冷蔵庫に卵が1パック入っていることがあると思います。横に賞味期限のスタンプが押されていても、卵がすぐに腐ってしまうのか、それとももっと長持ちするのか気になりますよね。卵が悪くなっているかどうかは、どのように見分けることができるのでしょうか？
卵の腐敗について
卵は古くなると、中の気泡が大きくなっていきます。多くの人は、卵を水の中に入れて浮かべると腐敗がわかると言います。これは卵の年齢を調べるには良い方法ですが、浮いているからといって必ずしも悪くなるとは限りません。
水につけても、卵を割ってみて、悪い卵かどうかを確認することができます。割ってみて、変色していないか、酸っぱいにおいがしないか、などを確認してください。新鮮な卵には臭いはありませんが、腐りかけの卵は硫黄のような臭いがします。もし何か臭いがしたら、その卵はもう美味しくない可能性があります。
卵の色を理解する 黄色い黄身と透明な卵白は見慣れていますよね。色のバリエーションには、安全なものとそうでないものがあります。
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黄身に赤い点-これは血斑とも呼ばれ、鶏が排卵して黄身が作られる時に起こります。卵黄の周りの血管が破裂して赤い斑点ができる。赤い斑点がある卵は、食べても安全です。
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卵白の曇り - 曇りは、実は卵が非常に新鮮であることを示しています。卵を産むときに二酸化炭素が多く含まれているため、濁りが生じます。時間が経つにつれて、濁りは取れていきます。このような卵は食べても安全です。
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卵白の中に白い糸がある・・・これは、カラザとも呼ばれます。卵黄が卵白の上で固定されている状態です。白い糸が目立つほど、非常に新鮮な卵であることを示しています。白い糸は調理前に取り除く必要はありません。
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卵黄の色が明るい、または暗い-鶏が何を食べたかは、産む卵黄の色に影響します。もし、鶏が小麦や大麦を食べさせていれば、卵黄の色は薄くなります。緑黄色野菜とトウモロコシを食べた鶏は、卵黄の色が濃くなる。小麦と大麦を与えられた鶏は、黄身の色が明るい卵を産む。緑色植物、トウモロコシ、アルファルファを与えられた鶏は、黄身の色が濃い卵を産む。卵黄の色は、母鶏の鮮度や健康状態を示すものではありません。
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調理した黄身の周りに緑色の輪ができる - 殻付き卵を固ゆでにすると、黄身が加熱しすぎて緑色に変色することがあります。硫黄と鉄が熱に反応し、黄身がわずかに緑色になるのです。卵は食べても問題ありません。
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白くない卵白 - 卵白が透明でなかったり、白く濁っている場合は、不良品である可能性があります。卵の白身が緑色や虹色に見える場合は、有害な細菌がいる可能性があります。食べても安全でない可能性があります。もし色がおかしいと感じたら、卵の匂いを嗅いでみてください。卵の色が変だと感じたら、匂いを嗅いでみてください。
不味い卵を食べることのリスク
細菌.サルモネラ菌は、卵の良し悪しに関わらず、卵に多く含まれています。しかし、サルモネラ菌は熱を加えることで卵から追い出されます。卵が腐ると、大腸菌など他の種類の細菌が発生し、重症化する。
卵が悪くなると、6時間から48時間以内に病気の症状が現れ、次のようなことが起こります。
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下痢
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胃痛・胃痙攣
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発熱
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嘔吐
症状は通常、汚染された卵を食べてから6時間から48時間の間に現れ、4日から7日間続くと言われています。ほとんどの場合、症状は自然に治まります。
卵の鮮度保持
卵のメンテナンス方法を知っておくと、卵の腐敗を防ぐことができます。卵を購入する際には、以下の点に注意してください。
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購入前に卵の箱を開けて、汚れていたり、ひびが入っていないか確認しましょう。目に見える汚れ、糞、ひび割れがある卵は買わないでください。
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卵を冷蔵する前に、あまり長い時間放置しないようにしましょう。
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卵は割れないように、パックに入れたまま保存しましょう。パックには、卵の水分を保つ効果もあります。また、冷蔵庫の中の他の匂いを卵に移さないようにする効果もあります。
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卵は棚の奥に置くと、より温度が安定します。頻繁に開閉する冷蔵庫のドアに近いと、温度に影響が出ることがあります。
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卵を取り出して使わない場合は、2時間以内に再度冷蔵してください。それ以上卵を出したままにしておくと、捨ててください。
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卵パックに賞味期限がない場合は、購入した日をメモしておきましょう。正しく保存されていれば、卵は通常、購入日から6週間は有効です。
