チェリーは、プラムや桃、ネクタリンと近縁種である。チェリーは石器時代から食べられており、ヨーロッパでは石器時代の洞窟から果肉が発見されています。ローマ人は征服の道すがら、チェリーをヨーロッパとイギリス全土に運んだ。
チェリーはアメリカ国内のいくつかの地域で栽培されているが、アメリカで生産されるチェリーの7割は4つの州（ワシントン州、オレゴン州、アイダホ州、ユタ州）で生産されている。
品種
チェリーには大きく分けて、スイートチェリーとサワーチェリーの2種類があります。サワーチェリーはスイートチェリーよりも低カロリーで、ビタミンCやβ-カロテンが豊富です。
サワーチェリー
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モンモランシー サワーチェリーの中で最も有名な品種。パイのフィリングやソースとして、主に缶詰や冷凍食品として使われる。東部や中西部の州で多く栽培されている。
スイートチェリー
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ビングです。この品種は最もよく知られたスイートチェリーである。大粒で丸く、甘みが強く、果肉は赤紫色で、完熟すると黒に近い濃い赤色の皮になります。ビングは5月末から8月上旬まで販売されています。
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ランバート: この品種は、スイートチェリーの中で2番目に人気のある品種です。ビングよりも小さく、よりハート型をしている。皮は濃い赤色で、味は濃厚です。ビングより少し長く、通常8月下旬まで入手可能。
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ライナー この品種は、黄色やピンクがかった皮で甘い。ビングよりもマイルドで甘みが強い。ただし、この品種は栽培量が限られている。
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ロイヤル・アン 皮が赤黄色で、缶詰やマラスキーノチェリーにされることが多い品種。
」。
チェリー
1食分(73g)
1食分あたりの量
の場合
カロリー 50
の場合
脂肪分カロリー 0
0
0
総脂肪量 1g
1％
1％
1％
0％
0％
0％
コレステロール 0mg
ナトリウム 0mg
0%
0mg
総炭水化物量 12g
4%
4％
食物繊維 2g
2g
8
タンパク質 1g
ビタミンA
の場合
ビタミンC
。
の場合
カルシウム
2%
の場合
鉄
2%
* 1日当たりの摂取比率は、2,000カロリーの食事に基づいたものです。
(テーブル)
最適なチェリーの選び方
チェリーは、気温が高いと味も食感も悪くなるので、涼しく湿った状態で保存されたものを買いましょう。チェリーの生育期間は限られており、8月以降に販売される米国産の生チェリーは、おそらく低温保存されたものです。冬の間はニュージーランドから少量のスイートチェリーが輸入されますが、入手が困難な場合もあります。
市場では、一度に一握りのチェリーを摘み、一番良い実だけを選びます。手間はかかりますが、その分おいしいさくらんぼを手に入れることができます。良いチェリーは、大きくて（直径1インチ以上）、つやがあり、ふっくらとしていて、硬く、その品種の中では色が濃いものを選びましょう。茎がついたまま購入すること。新鮮で緑色のものがよい。サイズが小さいもの、柔らかいもの、たるんでいるものは避けましょう。傷のあるもの、表面に切り傷のあるものは避けましょう。
もし、市場で傷んださくらんぼを多く見かけたら、他で購入することをお勧めします。
さくらんぼの鮮度保持のための保存方法
洗っていないさくらんぼは、ビニール袋にゆるく詰めるか、浅い鍋に1段ずつ流し入れ、ラップで覆うと傷みが少なくなります。チェリーは冷蔵庫で保存し、良い状態のチェリーは1週間ほど持ちます。時々実を確認し、悪くなったさくらんぼは取り除いてください。食べる前に果実を洗ってください。
チェリーはよく洗って水気を切り、クッキングシートの上に一枚ずつ広げて冷凍庫に一晩入れておくと、冷凍保存ができます。凍ったら、厚手のビニール袋に移し替えてください。凍った果実は、1年まで保存可能です。
さくらんぼを食べるための準備
市場で買ったさくらんぼは、単独で、あるいは他の果物と一緒に、生で食べることがほとんどです。果実を洗い、ヘタの部分を食べるだけです。
調理する場合は、手かピッターでさくらんぼの実を抜きます。最も一般的な調理法は、ポーチングです。少量の沸騰したお湯、または水とワインを混ぜたお湯にチェリーを入れ、柔らかくなるまで1～3分ほど加熱します。チェリー2カップに対して液体1カップの計算式でポーチングする。
さくらんぼを日常に取り入れるコツ
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フルーツサラダにさくらんぼを加えると、色や香り、バリエーションが増えます。
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ポーチドチェリーは、低脂肪アイスクリームや低脂肪フローズンヨーグルトの優れたトッピングになります。
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ドライチェリーは、オートミールやトレイルミックスに甘さをプラスします。
レシピ
フレッシュ・ノースウエスト・チェリー・サルサ4人分（1人前は5 A Day1人分に相当）。ソース プロデュース・フォー・ベター・ヘルス
材料
スイートチェリー（生または冷凍） 2カップ バジル（みじん切り） 1/3カップ グリーンペッパー（みじん切り） 2 tsp レモン汁 1/2 tsp 各々 ウスターソース、レモンの皮のすりおろし 小さじ1/4 塩、ホットペッパーソース（瓶） 少々 チェリーをフードプロセッサーまたは手で細かく刻む。すべての材料を混ぜ合わせ、よく混ぜる。冷蔵庫で1時間以上冷やす。
栄養分析 カロリー 124、総脂肪 0g、脂肪分 2%、タンパク質 0g、コレステロール 0mg、食物繊維 5g、ナトリウム 168mg。
グリルサーモンのチェリーソース6人前を作る。ソース ノースウエストチェリーグロワーズ
材料
ノースウエスト産スイートチェリー 3カップ 水1/2カップ 白ワイン1/4カップ 玉ねぎのみじん切り1個 にんにくのみじん切り大さじ2 はちみつ大さじ2 レモン汁小さじ1 レモンの皮のすりおろし小さじ1/2 塩小さじ1/4 赤とうがらし粉 大鍋ですべての材料を入れ、中火で沸騰させる。火を弱め、蓋をしないで30分、またはとろみがつくまでよくかき混ぜながら煮る。焼いたサーモンにかけてもおいしい。
栄養分析。カロリー172、総脂肪1g、脂肪分5%、炭水化物36g、コレステロール0mg、食物繊維4g、ナトリウム370mg、タンパク質2g。
チェリーとスモークターキーのサラダ4人前を作ることができます。出典 ノースウエストチェリーグロワーズ
材料
スモークターキー（スライス） 12オンス ノースウエスト産フレッシュスイートチェリー（種抜き） 2カップ マンゴー* 1個 キウイフルーツ（スライス） 1カップ 千切りした白菜 スパイシードレッシング 千切りした白菜にターキー、チェリー、マンゴー、キウイフルーツを盛り付けます。スパイシードレッシングをサラダの上に垂らす。
スパイシードレッシング 植物油大さじ2とつぶしたにんにく1片を煙が出ない程度に熱し、冷ましてからにんにくを取り出す。バルサミコ酢または赤ワインビネガー大さじ2、はちみつと辛口マスタード各大さじ1、生姜と塩各小さじ1/2を加え、よく混ぜ合わせる。約1/3カップ分。
*マンゴーの代わりにネクタリン大1個で代用可。**お好みのマスタード大さじ1杯で代用可能です。
栄養分析。カロリー292、総脂肪7g、脂肪分20％、炭水化物42g、タンパク質19g、コレステロール49mg、食物繊維4g、ナトリウム668mg。
チェリーペッパーサラダ4人前、1人前が5 A Dayの3人分に相当します。出典 ノースウエストチェリーグロワーズ
材料
ノースウエスト産スイートチェリー（種抜き） 1カップ 黄色と緑のピーマンの薄切り各1カップ マイルドチリペッパー（薄切り）1/4カップ 玉ねぎのみじん切り大さじ2 白ワインビネガー大さじ1 オリーブオイル小さじ1 塩・コショウ適量 しょうがの酢漬け大さじ1 ミックスグリーン4カップ グリーン以外の材料を混ぜ、1時間以上冷蔵庫に入れておく。ミックスグリーン上に盛り付ける。
栄養分析 カロリー127、総脂肪4g、脂肪分27％、炭水化物0g、タンパク質3g、コレステロール0mg、ナトリウム541mg。
サウスウェスタン風チェリースロー6人前を作ることができます。1人前は5 A Dayの4人分に相当します。出典 Northwest Cherry Growers.
材料
スロウ グリーンキャベツの千切り 4カップ スイートチェリー（種を取り、半分に切る） 2カップ ほうれん草の葉の千切り 1カップ ジカマの千切り 1カップ 人参の千切り 1/2 カップ コリアンダーの千切り 1/2 カップ レッドオニオンの角切り
ドレッシング オリーブオイル 大さじ 2 新ライム汁 大さじ 2 冷凍濃縮ライム汁（解凍） 大さじ 1 ハラペーニョ（種を取ってみじん切り） 小さじ 1/2 ライムの皮 小さじ 1/4 チリパウダー、グラインドクミン、塩 大きめのボールに、スローの材料を入れて混ぜる。小鍋にドレッシングの材料を入れて火にかけ、沸騰させる。サラダにかけ、軽く混ぜ合わせる。
栄養分析 カロリー158、総脂肪6g、脂肪分29％、炭水化物27g、タンパク質6g、コレステロール0mg、ナトリウム126mg。
