ビタミンC
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すべての種類に含まれる栄養素とされています。ビタミンCは、体の治癒や血管などの形成を助ける働きがあります。また、フリーラジカルと戦う抗酸化物質でもあります。フリーラジカルとは、体内で作られる分子のことで、時にダメージの引き金となることがあります。専門家は、1日に90ミリグラムのビタミンCを摂取することを推奨しています。これはデイリーバリューと呼ばれるもので、毎日摂取するように心がけるべき栄養素の量です。平均的な大きさのタマネギ1個には、デイリーバリューの9％から18％が含まれています。
食物繊維
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玉ねぎには、食物繊維とプレバイオティクスという2種類の食物繊維が含まれています。1日に必要な21～38gのうち、1カップで12％摂ることができます。食物繊維は、満腹感が長く続き、規則的な排便を助けます。満腹感があれば、食事の量を減らすことができます。これは肥満のリスクを下げるのに役立ちます。玉ねぎに含まれるプレバイオティクス食物繊維は、腸内細菌（プロバイオティクス）の餌となり、増殖します。
酸化防止剤
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すべてのタマネギには、フラボノイドや抗酸化化合物であるケルセチンが含まれています。ケルセチンには抗炎症作用があり、体内でビタミンEが作られるのを助け、多くの種類の癌から体を守ります。どのタマネギにも抗酸化物質が含まれていますが、赤と黄色のタマネギは白タマネギよりも多く含まれています。
ビタミンB6
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中くらいのタマネギ1個には、推奨される1日あたりの栄養価の約8％が含まれています。ビタミンB6は、体が赤血球を形成するのを助けます。また、タンパク質を分解し、PMSやつわりのある女性にも役立ちます。
生が一番健康的
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玉ねぎは生で食べるのが一番効果的です。さいの目に切って、サラダやオムレツ、ワカモレに混ぜます。また、スライスしてサンドイッチに挟むのもおすすめです。タマネギを軽くソテーして、少しやわらかくすると、良い成分をあまり損なわずに食べられます。加熱したタマネギは体に悪いわけではなく、栄養が少ないだけなのです。
赤たまねぎのクイックピクルスを作る
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赤玉ねぎをスライスし、赤ワインビネガーと塩ひとつまみで和える。15分ほど放置し、5分ごとに混ぜ合わせる。ホットドッグ、ハンバーガー、サラダ、タコスの上にのせると、食感と酸味が増します。
ファヒータの具材に
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スライスしたタマネギ、パプリカ、お好みのタンパク質を油で軽く炒め、減塩醤油かウスターソースを少々加えます。コーントルティーヤ、または玄米にのせて、サルサ、サワークリーム、ワカモレと一緒に召し上がれ。ボーナス：グアカモーレに生の玉ねぎを加えてください。
浸す方法
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玉ねぎには、目を潤ませる化合物が含まれています。そのほとんどは根の部分に含まれています。生の玉ねぎが強すぎる場合は、刻んで冷水に浸すか、30分ほど冷やすと、強烈な食感が和らぎます。そして、根元は切らないようにしましょう。
保存のコツ
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丸ごとの玉ねぎは、冷蔵庫ではなく、涼しく乾燥した風通しの良い場所で保存しましょう。1個を切るか皮をむけば、冷蔵庫で7～10日間保存できます。ただし、ジャガイモは玉ねぎによって芽が出てしまうので、ジャガイモに近づけないようにしましょう。
タマネギの選び方
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柔らかい部分がなく、外皮が乾いていて、しっかりしたものを探します。手に持ったときに重く感じ、臭いがないものがよい。
悪臭を食い止める
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夕食が終わった後、まだ手に玉ねぎの臭いが残っていませんか？レモン汁でこすりましょう。
