レモンシタビラメは海に棲む平たい魚です。シタビラメ、イングリッシュシタビラメとも呼ばれ、アメリカ西海岸で漁獲されます。シタビラメの味はしっとりとしていて、どこか貝のような繊細さがあります（レモンのような味ではありません）。良質なタンパク源であり、脂肪分、特に飽和脂肪酸が少ない魚です。他の魚介類と同様、レモンシタビラメは赤身の肉に代わるヘルシーな食材です。レモンシタビラメの栄養価の高さは、食卓を魅力的にしてくれますね。
レモンソールとは？
レモンソール（Parophrys vetulus）は、浅い海の底に住んでいる小型の平たい魚です。エビやミミズなど海の小動物を食べます。体長は24インチまで成長することができる。日中は活動せず、夜間に餌を食べるので、この時間帯が釣りやすい。底棲魚なので、トロール船で漁獲される。
シタビラメは北海、バルト海西部、アメリカ西海岸に分布している。アメリカでは、責任ある漁獲と持続可能性を確保するための規制が設けられています。レモンシタビラメはアラスカからカリフォルニアまで一年中漁獲されています。
レモンソールの栄養
レモンソールは、タンパク質やその他の栄養素を豊富に含んでいます。タンパク質は低カロリー、低脂肪であることが最大の特徴です。生レモンソール100gに含まれる成分
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タンパク質：18.84グラム
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カロリー 91
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コレステロール：48ミリグラム
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炭水化物：0グラム 0グラム
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食物繊維：0グラム
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ミネラル類 ヨウ素、リン、ナトリウム、セレン
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ビタミン類 ナイアシン(ビタミンB3)、コバラミン(ビタミンB12)
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総脂肪量：1.19グラム
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飽和脂肪酸：0.283グラム
レモンソールは健康に良いの？
魚はタンパク質食品群に属します。食事にタンパク質を加えるには、肉類が主だと思われがちです。しかし、鶏肉、卵、魚介類、豆類、エンドウ豆、レンズ豆、ナッツ、種子、大豆製品もタンパク質食品です。様々な食材からタンパク質を摂取することは、健康のために推奨されています。
米国で食べられている肉の約99％は牛肉です。赤身の牛肉100gには27.7gのたんぱく質が含まれていますが、6.36gの脂質も含まれています。そのうちの大きな割合（2.47グラム）は心臓の健康に悪い飽和脂肪酸です。この脂肪は牛肉の筋繊維の中にあります（霜降りとして知られています）。脂肪を切り落としても脂肪分は減らせません。
魚は、タンパク質と脂肪の割合がより健康的です。魚を食べることで、脂肪をあまり摂らずに必要なタンパク質を摂取することができます。レモンシラウオ（生）には、100gあたり18.84gのタンパク質が含まれています。脂肪の総量は100グラムあたりわずか1.19グラムで、そのうち飽和脂肪は283ミリグラムにすぎません。シタビラメは、肉の代わりになるヘルシーな食材なのです。
魚介類は豊富なタンパク源であるだけでなく、エイコサペンタエン酸（EPA）やドコサヘキサエン酸（DHA）も摂取することができます。これらは心臓の健康に有益なオメガ3系脂肪酸です。レモングラスには、ニシンやイワシなどの脂ののった魚ほど多く含まれていません。
食事に含まれる赤身の肉は、大腸がんと関連があります。赤身肉には、牛肉、ラム肉、マトン肉、豚肉、子牛肉、鹿肉、ヤギ肉が含まれます。赤身肉は1日に70g以上食べてはいけません。もし、もっと大量に食べたい場合は、週に1日か2日、肉の代わりにレモンシタビラメのような魚を食べるとよいでしょう。そうすれば、1週間の赤身肉の消費量を減らすことができます。
魚を定期的に食事に取り入れることは、健康全般と長寿に良い影響を与えます。日本は現在、先進国の中で最も平均寿命が長い国です。日本人は心臓病や癌の罹患率が低いのです。この幸せな状況は、赤身肉の摂取が少なく、魚と植物性食品の消費が多いこと、そして緑茶など甘くない飲み物を好むことに起因しているのです?
レモンソールは食べても大丈夫？
すべての海の生き物が人間の食用に安全というわけではありません。魚の中には天然の毒素を含んでいるものもあり、病気になることもあります。また、魚には寄生虫がいる場合があり、食べると危険です。魚が生息する海域が汚染され、魚に有害な化学物質が大量に含まれている可能性もあります。最も懸念される汚染物質はメチル水銀です。養殖に使われる薬物も、魚を食べることの危険性をはらんでいますね。
米国食品医薬品局（FDA）は、この魚を安全に食べることができると考えています。自ら毒素を出すことはありません。メチル水銀の含有量も少ないです。ソレは子供や妊娠中・授乳中の女性にとって最良の選択肢の一つと考えられています?
レモンソールの調理法
魚は冷蔵庫から出すとすぐに腐ってしまいます。買い物の際は、レモンソールを最後に選び、素早く持ち帰りましょう。なるべく早く冷蔵庫に入れましょう。
レモンソールは繊細で甘い白身魚で、シンプルに調理するのが一番です。焼くか炒めるのが一番です。トマトとハーブをのせて焼くと、ヘルシーで風味もよくなります。軽いソースやパセリのみじん切りを添えてもよいでしょう。
その他、レモンソールの人気の調理法は以下の通りです。
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レモンシタビラメのグジョン 魚にパン粉をまぶした調理法。マッシュポテトとサツマイモのチップスを添えて。
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レモンシタビラメのフィレ カニバターソース フライパンで焼いたレモンシタビラメに、バター風味の濃厚なカニソースをかけました。ケールのバターソースを添えて?
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シタビラメのムニエル。フランスでとても人気のあるレシピです。レモンシタビラメに味付けした小麦粉をまぶすことで、魚の風味を損なわずに保護することができます。
和名は「シタビラメ」。日本やハワイでは生で食べられる魚の一つです。
レモンソールは多くの健康効果があります。赤身の肉や乳製品を控え、魚や植物性タンパク質を多く含む食事パターンは、飽和脂肪酸の摂取量を減らすことができます。飽和脂肪酸は心臓病と関係があります。シタビラメを食事に取り入れると、総脂肪摂取量も減らすことができます。この魚は風味がよく、調理も簡単で、ビタミンやミネラルなどいくつかの重要な栄養素を含んでいますね。
