ゴーヤは緑色の皮を持つ野菜で、果肉は白から半透明、その名前にふさわしい味わいです。ゴーヤを日常的に食べて育った人でなければ、その苦味に慣れるまで時間がかかるかもしれません。
また、ゴーヤは別名が多い野菜でもある。ゴーヤは、ゴーヤ、ゴーヤキュウリ、バルサムナシ、ゴーヤリンゴ、ゴーヤカボチャなどとも呼ばれます。インドではカレラ、日本ではニガウリ、沖縄ではゴーヤ、フィリピンではアンパラヤ、中国ではクーグアと呼ばれることもある。
原産地はインド東部か中国南部と思われる。高温多湿で日照時間が長く、水分の多い場所を好みます。現在、ゴーヤはアジア全域の畑で栽培されているが、カリブ海や南米でも人気がある。
ゴーヤにはいくつかの品種があるが、代表的なのは中国産とインド産のゴーヤである。中国産は淡い緑色のキュウリに近く、皮はしわくちゃでデコボコしている。一方、インド産のゴーヤは、先が細くなっており、表面全体に鋭角的な隆起がある。両品種の違いは見た目だけで、味や健康効果はほぼ同じです。
健康効果
抗酸化物質、フラボノイド、その他のポリフェノール化合物を豊富に含むゴーヤは、様々な健康問題のリスク軽減に役立つと考えられています。
炎症を抑える
ゴーヤには、ポリフェノールがたくさん含まれています。これらの化合物は、体内の炎症を抑える働きがあることで知られています。ポリフェノールが多ければ多いほど、抗炎症作用が高まる可能性があります。
糖尿病管理
ゴーヤには、サポニンやテルペノイドと呼ばれる生物活性化合物が含まれています。これらの化合物は、野菜の苦味の原因ですが、糖尿病の人の血糖値を下げる役割を果たすかもしれません。ゴーヤに含まれるサポニンとテルペノイドは、血液から細胞へのブドウ糖の移動を助けると同時に、肝臓と筋肉がブドウ糖をうまく処理し、貯蔵するのを助けると考えられています。
1食あたりの栄養成分
新鮮なゴーヤ1本には
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カロリー：21
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タンパク質：1g
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脂肪：0グラム
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炭水化物: 5グラム
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食物繊維：3グラム
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糖質：0グラム
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コレステロール：0ミリグラム
ナトリウム：6ミリグラム
ゴーヤには、多くの重要な抗酸化物質も豊富に含まれています。実際、カップ半分の新鮮なゴーヤは、1日の推奨摂取量の約43％を占め、若い果実ほど多くのビタミンCを含んでいます。
生のゴーヤには、さまざまなビタミンやミネラルが含まれています。
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ビタミンA
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ビタミンC
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カルシウム
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鉄
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チアミン(B1)
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リボフラビン(B2)
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ナイアシン(B3)
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葉酸(B9)
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カリウム
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亜鉛
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リン
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マグネシウム
ゴーヤの調理法
ゴーヤは、アジアやインドの食料品店やマーケットで、通常6月から11月にかけて多く見かけることができます。
ゴーヤは未熟なうちに収穫されるため、青果売り場では緑から緑黄色に見えます。完熟すると淡いオレンジ色になるが、この時点で栄養価はほぼゼロになる。
この野菜は、さまざまな料理に使うことができる。蒸す、茹でる、炒める、煮る、漬ける、詰める、カレーにするなど、ゴーヤは栄養価が高く、おいしい料理の数々を作ることができるのです。
ここでは、ゴーヤのレシピをいくつかご紹介します。
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ゴーヤと豚肉の炒め物をお楽しみください。
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マンゴー、トマト、焼きゴーヤでフレッシュサラダを作ります。
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ゴーヤに豚ひき肉、春雨、香辛料を詰め、スープで煮込みます。
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ゴーヤをエビと一緒にココナッツミルクとスパイスで煮込む。
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ピューレ状にしたゴーヤ、レモン、はちみつでヘルシーなグリーンドリンクを作る。濾すか、スムージーとして楽しむ。
