アジア、アフリカ、アメリカ大陸で栽培されている竹は、イネ科の約1,450種のうちの1種を指します。ほとんどの品種が非常に丈夫で、熱帯から山岳地帯の寒冷地まで、あらゆる気候でよく育ちます。また、世界で最も成長が早く、1日で60cmも成長する植物でもあります。
現在、竹は家を建てたり、紙を漉いたりと、さまざまな用途に使われています。しかし、アジア諸国では何世紀にもわたって竹は栄養価の高い主食であったが、欧米諸国では健康的で栄養価の高い食品としての竹の可能性に気付き始めたところである。
健康への効果
竹には多くのビタミンやミネラルが含まれているため、竹の健康効果も期待できます。
コレステロールを下げる
たけのこは食物繊維が豊富で、カロリーも低いので、悪玉のLDLコレステロールを下げるのに効果的です。その結果、心臓病のリスクを減らすことができます。
食欲を増進させる
消化器系の疾患や妊娠に伴う吐き気など、食欲を増進させたい理由はたくさんあります。しかし、たけのこのまろやかな甘みと歯ごたえがお腹を刺激するだけではありません。竹に含まれる高濃度のセルロースは、食欲増進、便秘予防、消化促進などの効果があることが分かっています。
低炭水化物ダイエットをサポート
低炭水化物ダイエットは、糖尿病、高血圧、心血管疾患など、いくつかの病状の予防や改善に役立つことが分かっています。たけのこは、低炭水化物ダイエットをサポートするため、炭水化物をほとんど摂取せずに多くの栄養素を摂取することができます。低炭水化物ダイエットで必要なビタミンやミネラルを摂取することができるのです。
1食あたりの栄養成分
たけのこの1食分の正確な栄養素は、食べているたけのこの種類によって異なります。多くの種類があるため、簡単な栄養表はありません。しかし、一般的に受け入れられている1食分の栄養素の範囲があります。
新鮮な竹のスライス半カップには、約
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カロリー：20
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脂肪：0グラム
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タンパク質：2グラム
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炭水化物: 4グラム
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食物繊維：2グラム
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糖質：2グラム
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ナトリウム：3ミリグラム
たけのこには、以下のようなビタミンやミネラルも多く含まれています。
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カリウム
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カルシウム
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マンガン
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亜鉛
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クロム
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銅（Copper
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鉄
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チアミン
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ナイアシン
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ビタミンA
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ビタミンB6
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ビタミンE
の場合
たけのこの下ごしらえ方法
多くの企業が、料理に使うための竹パウダーや調理済みの竹を販売しています。しかし、新鮮な竹を購入する場合は、その調理方法を知っておくことが重要です。
新鮮な竹には人体に有害な毒素が含まれているので、竹は生で食べてはいけないのです。竹は生で食べてはならず、切って塩水で茹でる必要があります。たけのこを20分以上ゆでた後、葉をはがし、中の柔らかい部分を30分ほど水につけます。あとは料理に使うか、冷蔵庫で1週間ほど保存しておけばOKです。
一度たけのこを使い始めると、その美味しさを理解し、すでに知っている料理にも取り入れることができるようになるはずです。たけのこを食卓に取り入れるおいしい方法をいくつかご紹介します。
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肉や野菜と一緒に炒める。
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豚肉や香辛料と合わせて餃子の具にする。
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細かく刻んで酸辣湯の具材にする。
