チコリーは世界中で栽培されている植物で、多くの人が優れた医学的・栄養学的価値を提供すると信じています。チコリとは何か、チコリ入りコーヒーについてなど、チコリについてご紹介します。チコリの健康効果は、チコリ(根)の副作用をはるかに上回ることが分かるかもしれません。
チコリとは?
チコリ(Cichorium intybus)は多年草で、古くから世界各地で栽培されています。古くから人々は家畜の餌として利用してきました。しかし、薬効や栄養価、食用としての特性があるため、食用としても人気があります。
チコリの花は、鮮やかな青、ピンク、白など。夏の道端や荒野で見かけることが多い。葉はタンポポの葉に似ているが、形は様々である。葉は深く裂けるか、不規則な歯があるのが一般的。
根を含む植物のほとんどの部分には、大量の栄養分が含まれている。タンパク質、ビタミン、ミネラル、水溶性食物繊維、炭水化物など、さまざまな栄養素が含まれています。
チコリの健康効果とは?
研究の結果、チコリには
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抗真菌、抗ウイルス、抗菌性
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抗発癌性
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抗変異原性(突然変異の発生率を低下させることができる)
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Anthelmintic (寄生虫による感染症を治療することができる)
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免疫賦活作用
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抗肝毒性(肝障害を予防できる)
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抗酸化作用
研究者たちはチコリを家畜の飼料として研究していましたが、その結果は人間を対象とした他の研究とも重なります。例えば、チコリの根に含まれるイヌリンはプレバイオティクスと呼ばれるものです。プレバイオティクスとは
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腸内の他の細菌やバクテリアを減少させながら、有益な腸内細菌の増殖を促進する
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便秘を解消する
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カルシウムを中心とした必須ミネラルの吸収率向上による骨粗鬆症のリスク低減
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肝障害のリスクを低下させる
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がんのリスクを低下させる
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皮膚の炎症を抑える
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結腸・直腸内容物の臭気成分の低減
(リ)
チコリの人間に対する健康効果を示すには、さらなる研究が必要である。
チコリの用途は?
チコリ植物のほぼすべての部位は、いくつかの目的に使用されています。
飲料や食品の材料。 チコリの葉と花で美味しいサラダを作ることができます。葉は炒めたり、おかずとして食べるとさらに美味しくなります。南イタリアでは、原住民が空豆とチコリを一緒に食べるのが大好きです。
また、チコリの頭を丸ごと焼いたり、ポシェットに入れたりしてもよい。チコリに生ハムを巻き、ベシャメルソースをかけて焼くと、さらにおいしい。
また、人々はチコリエキスをアルコール飲料やノンアルコール飲料(コーヒー以外)に加えて、味を良くしている。チコリの根は、しばしばアルコールの原料として使用される。
新鮮なチコリの根は苦いのだが、苦味を取り除く方法はいろいろある。煮る、焼く、乾かす、クエン酸や水に浸す、炒るなどである。これらの工程を経て、食用や飲料用、家畜の飼料用、ペットフードなどに利用できるようになる。
砂糖の代わりに チコリの根には、イヌリン(デンプン様多糖類)、フラボノイド、クマリン、タンニン、アルカロイド、揮発性オイルなど、有益なファイトケミカルが豊富に含まれています。
イヌリンは、チコリの根の全化合物の68%を占めている。果糖と食物繊維の重合体です。イヌリンは低カロリーであるため、砂糖の代替品として適しています。
チコリを食べると副作用はありますか?
少しはあります。よくイヌリンのサプリメントやチコリの根を使って、食事に食物繊維を増やす人がいます。しかし、この追加された食物繊維は、ガス感やその他の消化器系の問題を引き起こす可能性があります。ですから、チコリ根の食べ過ぎは避けた方がよいかもしれません。
チコリは、体内の胆汁の生成に影響を与える可能性があるという証拠もあります。そのため、胆石をお持ちの方は、チコリを摂取する前にそのことを念頭に置いておく必要があります。チコリのサプリメントは、医師の監督の下でのみ摂取してください。
コーヒーとチコリの関係とは?
チコリといえば、コーヒーとのつながりが有名でしょう。 一時期、多くの人がコーヒーを買うことができず、代わりにチコリの温かい飲み物を飲むことを覚えたそうです。その味は、植物の根に由来するものです。
驚いたことに、チコリにはカフェインが含まれていませんが、それでも実際のコーヒーで普通のコーヒー豆よりも飲料にロースト風味を与えます。そのため、いくつかのメーカーはコーヒーにチコリを加え、同時にカフェインの含有量を減らしている。