キャッサバはデンプンの塊で、根ごと、あるいは根のチップとして食べたり、おろしてパンやクラッカーなどの粉にすることができます。また、タピオカパールを使ったプリンやドリンクにも使われます。
キャッサバは、アフリカ、アジア、南米の多くの地域で親しまれています。キャッサバは、ヤマイモ、タロイモ、オオバコ、ジャガイモなどの根菜類やデンプンを多く含む食品とともに、多くの人々の炭水化物ダイエットに欠かせない食品です。
キャッサバ粉は、繊維質のキャッサバの根をすりおろして乾燥させたものです。キャッサバ粉は、キャッサバの根をすりおろして乾燥させたもので、小麦粉やその他の粉の代用品として最適です。キャッサバ粉は小麦粉やその他の粉の代用品として最適で、小麦粉を使うレシピならどれでも使えるので、グルテンフリーのパン作りや料理が簡単にできます。
キャッサバ粉は炭水化物を豊富に含んでいます。キャッサバ粉1カップ（285g）には、約110gの炭水化物、5gの食物繊維、4.5gの糖分が含まれています。また、ビタミンCも豊富で、1カップで1日の推奨値に近い量を含んでいます。
キャッサバ粉とあなたの健康
キャッサバ粉は様々な点で役に立ちます。
キャッサバは小麦粉の代わりになります。キャッサバは、小麦粉の代わりに使うことができ、穀物ベースの小麦粉やグルテンフリーの小麦粉ミックスの代わりにもなります。キャッサバは小麦粉の代わりに、穀物ベースの小麦粉やグルテンフリーの小麦粉ミックスの代わりとして使うことができます。
キャッサバ粉はグルテンフリーです。グルテンフリーのパン作りに最適で、グルテン過敏症や障害をお持ちの方に最適です。
キャッサバ粉はカロリー、脂肪、糖分が低いです。ココナッツやアーモンドなど他のグルテンフリー粉に比べ、キャッサバ粉は脂肪分が少ないのが特徴です。また、トウモロコシ、オオバコ、米、ココナツ、ソルガム、小麦などの粉に比べ、水分含有量が多く、カロリー密度も低くなっています。
キャッサバ粉は他の栄養価の高い食品と混ぜることで、食物繊維、ビタミン、ミネラルをアップさせることができます。
キャッサバ粉は有害ではありません。しかし、体内で青酸に変化するシアノゲニ ック配糖体が含まれているため、生のままでは食 べないほうがよいでしょう。
甘いキャッサバの根には、新鮮な重量で1キログラムあたり50ミリグラム（mg）未満のシアン化水素が含まれており、苦いタイプでは1キログラムあたり400mgまで含まれています。
キャッサバの根を小さく切って水に浸し、煮る、炒める、天日乾燥する、発酵させる、すりおろすなどの方法で、シアン化合物の含有量を減らすことができます。タピオカ粉などキャッサバを原料とする加工食品は、シアンの含有量が非常に少なくなっています。
