽だそうです。

ある研究では、平飼い品種の大根には、抗菌作用や抗がん作用のある植物酵素が普通の大根よりも多く含まれていることがわかりました。しかし、最近は平飼い品種を見つけるのは簡単ではありません。例えば、日本で生産される大根の約9割は青首大根と呼ばれる雑種である。日本の100種類の大根のほとんどは、現在ではほとんど絶滅しています。

これらの植物酵素は、通常調理前に取り除かれる大根の皮に多く含まれています。大根からより多くの健康効果を得るために、研究者は大根の皮をむかないことを勧めています。

大根に含まれるいくつかの化合物は、血管を保護するのに役立つかもしれません。ある研究で、被験者は桜島大根と呼ばれる日本の品種を10日間食べました。その結果、植物ホルモンのトリゴネリンの濃度が高くなり、血流介在性拡張が有意に改善されたのです。これは、動脈の血流を測定するもので、心臓血管系疾患のリスクも測定されます。

慢性疾患から身を守る可能性

ラディッシュはアブラナ科の野菜です。アブラナ科の野菜を多く食べることで、肺がんなどの一部のがんを予防できる可能性があることを示す研究もある。

中国の10万人以上の成人を対象とした研究では、アブラナ科の野菜を多く摂ることで、心臓病を防ぎ、長生きをするのに役立つ可能性があることが分かっています。

体重減少を助ける可能性

大根は水分を多く含んでいるため、とても腹持ちが良いです。つまり、大根を食べると、少ないカロリーで空腹を満たすことができるのです。そのため、ダイエットに効果的です。

大根には食物繊維が多く含まれています。食物繊維の多い食品は食べるのに時間がかかるので、食べる量は少なくても満腹感が長く続くと考えられます。食物繊維の多い食品は、腸内環境を整え、血糖値を改善する効果もあります。

大根の保存方法

大根は、スーパーやアジアンマーケット、ファーマーズマーケットなどで一年中見かけることができます。根がしっかりとしていて、葉が鮮やかな緑色をしているものを探しましょう。根元が硬く、葉が鮮やかな緑色をしているものを選びましょう。

大根は冷蔵庫で2週間ほど保存可能です。大根菜は取り除いて別々に保存します。大根はビニール袋に入れるか、湿らせたタオルに包んで保存します。

大根は冷凍保存もできます。大根を小さく切ります。沸騰したお湯で3分ほど茹でます。冷ましてから、冷凍保存用の容器に入れ、冷凍庫に入れます。

大根の調理法

大根は根の部分だけでなく、青菜や新芽など、すべての部分が食べられます。生でも、漬け物でも、調理しても美味しく食べられます。大きい大根は煮た方がおいしいかもしれません。 

大根の皮はむかなくても大丈夫です。洗って、野菜用のブラシでよくこするだけです。

大根は多くのアジア料理でよく使われる食材です。薄く千切りにして寿司の具として使われることが多いですね。中華料理では、スープやシチュー、煮込み料理によく使われます。ベトナム料理では、生のままサラダに入れたり、漬物にしたりすることがあります。

大根を食生活に取り入れてみてはいかがでしょうか。

• 大根を細長いリボン状に剥き、麺の代わりに使用します。

• 大根とにんじんを刻んでスープにする。生姜のスライスを加え、野菜が柔らかくなるまで煮込む。 

• 大根の漬物を作る。

• 大根をスライスして、サラダやそぼろに入れる。

• 大根をすりおろして、ディップソースに加える。

• 大根でキムチを作る。

• 炒め物や煮物に大根を入れる。

大根菜は捨てないでください。こちらも色々な使い方ができますよ。

☆彡

• 炒め物にする。

炒める。

• スープに入れる。

• ペーストに混ぜる。