ブリュッセルスプラウトの名前は、16世紀にベルギーの首都で初めて栽培されたことに由来しています。見た目はミニキャベツに似ていますが、その小ささに惑わされないでください。一口で食べると栄養満点です。
芽キャベツはアブラナ科で、ブロッコリー、カリフラワー、コラードグリーン、ケールなどの親戚にあたります。ブロッコリー、カリフラワー、コラード、ケールなどと同じアブラナ科の植物で、葉がぎっしり詰まった緑色の丸い形をしています。
正しい方法で調理すると、芽キャベツはマイルドで甘く、ほとんどナッツのような風味を持つ。しかし、茹で過ぎると苦味が出て、食感が悪くなり、硫黄臭が強くなる。そのため、芽キャベツはしばしば不評を買っています。
1食あたりの栄養成分
調理した芽キャベツ1食分(1カップ)には
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カロリーは 56
リットル
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脂質：0g
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炭水化物(Carbohydrate) 11 g
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食物繊維: 4 g
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タンパク質: 4 g
など、ビタミンやミネラルも豊富です。
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ビタミンC
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ビタミンK
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葉酸
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カルシウム
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鉄
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カリウム
健康効果
芽キャベツには、「グルコブラシシン」というちょっと舌を噛みそうな名前の、天然硫黄系物質が多く含まれています。この化合物は、癌になる可能性を高めるDNAの損傷を防ぐのに役立つことが研究で示されています。また、腫瘍の内部で新しい血管が成長するのを阻止する可能性もあります。
芽キャベツや他のアブラナ科の野菜をたくさん食べると、胃がん、肺がん、腎臓がん、乳がん、膀胱がん、前立腺がんなどから身を守ることができるかもしれません。
芽キャベツのようなシャキシャキした野菜は、高血圧、高コレステロール、心臓病、糖尿病など、その他の健康問題を防ぐのにも役立つと言われています。また、芽キャベツにはカロテノイドという植物に含まれるカラフルな色素が含まれており、目に良いとされています。
リスク
芽キャベツの健康上の利点はすべてありますが、次のような場合は、食事に加える前に医師に確認してください。
血液凝固阻止剤を服用している方。他のアブラナ科の野菜と同様、芽キャベツにはビタミンKが多く含まれており、血液を固める働きがあります。血液凝固剤を服用している場合、ビタミンKを過剰に摂取すると、血液凝固剤がうまく働かなくなる可能性があります。芽キャベツを食べても大丈夫な頻度については、主治医に尋ねてください。
過敏性腸症候群（IBS）をお持ちの方。他のアブラナ科の野菜と同様、芽キャベツには体が分解しにくい炭水化物の一種が含まれています。このため、腹痛やガス、下痢や便秘を起こすことがあります。
芽キャベツの下ごしらえ方法
鮮やかな緑色の芽キャベツを探してください。黒い斑点や黄色い葉は腐敗のサインです。家に持ち帰った芽キャベツは、冷蔵庫で1～2週間は持ちます。それ以上になると、臭いが出てくることがあります。
調理するときは、芽キャベツをよく洗い、汚れを落とします。底の部分を切り落とし（加熱しても硬い）、外側のしおれた葉も取り除きます。
芽キャベツにオリーブオイルを絡めて焼き色をつけるか、鍋に水を数センチ入れて蒸し焼きにするとよいでしょう。また、ソテーや電子レンジで簡単に調理することもできます。スープやサラダには、生の芽キャベツを削ったものを加えてもよいでしょう。
芽キャベツは茹でないでください。茹でると、多くの人が苦手とする苦味のある味になります。また、芽キャベツの持つ多くの栄養素が損なわれてしまいます。
