ピクニックやクックアウトは夏の風物詩です。屋外で調理して食べることは、暖かい気候を楽しむための素晴らしい方法です。しかし、暑いときに食べ物を外に持ち出すと、健康上のリスクをもたらすことがあります。適切に保存・調理されていない食品は、食中毒を引き起こす可能性があります。
食中毒は、ほとんどの人がかかる可能性のある、深刻な健康問題です。CDCは、毎年4,800万人が食中毒で体調を崩すと推定しています。ほとんどの人は回復しますが、食中毒が重症化すると、入院や死亡に至ることもあります。
暑い日が続くと、食中毒のリスクが高まります。食中毒の原因となる微生物は、気温が高いほど繁殖しやすくなります。いくつかの簡単な食品安全のテクニックを使うことで、次回の野外での集まりで食中毒を避けることができます。
食中毒とは？
未調理の食品や適切に保存されていない残飯には、微生物が付着していることがあります。これらの細菌を摂取すると、深刻な病気になる可能性があります。科学者たちは、250以上のウイルス、寄生虫、細菌が食品に感染し、人々に病気を引き起こすことを知っています。また、化学物質やその他の汚染物質が食品の表面に付着することによって起こる食中毒もあります。
米国で最も一般的な食中毒の種類は、以下の通りです。
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ノロウイルス
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サルモネラ菌
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クロストリジウム・パーフリンゲンス
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カンピロバクター
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黄色ブドウ球菌(Staph)
これらの病気は、通常、他の症状とともに胃の不調を引き起こします。数時間から数日続くこともあります。子供、高齢者、免疫不全者、妊娠中の女性は、食中毒のリスクが高くなります。食中毒の最も一般的な兆候は以下の通りです。
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胃のむかつき
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胃痙攣
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吐き気
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嘔吐
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下痢
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発熱
食中毒の多くは数日で良くなりますが、中には医師の診察が必要なケースもあります。食中毒の疑いがある場合は、医師に電話して相談しましょう。
食中毒の予防法
食中毒の原因となる菌は、食べ物が常温かそれ以上の温度のときに急速に増殖します。一年のうちで最も気温の高い時期には、食品が微生物の増殖を促進する温度帯に早く入ってしまうことがあります。
いくつかの食品安全のルールを守ることで、暖かい季節の食中毒のリスクを減らすことができます。
頻繁に洗浄する。手は、食品から他の食品に細菌を移す道具になり得ます。食品の準備中や片付け中は、頻繁に手を洗いましょう。必ず石鹸とぬるま湯を使い、20秒間手をこすりましょう。また、まな板や調理器具など、調理場の道具や表面もきれいにしましょう。ぬるま湯の石鹸は、表面に付着した細菌を取り除くのに効果的です。果物や野菜はすべて流水で洗う。
生肉、鶏肉、卵、魚介類は、食中毒の原因となる細菌を持っている可能性があります。生肉、鶏肉、卵、魚介類は、食中毒の原因となる細菌を持っています。これらの細菌は、近くに保管したり運搬したりすると、別の食品に移ることがあります。二次汚染を防ぐには、肉類、魚介類、鶏肉は、店で他の食料品とは別に袋に入れることです。ピクニックやバーベキューに食品を持って行く場合は、肉類を他の食品や飲み物とは別の容器に詰めます。調理するまでは、よく冷えたクーラーボックスや保冷バッグに入れておきましょう。
十分な温度で調理する 食品を適切な温度で調理すると、その中にいる微生物が死滅します。あなたは安全のために右の内部温度に肉を得ていることを確認するために、食品温度計を使用することができます。肉によって、細菌を殺すために必要な熱量が異なります。
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牛肉、豚肉、子牛肉、ラム肉の全頭カットには145°Fが必要です。
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生ハム（生から加熱したもの）は145°F
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145°F （魚のフィレ用
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160°F （ひき肉用
鶏肉（丸ごと、ひき肉とも）：165°F
165°F （残りもの、キャセロール用
速やかに冷蔵庫に入れる。食品は、新しい細菌を呼び寄せる前に冷蔵庫に入れましょう。腐りやすいものは、気温が90度以下なら2時間以内に冷蔵庫に入れること。それ以上の気温の場合は、1時間以内に食品を冷蔵庫に入れるようにしましょう。微生物の繁殖を防ぐために、冷蔵庫の温度は40度以下に設定しましょう。
停電時の食の安全について
夏の嵐は、時に停電を引き起こすことがあります。停電になったら、何時頃停電になるのかに注意しましょう。冷蔵庫の温度が40度を超える状態が2時間以上続くと、ほとんどの肉類、チーズ、乳製品、残飯を廃棄する必要があります。部分的にしか解凍されていない冷凍食品は再冷凍することができますが、解凍されて40度以上で保存されていた食品は廃棄する必要があります。
停電後に食べても安全かどうかわからない食品は、試食せずに捨ててください。食品を媒介とする病気については、後悔するよりも安全な方がよいでしょう。
