ローストガーリック、ホワイトビーンズ、ケールのピッツアラート
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医師 レシピはEatingWell.comより引用
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準備時間
1時間15分
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調理時間
1時間
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合計時間
2時間15分
の場合
レシピハイライト
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ベジタリアン
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ヴィーガン
栄養成分表示
作り方 12～14インチのピザ1枚
分量：ピザ1/5枚分
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カロリー 400
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炭水化物 64g
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脂質 13g
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飽和脂肪酸 2 g
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モノ脂肪 9 g
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タンパク質 14 g
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コレステロール 0 mg
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ナトリウム 569 mg
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糖質 3g
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カリウム 629 mg
食物繊維 8 g
ピザにチーズは欠かせません。このピザーラ（サラダをのせたピザ）では、チーズを使わずにクリーミーさを出すために、丸ごと2個の甘いローストガーリックを使い、ビーガンレシピを実現しています。片方のニンニクはホワイトビーンズと一緒にピザ生地に塗り、もう片方はケールのサラダに混ぜて、ピザと一緒に食べます。ニンニクは先に焼いておくと、時間の節約になります。ピザ生地は、パン粉を使うとパリッとした食感になりますが、小麦粉でも十分です。グルテンフリーのピザクラストのバリエーションは、Tipsをご覧ください。
作り方
ピザ生地を準備します。大きなボールに水、イースト、砂糖を入れてかき混ぜ、イーストが溶けるまで5分ほど放置する。パン粉（または万能粉）、全粒粉（または万能粉）、塩を生地がまとまり始めるまで混ぜる。
軽く打ち粉をした作業台の上に生地を出します。滑らかで弾力が出るまで、約10分間こねる。 (または、フードプロセッサーで生地を混ぜる。ボール状になるまで処理し、1分ほど処理して練る) 油を塗ったボウルに生地を入れ、回転させてコーティングする。
ボウルに清潔なキッチンタオルをかけ、生地が2倍近くに膨らむまで、風通しのよい暖かい場所で約1時間おく。
ピザを焼き、トッピングとサラダを準備する。ニンニクの皮を剥き、クローブを切り離さない。ニンニクの穂先を切り落とし、クローブを露出させる。ホイルの上ににんにくを置き、大さじ1杯のオイルをかけ、ラップで包む。
オーブンの上下3分の1にラックをセットする。下段のラックにピザストーンを置き、その横にニンニクのパッケージを置く。オーブンを500°Fに予熱する。にんにくが柔らかくなるまで40～50分ほどローストする(オーブンの予熱と同時ににんにくがローストし始めればOK)。
その間に、玉ねぎをボウルに入れて、大さじ1の油と塩で和える。大きめの天板に広げます。上段に置き、途中で一度かき混ぜながら、きつね色になるまで約15分ローストする。にんにくと玉ねぎを冷ましている間に、ピザを仕上げる。
軽く小麦粉をまぶした表面でピザ生地を12～14インチの円形に丸める（石の大きさによる）。軽く小麦粉をまぶしたピザピール（または逆さ天板）に移します。
生地に大さじ1のオイルを塗る。ピザを熱した石の上に滑らせるように乗せる。黄金色にカリカリになるまで、8～10分焼く。
その間に、にんにくの片頭をフードプロセッサーで軽く絞る（皮は捨てる）。豆、レモン汁大さじ2、水、こしょうを加え、なめらかになるまで処理する。
もう片方の頭のクローブを大きなボウルにゆっくりと絞り入れる（皮は捨てる）。醤油、残りのレモン汁大さじ2、油大さじ1を混ぜ合わせ、泡立てる。ケールを加え、きれいな手で、葉が崩れて量が約半分になるまでしっかりと材料を絞る。
クラストが焼けたら、大きめのまな板に移し、5分ほど冷ます。ピザに豆板醤を塗る。ケールサラダとローストオニオンをトッピングする。
コツ・ポイント
ヒント：万能粉の代わりに白色全粒粉を使ってみてください。小麦の白い部分から作られ、色も味も淡白ですが、栄養価は通常の全粒粉と同じです。スーパーマーケットやナチュラルフーズストア、オンラインショップで探してみてください。冷凍庫で保存してください。キングアーサー粉のグルテンフリーブレッドミックスを使って、グルテンフリーのピザクラストを作り、楽しみました。ご注文は、kingarthurflour.comをご覧ください。
