ドクター・アーカイブより
デボラ・ラダー（49歳）が子供の頃、父親の家庭菜園の実験はちょっと不運なものでした。"彼は実際に市販のトマトを植物に結びつけ、私たちに菜園がどのようなものかを見せてくれました "とLaderさんは笑います。「言うまでもなく、ズッキーニは私の子供時代のメニューにはありませんでした」。シカゴに住み、アーティストやフォークミュージシャンとして活動しているラダーは、大人になってから、自分の手で育てることの素晴らしさに気づき、オーガニックガーデニングに挑戦した。それ以来、ズッキーニが大好きになった。
しかし、ラダーの2人の息子と夫はそうではなかった。「ズッキーニは後味が悪いと思って、好きじゃなかったんです」と息子のダニエルは言う。
そこでラダーさんは、グルテンや乳製品を含まない食事が必要なダニエルのために、新しい調理法を試してみたという。「週に一度くらい、肉や魚をフライパンで焼いて、手持ちのグルテンフリーの食材でコーティングするんです」。
ある日、玄米粉、ひよこ豆粉、アーモンドミール、ガーリックパウダー、塩、胡椒、パセリを混ぜたものを塗ったことがあった。「たまたま新鮮なズッキーニが手元にあったので、これもコーティングして軽くフライパンで焼いてみようと思ったんです」とラダーは振り返る。ダニエルはこの料理をとても気に入り、今ではズッキーニが唯一の調理野菜としてリクエストされるようになった。ラダーさんは、まだ他の家族の分も作っているところです。「でも、ズッキーニにはたくさんの料理法があるので、続けていれば、きっとどれかがヒットすると信じています」。
ズッキーニを使った料理
ズッキーニは非常に低カロリーで、生でカップ半分でわずか10キロカロリー、調理するとカップ半分で15キロカロリーです。マンガン、ビタミンC、マグネシウム、ビタミンA（ベータカロチン）、食物繊維、カリウム、銅、葉酸、リンが豊富に含まれています。ビタミンを多く含み、食感を楽しむには、柔らかく色の濃い皮の部分を洗い、皮をむかないようにしましょう。
ズッキーニのカボス
ズッキーニ2カップを角切り、スティック状、または円盤状に切り、他の色や味の対照的な野菜（プチトマト、キュウリ、赤または緑ピーマン、マッシュルーム）2カップと合わせる。良質のオリーブオイル大さじ2と味付けしていない米酢大さじ2、水大さじ1、タービナードシュガーまたはアガベネクター小さじ1、パセリ、ディル、バジルのみじん切り小さじ1、塩、挽きたてコショウを入れて混ぜ合わせる。マリネしておく。
ズッキーニの大きな塊を、30分ほど水に浸しておいた細い竹串に刺す。ズッキーニと野菜の塊を交互に並べて、カボスを作る。焼く15分前にマリネするか、焼きながらドレッシングを塗る（6～8分、1回ひっくり返す）。
ズッキーニのコンフェティ
ズッキーニを軽く蒸し、みじん切りの赤唐辛子とにんじんを加えて「コンフェティ」ライスを作る。または、マンドリンでズッキーニをリボン状に切って蒸し、お好みのパスタ料理に加えます。どちらの料理も色合い、風味、食感がよくなり、カロリーも抑えられます（ご飯やパスタの量が減り、一口あたりの野菜が増える）。
