ドクター・アーカイブより
子供たちがドアをノックして「トリック・オア・トリート！」と叫び、ミニキャンディバーが頭に浮かんでいる一方で、大人たちは秋の別の側面を楽しんでいます。秋といえば、快適な食の季節です。
ハロウィンと秋にちなんで、秋のお菓子をより美味しく食べるための私の10のテクニックを紹介します。
1. キャノーラクッキングスプレー
オリーブオイルやキャノーラ油をフライパンや食材の表面に少量まぶすと、食材を油に漬けたり沈めたりする代わりに、うまくいくことがよくあります。この方法でも油を使うことに変わりはないのですが、その量はかなり少なくなります。スプレーを使うと、食材の表面に十分な油分が残るので、調理中に焼き色がつき、カリッと仕上がります。
2. レモン、ライム、オレンジの皮
柑橘類の一番外側の皮には、香りの良い油と風味がたっぷり含まれており、低脂肪の生地やバターの風味を簡単にアップさせることができます。私はレシピを軽くするとき、脂肪を取り除いた分、味を濃くするように心がけています。私は、マフィン、ケーキ、バー、パイ、パンケーキなど、あらゆる種類のレシピに皮を使用します。カロリーや脂肪分を増やすことなく、味にパンチを加えることができます。
3. ノンスティックフライパン、ソーセパン、ベーキングディッシュ
焦げ付きにくいフライパンや食器を使うことで、食材がくっつかないようにするための油脂が少なくて済みます。軽い調理やお菓子作りがぐっと楽になりますよ。秋の新作チーズケーキ（ほぼ毎年作っています）に、早く試してみたいです。
4. ワイン
レシピから脂肪を取り除く場合、私は通常、脂肪から失われた水分/液体を補うために別の材料を加える必要があります。ワインは、野菜の炒め物、マリネやソース、パンやデザートを焼くときなど、その風味が料理の味を引き立てるレシピでよく使われます。ワインの代わりに、野菜炒めにはスープやアルコールフリーのビール、マリネやサラダドレッシングには果汁やピューレ、マフィンやケーキなどには果汁やヨーグルト、サワークリーム、リキュールなどを使うこともできます。
5. 卵の代用品
エッグビーターと同様の卵の代用品は、ほとんどが卵白でできており、キッシュやオムレツなど卵料理を軽くするときに重宝します。ほとんどの卵料理では、本物の卵と卵の代用品を半々で使用しても、味や食感に目立った違いはありません。卵の代用品1/4カップは、大きな卵1個と同じだと覚えておいてください。
6. 無脂肪サワークリーム
無脂肪のサワークリームは、レシピにある本物のサワークリームの代わりに簡単に使えることと、ブラウニー、ケーキ、マフィンなどのベーキングレシピでカットした脂肪分の代用として使えるという2つの理由から、ライトなレシピで大活躍します。
7. チーズの量を減らす、または軽くする
私の好きな食材のひとつであるチーズを使ったレシピでは、2つの軽い選択肢があります。チーズの量を半分に減らすか、同じ量を使いながら脂肪分の少ないチーズに変えるか、です。レシピはしばしば本当に必要以上にチーズを要求するので、フルファットチーズにこだわるなら、通常、少ない量でかなりうまくいくことができます。
8. ライトクリームチーズ
見た目も味もクリームチーズに似ていますが、ブランドによって脂肪分が1/3から1/2少ない、ライトクリームチーズです。チーズケーキ、クッキー、マフィン、キャセロール、スプレッド、ソースなど、クリームチーズを使うレシピには、通常ライトクリームチーズを使っても、目立った違いはありません。さらにカロリーと脂肪を減らしたい場合は、ライトクリームチーズと無脂肪クリームチーズを半分ずつ使用します。 (私は、無脂肪クリームチーズの味と食感が本物からあまりにもかけ離れていると思うので、レシピで求められている全量を使用することはありません)。
9. 赤身肉と切り落とし肉
赤身や低脂肪の肉（皮なし鶏肉、軽いソーセージ、牛肉や豚肉の赤身など）をレシピ用に購入すると、料理の味をあまり変えずにカロリーと脂肪分を数段下げることができます。また、レシピに加える前に、肉に付いている白い脂肪を取り除くことを忘れないでください。
10. 砂糖のブレンド
砂糖のような見た目、砂糖のような味、砂糖のような計量、でも砂糖は半分だけ! 新しいシュガーブレンドで、レシピに最適です。(スレンダと砂糖のブレンドと、Equalと砂糖のブレンドの2種類から選べます。私が尋ねたほとんどの人は、どちらか一方を好むようです。どちらも試してみるしかないでしょう。
そして、私自身のちょっとしたコツですが、実は10ではなく、11の軽量化の秘訣をお伝えしています
11. 脂肪分の少ないマーガリン
キャノーラ油で代用できないお菓子作りのレシピでは、トランス脂肪酸を含まない脂肪分の少ないマーガリン（大さじ1杯の脂肪分が8g前後）を使うと、脂肪分が1/3になりますよ。パウンドケーキやクッキー、お菓子やコッペパンなど、あらゆるレシピで活躍します。
2005年10月20日発行。2006年9月医学的に更新されました。
