最近、食事制限のある人を中心に、ローフードダイエットが流行っています。ローフードダイエットの意図は、生の野菜と果物をベースにした肉なしの栄養を促進することです。時間が経つにつれて、肉は、ローフードダイエットに道を歩んできました。
レアステーキや寿司のような生魚は問題なく食べられていますが、すべての肉が同じ生産過程を経て、同じ細菌を持っているわけではありません。鶏肉はそのような危険な肉類の一つです。
鶏肉、牛肉、魚介類。その違いとは？
生の魚やステーキにも細菌がいないわけではありません。実際、これらから病気になるリスクは常にあります。食材がどこから来て、どのように調理されているかが、安全に食べるためのポイントです。
ステーキと牛肉 ステーキの特徴は、その切り口にあります。ステーキの内部は、汚染にさらされていない生の筋肉です。ステーキの外側を炙ることで、中の肉の完全性を維持したまま細菌を殺すことができる。
ひき肉は違います。挽肉は通常、複数の牛から集められるため、汚染の可能性が高くなります。調理することで、有害な細菌を死滅させることができます。
生魚：生魚は冷やして食べます。米国食品医薬品局（FDA）は、生魚を華氏0度以下で冷凍し、残留する寄生虫を死滅させることを推奨しています。
鶏肉 生の鶏肉（および豚肉）には、様々な食中毒の原因となるものが含まれている可能性があります。生の鶏肉やその汁を摂取すると、数種類の細菌に感染する危険性があります。鶏肉は、適切な処理、準備、調理をした場合のみ、安全に食べることができます。
生の鶏肉を食べた場合のリスク
生の鶏肉は様々な細菌に汚染される可能性がありますが、一般的にはカンピロバクター、サルモネラ、クロストリジウム・パーフリンジェンス菌に汚染されます。
生鶏肉によるリスクと感染は、一般的に食中毒、胃腸炎、または胃炎として知られている形で現れます。症状は人によって異なりますが、一般的な症状は以下の通りです。
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下痢
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腹痛・けいれん
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吐き気
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嘔吐
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発熱
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痛み
カンピロバクター感染症 カンピロバクター症としても知られるカンピロバクター感染症は、細菌性胃炎の中でも最も一般的なタイプです。一般的な原因としては、生や加熱不十分な食品、汚染された水や未処理の水、汚染された農産物、未殺菌の乳製品などが挙げられます。
カンピロバクター感染症の症状は、感染後 2 ～ 5 日で始まります。症状が続く間は、下痢による脱水症状に対抗するため、水をたくさん飲むことが重要です。ほとんどの人は、抗生物質による治療を行わなくても、1週間ほどで回復します。
サルモネラ菌 サルモネラ菌は腸管内に生息しており、糞便との接触により感染することが多い。
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生肉や鶏肉は屠殺時に糞便と接触し、汚染される可能性がある
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魚介類は、汚染された水から採取された場合、サルモネラ菌を保有している可能性がある
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鶏がサルモネラ菌に感染している場合、生卵が汚染されることがある
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果物や野菜は、汚染された水や調理中の生肉と接触することで汚染される可能性がある
サルモネラ菌による症状は、感染後数時間から最長で6日以内に出現します。ほとんどの人は特に治療しなくても4～7日で回復します。
クロストリジウム・パーフリンジェンス（C.Perfringens）食中毒。食品が安全でない温度で保存されると、C.パーフリンジェンス菌が増殖し、増殖します。飲み込むと細菌が毒性を発揮し、腹痛を起こす。パーフリンゲンス菌の集団発生は、通常、病院や学校、大規模なイベントなどで、食品が大量に作られ、安全でない温度で保存された場合に起こります。
症状は通常、C. perfringens に汚染された食品を食べた後、24 時間以内に始まります。重度の症状は通常 24 時間以内に治まりますが、軽度の症状であれば 1～2 週間ほど続くこともあります。他の胃腸炎と同様、この感染症は水分補給以外に特に治療を行わなくても治る可能性が高いです。
特定の人々が危険にさらされています。ほとんどの人は食中毒からすぐに回復しますが、一部の人は合併症のリスクが高くなります。その人たちは以下の通りです。
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幼い子供
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高齢者
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妊産婦
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免疫力が低下している人
リスクを回避する
生の鶏肉に伴うかもしれないリスクを回避するために、鶏肉の取り扱い、下処理、調理には注意が必要です。
取り扱いと下ごしらえ 細菌は、接触したり、生の鶏肉やその汁を摂取することで、食品間で移動する可能性があります。鶏肉を調理する際には、注意が必要です。
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買い物の際には、鶏肉を使い捨ての袋に入れて、生の肉汁が他の食品を汚染しないようにしましょう。
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鶏肉は安全な産地であることを確認しましょう。
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生の鶏肉を扱う前と後に、石鹸と水で手を洗いましょう。
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生の鶏肉を洗うと、生ジュースがキッチン中に広がり、他の表面や食品を汚染する可能性があるので、洗わないようにしましょう。
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生の鶏肉用のまな板、調理器具、食器は別々に使用する。これらのものを使って他のものを調理する前に、お湯と石鹸で洗う。
調理をする。食品温度計に投資しましょう。鶏肉の内部温度は、その安全性を保証するものです。食品安全検査局（FSIS）が推奨する、鶏肉を安全に調理するための最低温度は165°Fです。正確な温度を測るには、鶏肉の最も厚い部分の温度をチェックします。
