バルサミコは、ビネガーの酸味を保ちながら、豊かな味わいを提供します。イタリア料理の定番であり、昔から貴重なサプリメントとして認識されています。
何千年もの間、人々はバルサミコ酢を野菜の洗浄や消化を助けるために使用してきました。また、その複雑な味は、様々な料理に豊かな風味を加えることができるため、長い間支持されてきました。
伝統的なバルサミコ酢は、イタリアのモデナで収穫されたトレビアーノ種の白ブドウから作られます。収穫はできるだけ遅い時期に行い、その後、木製の樽でゆっくりと発酵させ、濃縮させます。古典的なバルサミコは、消費されるまでに10年以上熟成されることもあります。しかし、市販のバルサミコの製造はもっと早く、多くのビネガーは数ヶ月の熟成で出来上がります。
バルサミコ酢の製造は、欧州連合（EU）が規制しています。EUの基準に適合した製品には、地理的表示保護（PGI）ラベルが付与されます。 また、モデナ産のバルサミコ酢には、原産地呼称保護（PDO）ラベルが付与されています。
健康への効果
バルサミコ酢には6％の酢酸が含まれており、これは蒸留酢やリンゴ酢の酢酸率よりわずかに高い値です。
古くから薬として使用されてきた酢酸は、現在では強力な抗菌剤として認識されています。しかし、酢酸を含む他の製品と同様に、バルサミコ酢も適度な摂取が必要です。バルサミコ酢の酢酸に関連する主な健康効果は以下のとおりです。
糖尿病管理
バルサミコ酢は、血糖値の上昇を抑えることができると考えられている数種類の酢のうちの1つです。ある研究では、食前に適量を摂取することで、2型糖尿病患者の血糖値管理を改善できることが示唆されています。しかし、この研究は少人数のグループに対して行われたものであり、この知見を確かめるにはさらなる研究が必要です。バルサミコ酢は、低糖質ダイエットや医師から のアドバイスの代わりに使用するべきではありま せん。
バクテリアの除去
バルサミコ酢に含まれる酢酸には、レタスやその他の農産物に付着する細菌を最小限に抑える抗菌作用があると考えられています。ルッコラなどの野菜に付着しているサルモネラ菌は、酢にさらすことで抑制されるという研究結果もあります。
栄養
バルサミコ酢は低カロリーなので、脂肪やナトリウムを加えることなく、ヘルシーな料理に風味を加えることができます。
バルサミコ酢は、Oの供給源です。
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カルシウム
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リン
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カリウム
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マグネシウム
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酢酸
1食分の栄養成分
バルサミコ酢1テーブルスプーンに含まれる成分
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カロリー 5
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タンパク質：0g
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脂肪：0グラム
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炭水化物: 2グラム
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食物繊維：0グラム
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糖質：2グラム
気をつけるべきこと
バルサミコの酸味は過剰に使用すると、エナメル質の侵食や胸焼けなどの問題につながる可能性があります。少量であれば、その効能を享受することができます。
バルサミコ酢の使用方法
バルサミコ酢は、食料品店、健康食品店、専門店で見つけることができます。通常、濃い色のガラス瓶に入っています。購入後は、この瓶に酢を入れ、涼しく乾燥した場所に保管してください。熱や光にさらされると、風味が損なわれることがあります。
バルサミコ酢というとサラダを連想される方も多いと思いますが、様々なレシピに応用が効く万能選手です。ぜひ、毎日の食卓に取り入れてみてください。
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自家製フムスに混ぜると、濃厚でピリッとした味わいになります。
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ハチミツ、ガーリック、マスタードと合わせて、チキンのグレーズを作る。
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イチゴに垂らして、アイスクリームを添えて。
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ロメインサラダのドレッシングとして使用する。
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クリーミーなトマトスープの鍋に入れる。
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マヨネーズやイタリアンシーズニングと合わせて、サンドイッチのおいしい調味料に。
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ブロッコリーを焼くときに、オリーブオイル、パルメザンチーズと混ぜ合わせる。
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硬く熟成したチーズをバルサミコの小鉢につけて、風味をつける。
