ケールとは？
ケールは、生でも調理しても食べられる、濃い葉状の緑色です。
ローマ時代から食卓にのぼるスーパーフードで、ヨーロッパの多くの地域で長く親しまれてきました。ブロッコリー、カリフラワー、コラードなど、キャベツ科の野菜です。
ビタミンやミネラルが豊富なケールは、近年ますます人気が高まっています。
ケールの健康効果
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葉酸（脳の発達に重要なビタミンB群
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オメガ3脂肪酸であるα-リノレン酸。(ケールには魚よりもはるかに少ないオメガ3が含まれていますが、この健康的な脂肪を食事に取り入れるもう一つの方法です)。
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ルテインとゼアキサンチン：ケールの深い濃い緑色は、黄斑変性症や白内障を予防する栄養素です。
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リン、カリウム、カルシウム、亜鉛などのミネラル類
ケールに含まれる栄養素には、こんな効果もあります。
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コレステロールを下げる
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がんを予防する
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水分が多くてもカロリーが少ないので、お腹がいっぱいになって痩せる
ケールの種類
ケールには、カールしているものや平たいもの、また緑色の中に青みが混じっているものなどがあります。味わいも異なるので、いろいろ試してみてください。
種類は以下の通りです。
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カーリーケール：鮮やかな緑色のフリル状の葉で、ケールの中で最も一般的なタイプ
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ダイナソー・ケール：太い茎に細くてしわくちゃな緑の葉っぱが付くタイプ
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レッドバーケール：深紅から紫まで様々な色のフリル状の葉を持つ
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ロシアンケール：あまり一般的ではなく、平らな葉にフチがあり、緑色から赤色、紫色まで様々な色がある
です。
多くのファーマーズマーケットでは数種類のケールを販売していますし、ほとんどの大手食料品店には少なくとも1種類はあるはずです。庭があれば、あるいはパティオにいくつかのコンテナがあれば、ケールを栽培することができます。
お店で買うにせよ、自宅の裏庭で摘むにせよ、葉が濃く、パリッとしているものを選びましょう。調理するときや食べるときは、硬い茎から葉を取り除いてください。
ケールの栄養
わずか33キロカロリーで、生のケール1カップには
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約3グラムのタンパク質
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食物繊維2.5グラム（血糖値を管理し、満腹感を得ることができます。）
ケールの調理方法
パスタソース、スムージー、スープにケールを加えてください。または、以下の方法のいずれかを試してみてください。
炒める。オリーブオイルと少量のタマネギまたはニンニクがあれば、数分で調理できます。ほうれん草の葉よりも硬いので、フライパンで炒めてもすぐにしぼんでしまうことはありません。
ケールのシーザーサラダを作る。ケールは生のままサラダで食べられます。葉は重いドレッシングに耐えることができます。ケールのシーザーサラダは、多くのレストランのメニューに登場しています。マスタードベースの自家製ドレッシングを作れば、シーザーサラダのような濃厚な味わいになりますが、カロリーは低く抑えられます。
ケールチップを焼く。ケールをオーブンで焼き、オリーブオイルを少量かけて軽く塩味をつけます。市販のケールチップスは、揚げてあったり、チーズがかかっていたりするので、高カロリーのスナック菓子に手を出していないか、ラベルをチェックしてみてください。
ケールのリスク
ほとんどの場合、ケールはどんなダイエットにも最適な食材です。しかし、非常に多くの量を摂取すると、ケールやキャベツの仲間は、甲状腺の働きと相互作用する可能性があります。
甲状腺機能低下症の方は、特定の食品が甲状腺にどのような影響を与えるか、医師に尋ねてください。
