セモリナ粉は一般的な小麦粉の一種です。パスタ、クスクス、ブルグル、麺類、デザートやパンなど、一般的で快適な食べ物に多く使われています。南アジアの一部では、セモリナはスージ（Soji）と呼ばれています。
口にすると楽しいし、摂取するのも楽しいと感じるかもしれません。しかし、もしあなたの体がセモリナに対して反抗するなら、他の食べ物を選ぶ方がずっと楽しいはずです。
セモリナ粉って何？
セモリナとは、デュラム小麦から作られる粗めの小麦粉の一種で、一般的な小麦の一種である普通小麦からは作られません。 デュラム小麦を製粉すると、その最も栄養価の高い部分がセモリナとして粉砕されます。デュラム小麦の粒は黄金色をしているため、製粉されたセモリナは淡い黄色の小麦粉となる。
セモリナと栄養
デュラム小麦のセモリナ1杯分（167g）には
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601キロカロリー
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21.2グラムのタンパク質
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脂肪1.75グラム
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食物繊維 6.51グラム
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鉄分7.28ミリグラム
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葉酸306マイクログラム
セモリナ粉の健康効果
葉酸を多く含む。そのカップのセモリナで、ほとんどの人が1日に必要な葉酸の4分の3程度を摂取することができます。葉酸はビタミンB群の一種で、サプリメントとして摂取したり、食品に添加したりすると、葉酸とも呼ばれます。
葉酸は、二分脊椎などの神経障害を予防する働きがあるため、赤ちゃんの健康な発育のために妊娠中は重要です。CDCは、葉酸を多く含む食品を食べることに加え、妊婦が1日に400マイクログラムの葉酸を摂取することを推奨しています。
タンパク質が豊富 体内のすべての細胞にはタンパク質が含まれています。タンパク質はアミノ酸で構成されています。体内で多くのアミノ酸が作られますが、そのうちの9種類は食事から摂取する必要があります。
セモリナは高タンパクで、肉のような飽和脂肪酸は含まれていません。
鉄分も豊富です。最近疲れやすいと感じる人は、鉄分が不足している可能性があります。体内の鉄分が足りないと、赤血球が足りなくなる貧血の原因のひとつになります。鉄分は、血液を構成する上で欠かせない成分です。
あなたの体は、あなたが食べる食べ物から鉄を取得します。男性は1日8ミリグラム、女性は1日18ミリグラムの鉄分が必要です。妊娠中の方は、1日27ミリグラムを目安に摂取してください。
デュラム小麦のセモリナは植物性であるため、非ヘム鉄を含んでいます。非ヘム鉄は、肉類、鶏肉、魚介類に含まれるヘム鉄と比べると、体内への吸収率が低いのです。ビタミンCに含まれるアスコルビン酸は鉄分を増 やす働きがあり、セモリナをビタミンCの豊富な食 べ物と一緒に食べると、非ヘム鉄の吸収量を増 やすことができます。
ビタミンCの最も良い供給源は、次のような果物や野菜です。
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赤ピーマン、緑ピーマン
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ブロッコリー
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芽キャベツ
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柑橘類：オレンジ、グレープフルーツ、タンジェリン
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キウイ
グリセミック指数が低い グリセミック指数とは、体が食品を消化し、血糖に変えるまでの速さを示す指標です。グリセミック指数が低い食品を食べることが、糖尿病の人に役立つ可能性があることを示す研究もあります。
デュラム小麦のセモリナから作られたパスタのグリセミック指数は、普通の小麦から作られたパスタ（68）よりもずっと低く（47）なっています。
セモリナはグルテンフリーなのか？
簡単に言うと、「いいえ」です。グルテンとはタンパク質の一種で、小麦のタンパク質の約8割がグルテンです。
セモリナは黄金色のデュラム小麦の粒から色を出しているため、コーンミールと混同されるかもしれません。しかし、セモリナはグルテンフリーではありません。パスタの材料としてはよくても、グルテンや小麦に関連する病状を持つ人には向いていないのです。
グルテンに関連する健康状態
いくつかの疾患がグルテンと関連しています。
セリアック病。これは自己免疫疾患で、グルテンを食べると体が消化器系に反抗します。この反応により、小腸の粘膜が傷つけられ、栄養の取り込みが悪くなります。
セリアック病の症状や兆候は以下の通りです。
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疲労感
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体重減少
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下痢
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胃痛
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ガスと腹部膨満感
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便秘
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吐き気
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嘔吐
セリアック病の成人の中には、消化器系疾患がなくても、気がつく人がいるかもしれません。
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関節痛
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頭痛
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疲労感
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口内炎
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貧血
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骨粗鬆症（骨が薄くなる）
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足や手のしびれや痛み、平衡感覚障害
小麦や穀物のアレルギー。小麦やグルテンを含む食品に対するアレルギー反応です。小麦アレルギーの症状は、人により異なる場合があります。以下のようなものがあります。
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皮膚の発疹またはじんましん
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胃痙攣
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嘔吐
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下痢
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消化不良
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くしゃみ
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気管支喘息
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頭痛
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鼻水・鼻づまり
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アナフィラキシー（体がショック状態になるような激しい反応
グルテン失調症：失調症は、神経系と筋肉のコントロールに問題が生じる疾患です。研究者によると、原因不明の運動失調を起こす人のうち、最大で40％がグルテンが原因である可能性があるそうです。
疱疹状皮膚炎。膝、肘、頭皮、臀部、胴体などにできる、かゆみを伴う皮疹です。小腸の内壁の損傷と関係があるため、セリアック病と関連があるとされています。しかし、消化器系に問題がなくとも発疹が出ることがあります。
ほとんどの人はグルテンを食べても問題ありません。しかし、中には重篤な副作用が出る人もいます。これらの症状に心当たりがある場合は、かかりつけの医師に相談してください。セモリナなど、グルテンを含む製品を食事から取り除くことで、改善される場合があります。
