今月の果物 パパイヤ

パパイヤの正確な原産地は不明ですが、メキシコ南部と近隣の中米が原産地とされています。パパイヤはメロンのような果物で、緑からオレンジ、ローズ色と様々な色の薄い皮に包まれた黄橙色の果肉が特徴です。パパイヤはビタミンAとビタミンCを豊富に含み、小さなパパイヤの半分でビタミンCの推奨摂取量の150％を摂取できます。低カロリー、無脂肪、無コレステロールで、カリウム、葉酸、食物繊維の良い供給源です。

現在、パパイヤは一年中手に入りますが、初夏と秋が最盛期です。輸入されるパパイヤの多くはハワイ産ですが、フロリダ、カリフォルニア、メキシコ、プエルトリコ、中南米諸国からも少量ながら輸入されるようになってきました。

パパイヤの酵素であるパパインは、肉軟化剤として使用されます。パパインという酵素は、肉の繊維を柔らかくする働きがあります。その使い方は何も新しいものではない。南米の料理人は昔から肉を柔らかくするためにパパイヤを使ってきました。ほとんどのスーパーマーケットで販売されている粉末の肉軟化剤の成分として販売されています。

選択

パパイヤは、品種によって一部または全体が黄色で、圧力をかけると少したわみますが、茎の端が柔らかくなっていないものを探します。傷のあるもの、しぼんでいるもの、柔らかい部分は避けましょう。硬くて緑色のものは未熟で、熟成が進みません。カットされていないパパイヤには匂いがありません。カットされたパパイヤは甘い香りがし、腐敗臭や発酵臭がしないものが良いでしょう。

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パパイヤ

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分量：パパイヤ1/2個分（140g）

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貯蔵量

少し青いパパイヤは、特に紙袋に入れておくと、常温ですぐに熟成します。パパイヤが熟すと、緑色から黄色に変化します。熟したパパイヤはビニール袋に入れ、冷蔵庫で保存してください。パパイヤは1週間ほど日持ちしますが、1～2日以内に使うのがベストです。

品種紹介

パパイヤには、ハワイ産とメキシコ産の2種類があります。ハワイ産はソロパパイヤとも呼ばれ、スーパーマーケットでよく見かけます。果実は洋ナシ型で、重さは約1ポンド、熟すと黄色い皮になります。果肉は品種によって、明るいオレンジ色かピンク色をしています。メキシコ産はそれほど一般的ではありませんが、ラテン系のスーパーマーケットで見かけることがあります。メキシコ産のパパイヤは、ハワイ産のパパイヤより大きく、重さは20ポンド、長さは15インチ以上になります。ハワイ産のパパイヤより味は劣りますが、美味しくて楽しいです。

パパイヤを1日5個食べましょう

• パパイヤを使って、ピリ辛サルサを作りましょう。

• パパイヤを牛乳やヨーグルト、オレンジジュースとブレンドして、朝食のスムージーに。

• パパイヤをピューレにして、おいしいサラダドレッシングやアイスクリームやシャーベットのベースとして使えます。

• パパイヤのスライスをハニーデュー、メロン、イチゴに加えれば、カラフルなフルーツカップやサラダになります。

レシピ

パパイヤとパイナップルのサルサ

4 人分 1人前はファイブ・ア・デイ1人分に相当します。

パパイヤ（さいの目切り）3/4 カップ パイナップル（さいの目切り）3/4 カップ ジカマ（さいの目切り）1/2 カップ 赤玉ねぎのみじん切り大さじ3 唐辛子（セラノまたはハラペーニョ）1 本 にんにくのみじん切り小さじ2 ライムの皮 大さじ2 ライムのフレッシュジュース 大さじ1 チリントロ（みじん切り）小さじ2

パパイヤ、パイナップル、ジカマ、赤玉ねぎ、チリペッパー、にんにくの皮、ライム汁、コリアンダーを混ぜ合わせる。盛り付けるまで蓋をして冷蔵庫で冷やす。

1食あたりの栄養分析：カロリー37、タンパク質1g、脂肪0g、脂肪分5％、コレステロール0mg、炭水化物9g、食物繊維2g、ナトリウム2mg

パパイヤとパイナップルのジュース

1食分は5 A Dayの2.5食分に相当 Produce for Better Healthによる5 A Dayの公式レシピです。

パイナップルジュース 2カップ パパイヤ 2カップ はちみつ 大さじ1杯 レモン汁 大さじ1杯

すべての材料をミキサーに入れる。蓋をして、滑らかになるまで強火でブレンドする。

1食あたりの栄養分析：カロリー250、たんぱく質1g、脂肪0g、脂肪分1％、コレステロール0mg、炭水化物61g、食物繊維3g、ナトリウム15mg

トロピカルキウイフルーツサラダ

6人分 1人分は5 A Dayの2人分に相当します 5 A Day公式レシピ提供元：Produce for Better Health/ New Zealand Kiwifruit Marketing Board（ニュージーランド・キウイフルーツ・マーケティング・ボード

キウイフルーツ 6個 パパイヤ（皮をむき、4等分して種を取る） 12個 スイカの三角形（厚さ1/4） 4本 ミントの小枝 1/4カップ ライム汁 大さじ3 はちみつ 大さじ1 フレッシュミント（みじん切り） 大さじ1

キウイフルーツは皮をむき、1/4インチ厚さの輪切りにする。パパイヤは縦に1/4インチにスライスする。サラダ皿4枚にキウイフルーツ、パパイヤ、スイカを並べる。ドレッシングの材料を泡立て、よく混ぜ合わせる。ライムドレッシングとミントドレッシングをかける。ミントの枝を飾る。

1食あたりの栄養分析：カロリー298、タンパク質5g、脂肪3g、脂肪分8％、コレステロール0mg、炭水化物70g、食物繊維7g、ナトリウム18mg

パパイヤボート

4人分 1人分が5 A DAYの2.5人分に相当します。

パパイヤ（熟したもの）2本 マンダリンオレンジ（水気を切る）1カップ バナナ（小さく熟したもの）1本 キウイ（皮をむきスライス）1/2カップ ブルーベリー1/2カップ イチゴ1カップ 無脂肪バニラヨーグルト大さじ2 はちみつ小さじ2 刻んだ生ミント小さじ2

パパイヤを縦半分に切り、種をすくい取る。パパイヤの半分に、オレンジ、バナナ、キウイ、ベリーを入れる。ヨーグルト、はちみつ、ミントを混ぜ合わせ、食べる前にスプーンでフルーツにかける。お好みでミントの枝を飾る。

1食あたりの栄養分析：カロリー240、タンパク質6g、脂肪1g、脂肪分3％、コレステロール1mg、炭水化物58g、食物繊維6g、ナトリウム55mg

ホタテとパパイヤのスパイシーソース

2人分 1人分が5 A Dayの2.5人分に相当します。

パパイヤ（小）1個（皮、種、みじん切り） 赤ピーマン1個（みじん切り） 赤玉ねぎ1/2個（みじん切り） ライム汁大さじ2 コリアンダー大さじ1 ハラペーニョのみじん切り大さじ1オリーブオイル大さじ2 汎用粉小さじ1 シーホタテ1ポンド 塩・胡椒適量

中型のボウルにパパイヤ、赤ピーマン、ハラペーニョ、ライム汁、コリアンダーを入れ、よく混ぜる。脇に置いておく。大きなビニール袋に小麦粉、塩、胡椒、ホタテを入れ、振ってコーティングする。大きなフライパンで油を中火で熱し、ホタテを入れ、黄金色になるまで焼き、かき混ぜる。パパイヤソースの上にホタテをのせ、すぐにサービスする。

1食あたりの栄養分析：カロリー356、タンパク質40g、脂肪9g、脂肪カロリー23％、コレステロール75mg、炭水化物27g、食物繊維4g、ナトリウム370mg