カリフラワー：キッチンカメレオン
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人と上手に付き合う
カリフラワーは、そのマイルドな味わいと扱いやすい食感のおかげで、多くの料理と相性が良い。前面に出してもいいし、高カロリーなでんぷんの代わりをすることもできます。1カップで27.5キロカロリー、炭水化物5.5グラムと低カロリーです。
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クランチをキープ
他の野菜と同様に、これらの野菜は炒めすぎないようにしましょう。加熱しすぎると、栄養や風味、歯ごたえが悪くなります。焼く、蒸す、炒めるなどの工夫をしてみてください。時には、揚げたての野菜にランチドレッシングをかけて食べると、とても美味しいですよ。
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ビタミンたっぷり
ブロッコリーの親戚のような存在で、健康に良い成分がたくさん含まれています。コレステロールを下げ、血流を改善し、血糖値のコントロールを助けるなど、あらゆる働きをするビタミンCがたくさん含まれています。また、骨を丈夫にし、血液を凝固させるビタミンKも豊富に含まれています。さらに、食物繊維と葉酸も豊富で、抗酸化作用のあるビタミンB群の一種です。
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キャンサーファイター
カリフラワーやケールなどの野菜にはグルコシノレートが含まれており、がんを予防する可能性があります。硫黄を多く含む化学物質に関する研究では、がん細胞をブロックし、DNAを修復し、免疫力を高め、炎症を止める可能性があることが示されています。心臓病、脳卒中、糖尿病だけでなく、がんも予防できるのです。
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虹を味わう
カリフラワーは通常白色で、赤ピーマンや緑のスノーピースとの炒め物によく合います。しかし、オレンジや紫の交配種もあります。オレンジ色のカリフラワーは甘みが強く、目や肌の健康をサポートするβ-カロテンが多く含まれています。紫色のものはナッツのような味がし、ブルーベリーと同じように病気と闘う抗酸化物質が含まれています。カリフラワーやブロッコリーよりも少し甘みがあるブロッコフラワーという緑色の野菜もあります。
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頭を使う
カリフラワーを毎日の食事に取り入れるには、巧妙でおいしい方法がいくつもあります。
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煮込んでピュレにするとビロードのような食感になり、濃厚なスープになるので、生クリームを抜いても大丈夫です。
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フードプロセッサーで細かくすると、ほとんど穀物のようになり、クスクスやご飯の代わりに使うことができます。
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魚やステーキを飛び越えて タコスの具材として最適です。
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無脂肪のハーフ＆ハーフまたはエバミレートミルクとパルメザンチーズをブレンドすると、低カロリーのパスタソースになり、しかもリッチでクリーミーになります。
(リ)
引き続き、人気レシピ4品をクリックしてください。
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マッシュポテトの代用品
マッシュポテトを食べる前に、そのカロリーと炭水化物の量を考えてみてください。カリフラワーをピューレ状にしたものに変 えれば、1カップで100キロカロリーも節約できま す。バターとサワークリームは控えめに。ディジョンマスタードや新鮮なハーブなどの調味料で味を調えてみてください。
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小麦粉を使わないピザクラスト
グルテンアレルギーやヘルシー志向の方は、小麦粉を使わず、カリフラワーを千切りにしてピザクラストを作ってみてはいかがでしょうか。モッツァレラチーズとオレガノを混ぜて、レモン、オリーブ、ドライトマトを使った地中海風ピザを焼くことができます。この野菜はどんなトッピングとも相性がいいので、マリナーラソースとペパロニで伝統的なピザを作ることもできます。
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ロースト
有名シェフや食通が絶賛するカリフラワーのロースト。肉厚な食感と、ナッツやキャラメルのような風味が特徴です。キャセロールに混ぜ込んだり、ステーキのサイドメニューとして、簡単に作れるブルーチーズドレッシングと一緒に召し上がれ。
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スティック＆スピア
サテは牛肉や鶏肉の短冊が主役ですが、ブロッコリーも串に刺すと輝きます。ホタテやブロッコリーなどと組み合わせて、野菜メドレーに。マリネ液で和える。しっかりとした歯ごたえは、グリルの熱にも耐えられるので、ケバブにもどうぞ。
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情報源｜2021年04月17日のメディカルレビュー クリスティーン・ミクスタス（RD、LD）によるレビュー。
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