ブラッククルミの木（Juglans Negra）は、他のナッツ類のように果樹園で栽培されているわけではありません。ブラックウォールナットの木は、一般的なナッツのように果樹園で栽培されるのではなく、北米に自生しています。 この野生のナッツは濃厚で大胆な風味を持ち、木の実の中で最も高いレベルのタンパク質を含んでいます。また、ビタミンA、鉄分、ミネラル、食物繊維も豊富に含まれています。
ブラッククルミは一般的なイングリッシュクルミよりも抗酸化物質、多価不飽和脂肪酸、その他の健康増進成分が多く含まれており、癌、心臓病、糖尿病のリスク軽減に有用です。
デザート、サラダ、パスタソースなどの料理に、土の香りとバターのような歯ごたえを加えてくれる栄養価の高いお菓子です。
健康効果
ブラッククルミの健康効果は、体内のほぼ全てのシステムに影響を及ぼします。クルミ全般、そして特に黒クルミは健康に様々な良い影響を与えます。
心臓血管の健康
いくつかの研究では、くるみは「血管反応性」、つまり血管が体の変化に健康的に反応するのを助けるということに良い影響を与えることが分かっています。くるみは血中の悪玉（LDL）コレステロールを減少させ、過度の血栓や炎症のリスクを軽減する働きがあります。
病気の予防
黒クルミを含む木の実類は、心臓病の発症率の低下や胆石のリスクの低減と関連しています。ナッツを多く食べる女性は、糖尿病を発症する可能性が低くなります。また、ナッツを食べることで血圧を下げ、がんのリスクを減らし、炎症を予防する可能性があるという証拠もあります。
コレステロールを減らす
ナッツの摂取は、対照的な研究において一貫してコレステロールの低下と関連しています。
肥満防止
ナッツは高カロリーですが、長期的な研究により、ナッツを適度に食べている人は体重増加や肥満の割合が少ないことが示されています。その理由は、ナッツには食物繊維が多く含まれ、空腹感を満たすのに役立つからだと科学者は考えています。
腸内細菌の改善
ある研究では、8週間にわたって1日43gのクルミを食べた被験者は、そうでない被験者に比べてプロバイオティクスやその他の善玉腸内細菌が多くなっていることが明らかになりました。
腸内細菌の健康的なバランスは、うつ病と大腸がんの発生率の低下と関連しています。
血糖値を下げる
クルミには、血糖値を下げる働きをするポリフェノールと呼ばれる植物性抗酸化物質が特に豊富に含まれています。ダークチョコレート、緑茶、コーヒー、エクストラバージンオリーブオイルにもこの作用があります。
栄養の話
ブラッククルミには抗酸化物質がたくさん含まれており、一般的なクルミよりも栄養価が高いです。
1食あたりの栄養成分
1/4カップあたりのブラッククルミの栄養。
-
カロリー 193
-
タンパク質：8g
-
脂肪：18グラム
-
飽和脂肪：1グラム
-
炭水化物: 3グラム
-
食物繊維：2g
-
糖質：0グラム
黒くるみには、こんなものもあります。
-
ビタミンE
-
葉酸
-
メラトニン
-
鉄分
-
カリウム
-
マグネシウム
注意すべき点
ナッツアレルギーの方は、黒クルミを避けた方がよいでしょう。黒くるみに含まれるタンニンは、抗凝固薬や胃腸障害の薬に干渉する可能性があります。
黒胡桃の調理法
イングリッシュウォールナッツに比べ、ブラックウォールナッツは濃厚で複雑な風味を持っています。人々は、大胆でフルーティー、そして土っぽいと表現し、クリーミーでバターのような質感を持ちます。
普通のクルミを使うどんなレシピにも黒クルミを使うことができます。より鮮やかでピリッとした風味が期待できます。
-
ヨーグルトやはちみつと一緒に食べる
-
バジルとニンニクをブレンドしてペーストにし、パスタにつけて食べる
-
ジャガイモのニョッキにほうれん草、削ったパルメザンチーズ、黒クルミをトッピングする
-
キャロットケーキに振りかける
-
伝統的なクルミのケーキに、イングリッシュウォルナッツの代わりに使用する
-
ベークラバに入れる
-
サラダに加えれば、ナッツの歯ごたえが楽しめます
-
朝食のシリアルやオートミールに加える
-
ロールドオーツと蜂蜜と一緒にローストし、自家製グラノーラを作る。
(>▽
バナナブレッドに混ぜて食べる
