多くの文化圏で、ソーセージは毎日の食卓に欠かせない存在です。世界中の人々が、何世紀にもわたってソーセージをおやつとして、または食事の一部として楽しんできました。 ソーセージは、赤肉、鶏肉、またはその組み合わせから作られます。
ほとんどのソーセージには、脂肪、炭水化物、塩、香辛料、パン粉のような詰め物も含まれています。これらの材料は、腸、コラーゲン、セルロースから作られたケーシングに詰め込まれ、ソーセージの特徴的な形状を作り出している。
ソーセージの購入、保存、下ごしらえについて
食料品の買い物に出かけたら、冷蔵庫の外で過ごす時間をできるだけ短くするため、ソーセージは必ずレジに行く直前に買い物かごに入れましょう。また、包装に損傷がないことを確認し、他の商品と区別して梱包し、汚染を避けるようにしましょう。
家に帰ったら、ソーセージは冷蔵庫の一番冷たいところに保存するようにしましょう。
ソーセージの下ごしらえを始める前に、手を洗い、完全に乾かしてください。冷凍のソーセージは、冷蔵庫で完全に解凍するか、電子レンジの解凍設定を使って解凍してから調理してください。
下ごしらえをしている間は、キッチンカウンターの上で直接解凍しないようにしましょう。また、ソーセージの下ごしらえには、肉や肉製品専用のカトラリーやまな板などの調理器具を使用してください。
ソーセージの調理法
ペパロニなど一部のソーセージは、あらかじめ調理されているため、食べる前に調理する必要はありません。調理済みのソーセージには、乾燥、燻製、熟成させたものがあります。
一方、生のソーセージは、慎重に調理する必要があります。安全な調理法もあれば、有害な化学物質を発生させる可能性のある調理法もあります。例えば、焼きすぎたソーセージには有害な化合物が含まれている可能性があります。また、ソーセージの加熱が不十分だと、食中毒を引き起こす可能性があります。
食中毒を防ぐには、ソーセージは、牛肉、豚肉、ラム肉、仔牛などの赤肉のみを使用する場合は、少なくとも華氏160度（摂氏71度）、七面鳥や鶏肉などの鶏肉のみを使用する場合は華氏165度（摂氏74度）の内温で調理する必要があります。
ソーセージの最も一般的な調理法は次の通りです。
ボイルする。ボイルは、ソーセージを簡単に調理する方法です。沸騰したお湯にソーセージを入れ、下茹でしたソーセージなら約10分、生のソーセージなら約30分煮込みます。
焼く 焼くことで、ソーセージをきれいにカリカリに焼き上げることができます。まず、オーブンを180度（華氏356度）に予熱しておきます。そして、フライパンでソーセージを小さいものなら16～20分以上、大きいものなら30～40分以上焼く。半分くらいになったらひっくり返して、均一に焼けるようにします。ソーセージの乾燥を防ぎ、ジューシーさを保つために、焼く前にボイルするとよい。
グリルやブロイリング グリルやブロイルは、直火を使った高温調理法です。焼く場合は熱源が食材の下にあり、焼く場合は食材の上にあるのが特徴です。
ソーセージは、熱したグリルの上に置いて10分ほど焼くとおいしく焼けます。均一に焼くために、定期的に裏返すようにしてください。ソーセージを焼くには、オーブンのブロイラーパンにソーセージを入れ、オーブン機能をブロイルに設定します。片面5分ずつ焼きます。
残念なことに、グリルやブロイラーに使われる高温は、ソーセージに有害な化合物を生成する可能性があります。多環芳香族炭化水素、複素環式アミン、高度糖化最終生成物などの有害化合物は、がん、糖尿病、心臓病、皮膚疾患などの病気のリスクを高めると言われています。
炒め物、揚げ物 炒め物やフライパンは、ソーセージをフライパン、スキレット、または中華鍋で高温調理するものです。炒める場合は、ソーセージをかき混ぜながら調理しますが、フライパンで調理する場合は、その必要はありません。フライパンやスキレット、中華鍋にあらかじめ油を熱し、ソーセージを全体的にきつね色になるまで焼きます。よく焼けたソーセージは固いですが、中がピンク色や水っぽくなっている場合は、もっと長い時間揚げます。
また、長時間ソーセージを揚げると、上記のような有害物質が発生する可能性があるので、フライパンや炒め物はできるだけ手際よく行いましょう。
揚げ物に使う油についてですが、高温で安定し、微量栄養素を含む油を使うのがよく、例としてバター、オリーブオイル、ココナッツオイル、アボカドオイルなどが挙げられます。
揚げ物をする 揚げたソーセージは、他の方法で調理したソーセージよりもカロリーが高くなります。揚げる前に、ソーセージに卵の衣をつけ、パン粉をつけることを忘れないようにしましょう。
また、揚げ物は高温になるため、前述の有害物質が生成される危険性が高くなります。
つまり、生のソーセージ、あるいは調理済みのソーセージでも、食べる前に完全に加熱することが重要です。これには様々な方法があります。最も健康的な調理法は、ボイルするか焼くことです。また、過度に焦がしたソーセージや焦げたソーセージは、有害な化合物を多量に含んでいる可能性があるので、食べないように注意しましょう。
