チャントレルマッシュルームは、ラッパのようなカップと波状のしわのある隆起が特徴の魅力的なキノコです。色はオレンジ、黄色、白、茶色とさまざまです。
ヨーロッパでは、ゴールデンシャンテレル（Cantharellus cibarius）と呼ばれるキノコが最も広く普及している。アメリカの太平洋岸北西部には、独自の品種であるCantharellus formosus（パシフィックゴールデンシャンテレル）がある。アメリカ東部では、Cantharellus cinnabarinusという美しい赤橙色の品種があり、シナバーシャンテレルと呼ばれています。
養殖キノコや畑の菌類とは異なり、シャントレルは菌根性を持ち、宿主となる木や低木がないと生育しない。植物そのものではなく、木や低木のそばの土の中で成長する。
世界の多くの地域で人気のあるシャントレルマッシュルームは、その少しフルーティーな風味でよく愛されています。また、このキノコはいくつかの注目すべき健康上の利点を備えています。
健康効果
市販のマッシュルームは、暗い室内で栽培されているため、ビタミンDがあまり含まれていません。
チャントレル、モレル、マイタケのような野生で収穫されたキノコは、その自然の生息環境のおかげで、自然に多量のビタミンDを含んでいます。実際、カップ半分のシャントレルには5～20マイクログラムのビタミンDが含まれており、これは1日の推奨摂取量の約30～100パーセントに相当します。
骨の健康増進
ビタミンDは、骨の健康をサポートし、体内で抗炎症剤として働きます。また、小腸のタンパク質を刺激して、カルシウムの吸収を助け、骨を丈夫にする働きがあります。
骨軟化症や骨粗鬆症などの骨の病気を防ぐために、年齢とともにビタミンDを多く摂取する必要があります。50歳までの成人は1日に約15マイクログラム、50歳以上の成人は約20マイクログラムのビタミンDを摂取することが望ましいとされています。
免疫サポート
チャントレルマッシュルームは、キチンやキトサンといった多糖類の優れた供給源です。この2つの化合物は、細胞をダメージから守り、免疫系を刺激してより多くの細胞を作り出すのを助ける働きがあります。また、炎症を抑え、特定の癌の発症リスクを下げる働きがあることでも知られています。
栄養
チャントレルは、健康に役立つ多糖類、脂肪酸、フェノール酸化合物、腸内プレバイオティクスとして働くβ-グルカン、約15種類のアミノ酸を含んでいます。
また、ビタミンやミネラルも豊富に含まれています。
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ビタミンD
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β-カロテン
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リコピン
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ビタミンA
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ビタミンE
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ビタミンC
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チアミン(ビタミンB1)
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リボフラビン(ビタミンB2)
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ビタミンB6
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カリウム
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セレン
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マンガン
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銅（Copper
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鉄
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リン
の場合
1食あたりの栄養成分
干しシャンテレルマッシュルーム1個に含まれる成分
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カロリー 8
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タンパク質：1g
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脂質：1グラム未満
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炭水化物 1グラム
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食物繊維：1グラム
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糖質 1グラム未満
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コレステロール 1ミリグラム未満
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ナトリウム 1ミリグラム未満
注意すべきこと
シャントレル採集は一般的ですが、有毒なキノコを採らないように注意が必要です。ジャック・オ・ランタンというキノコは一見似ていますが、倒れた原木に生え、本当のエラがあるのが特徴です。そのキノコを1本でも食べると、激しい痙攣や大きな消化器系のトラブルに見舞われることがあります。100％確実な種類でない限り、自分でキノコを採集するのは絶対にやめましょう。
シャントレルマッシュルームの調理法
シャントレルは、ベビーベラやホワイトボタンなどのキノコに比べると、スーパーではあまり見かけませんが、栄養価は高いです。お近くのお店で見つからない場合は、ファーマーズマーケットや専門食料品店で新鮮なマッシュルームを、またオンラインでは乾燥マッシュルームをお探しください。
きのこは使うまで洗わないでください。きのこは水につけるとぬめりが出やすく、腐りやすくなります。
以下のレシピを参考にして、ヘルシーでおいしい料理を作ってみてください。
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シャントレルとタリアテッレでホワイトソースパスタを作る。
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ローストポテトとシャントレルのサイドディッシュを作ります。
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シャントレル茸のキッシュタルトを作ってみる。
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クリーミーなシャントレル茸のスープをお楽しみください。
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リゾットを作り、刻んだシャントレルマッシュルームを加える。
