ガチョウは、鳥類ではガンカモ科に属する大型の鳥です。雌は単にガチョウと呼ばれ、雄はガンダーと呼ばれます。
ガチョウの起源は、古代エジプト、中国、インドといわれています。現在ではヨーロッパで一般的で、大西洋を渡って移動してきた。
ガチョウは草や穀物を好んで食べます。
ガチョウの肉は何ですか？
若いガチョウは肉質が柔らかく、体重は12～14ポンド（約1.5～2.5kg）。ガチョウの肉を購入する場合は、成熟した使い古されたブリーダーから来ることもあります。しかし、ガチョウの肉は風味がよく、脂肪分が多いので、ローストしたものが一番おいしくいただけます。一般に白身と呼ばれるガチョウの肉ですが、色は黒肉に似ています。見た目は牛肉に近いかもしれません。
ガチョウは鶏肉や鴨肉より健康的？
ガチョウの肉は、鶏肉よりも栄養価が高いです。また、鶏肉や他の鶏肉よりも味わい深いです。
ガチョウの肉はコレステロールが高いのですか？
ガチョウ肉には、肉100グラム中に96ミリグラムのコレステロールが含まれています。
大人や糖尿病などの健康上の問題がある人は、コレステロールの多い食品を避けた方がよいでしょう?
ガチョウ肉の栄養成分
次に新しい肉に挑戦するときは、ガチョウを選ぶとよいでしょう。この肉には、健康維持に必要な栄養素がたくさん含まれています。
これらの栄養素の一部は以下の通りです。
ビタミン類。ガチョウの肉は、皮膚に良いビタミンA（レチノール）の良い供給源です。また、ビタミンB1、B2、B3、B5、B6、B12も多く含まれています。
タンパク質のこと ガチョウは優れたタンパク源で、引き締まった筋肉を作り、健康的な体重を維持するのに役立ちます。十分なタンパク質を摂取できる牛肉の代替品をお探しなら、皮なしのガチョウ肉は100g中22.8gの素晴らしいタンパク質を含んでいます。
飽和脂肪：ガチョウを食べたことがある人なら、鶏肉よりも脂肪が多いことに気がついたかもしれません。100グラムのガチョウ肉に対して、33.6グラムの飽和脂肪があります。脚と皮にはより多くの脂肪が含まれていますが、胸肉はそれほど多くありません。
アミノ酸のこと ガチョウの肉には、スレオニン、イソロイシン、ロイシン、リジン、メチオニン、シスチン、フェニルアラニン、チロシン、バリン、アルギニン、ヒスチジン、アラニンなど、重要なアミノ酸がたっぷり含まれています。アミノ酸は、体内でタンパク質を作り、体全体の機能を正常に保つための化学物質で、ガチョウの肉にはグリシンなどの重要なアミノ酸が含まれています。ラットにグリシンを補給したところ、寿命が約25％延びたという研究結果もあります。
ミネラルの話 ミネラルには、マクロミネラルと微量ミネラルの2種類に大別されます。マクロミネラルは、カルシウム、リン、マグネシウム、ナトリウム、カリウム、塩化物、硫黄などを大量に体内で必要とします。鉄、マンガン、銅、ヨウ素、亜鉛、コバルト、フッ化物、セレンなどの微量ミネラルは、ごく少量でも必要とされるものです。
ガチョウの肉から摂取できるミネラルには、次のようなものがあります：?
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カルシウム：健康な骨と歯の発育に重要。また、筋肉の弛緩と収縮を助ける。神経の正常な働き、血液凝固、血圧のコントロール、免疫系の健康に重要です。
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鉄：赤血球に含まれるタンパク質の一種であるヘモグロビンを構成し、肺から体の他の部位に酸素を運ぶ?
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マグネシウム。タンパク質を作り、健康な免疫システムを維持するために必要な栄養素?
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リン 骨や歯の健康維持に重要
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カリウム：体液のバランスを整え、神経伝達や筋肉の収縮を助けます。
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ナトリウム 体液のバランスを整え、神経の伝達を助ける
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亜鉛：タンパク質や遺伝物質を作るのに必要で、味覚の認識や創傷治癒、胎児の発育、性的成熟に役立つ
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銅：鉄の代謝に欠かせない
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マンガン 多くの酵素の一部を形成する
ガチョウの調理法
ガチョウの肉は煮たり焼いたりして食べるのが一般的ですが、好きなように作ることができます。ガチョウは冷蔵庫で2日ほどマリネしておきます。骨なしの生肉は、調理すると1ポンドあたり約3人前になります。USDAは、ガチョウを丸ごと、または胸肉、ドラムスティック、もも肉、手羽先などの一部を、安全な最低内部温度165Fに達するまで調理することを推奨しています。
ガチョウの脂肪の効果
ガチョウの脂肪は、ガチョウからレンダリングされた脂肪のことです。オレイン酸という脂肪酸が含まれており、コレステロールを減らし、心臓病を予防する効果があります。色はクリーム色から黄色です。熱いうちは液状ですが、常温では半固体で、とろりとしたクリーム状に見えます。ガチョウ脂を使って他の食品を調理すると、風味を加えることができます。いつかガチョウ脂ローストポテトに挑戦してみてはいかがでしょうか。ガチョウの脂肪の融点は25℃から37℃（77FC99F）、煙の温度は190℃（375F）です。冷蔵庫で保存すれば、3ヶ月は新鮮さを保つことができます。
