栄養情報
サービングサイズ 1スライス カロリー 277 % デイリーバリュー* 総脂肪 2g 3% 飽和脂肪 0g 0% トランス脂肪 0g コレステロール 0mg 0% ナトリウム 624mg 26% カリウム 0mg 0% 総炭水化物 54g 18% 食物繊維 2g 8% 砂糖 2g たんぱく質 11g 22% ※1日の摂取カロリーをパーセントで表したものです。
*1日の摂取カロリーの割合は、2,000カロリーの食事に基づいています。1日の摂取カロリーは、必要なカロリーに応じて高くなったり低くなったりする場合があります。
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ビタミンC 0
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鉄分 17
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ビタミンB6 0
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マグネシウム 0
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カルシウム 4%
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ビタミンD 0
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コバラミン 0
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ビタミンA 0
最近、サワードウパンに再び関心が集まっているようで、何百人もの人が自分でスターターを開発し、自家製レシピを実践しています。サワードウパンを作ることがブームになっていますが、パンは何千年も前から存在していました。記録上最も古いタイプのレーブドパン（酵母などの成分によって上昇するパン）で、世界中の多くの文化圏で楽しまれているのだ。
それは、サワードウパンが簡単に作れるからです。サワードウは、パン酵母の代わりにスターター（水と小麦粉を混ぜたもの）を使い、野生酵母を発生させる。この酵母が乳酸を生産し、サワードウパンの独特のピリッとした味の元となる。この乳酸はパンに風味を与え、不要なバクテリアを殺すので、サワードウ・スターターが腐敗するのを防ぐ。
現在、サワードウパンは家庭で作ることができるほか、全国各地の店舗で購入することができる。多くの人がサワードウパンの健康上の利点を主張していますが、まだすべての人に適しているわけではありません。ここでは、サワードウパンのメリットとデメリットをご紹介します。
栄養成分について
サワードウパンの平均的な1枚（約50g）の含有量。
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カロリー 185
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タンパク質：2g
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炭水化物: 36グラム
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食物繊維：1グラム
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糖質 1グラム未満
(>▽
脂肪：1グラム
(リットル)
サワードウパンは優秀な食材です。
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カルシウム
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カリウム
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マグネシウム
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葉酸
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ナイアシン
サワードウパンは、抗酸化物質の優れた供給源でもあります。サワードウに含まれるペプチドのような抗酸化物質が、ある種のがんや老化の兆候、関節リウマチなどの慢性疾患のリスクを下げることが研究で明らかにされています。
サワードウパンの潜在的な健康効果
サワードウパンは、ビタミンとミネラルを豊富に含んでいます。しかし、サワードウパンを健康的なものにしている同じ性質が、特定の病状を持つ人々にとって合併症を引き起こす可能性もあります。
サワードウパンを食べることで、多くの健康効果が期待できることが研究により明らかになりました。
一般的な身体機能
サワードウパンは、体が吸収しやすい栄養素を特に豊富に含んでいます。これは、パンに含まれる乳酸菌がこれらの栄養素と相互作用する方法によるものです。このバクテリアは、他の種類のパンによく含まれるある種の酸を破壊し、葉酸、カリウム、マグネシウムといった栄養素の利用可能性を高めます。
葉酸は、細胞分裂やDNAなどの遺伝物質の生成に必要です。カリウムもまた、細胞の働きを助けます。カリウムは心拍を調節し、神経と筋肉が正しく機能するのを助け、タンパク質を作り、炭水化物を代謝するのに必要です。マグネシウムは、筋肉や神経の働きを調整し、血糖値やタンパク質の濃度をコントロールし、タンパク質や骨、DNAを作るのに役立ちます。
病気の予防
サワードウのパンが他の種類のパンに比べて抗酸化物質が多いのは、乳酸菌のおかげでもあります。抗酸化物質は、がん、心臓病、アルツハイマー病などの深刻な病気の原因となるダメージから細胞を守ってくれます。
血糖値を下げる
サワードウのパンを食べると、白いパンを食べる場合よりも血糖値を安定させることができるかもしれません。サワードウの形成を助けるバクテリアは、パンに含まれるデンプンにもユニークな影響を与えます。
パンの分子の構造を変え、体内への吸収を遅くし、パンのグリセミック指数を低くするのです。つまり、サワードウのパンを食べても、白いパンを食べたときのようにインスリン値が急上昇することはないのです。
消化器系の健康増進
サワードウのパンは、人によっては白いパンよりも消化しやすいかもしれません。ある研究によると、サワードウパンはプレバイオティクスとして働き、パンに含まれる食物繊維が腸内の「良い」バクテリアの餌となるのを助けるということです。これらの細菌は、安定した健康的な消化器官を維持するために重要です。
また、サワードウは他のパンに比べてグルテンの含有量が少ないのも特徴です。パンに含まれる酸がグルテンを分解するようです。その結果、グルテン不耐性の人は、サワードウの方が胃にやさしいと感じるかもしれません。
サワードウのパンを食べることで起こりうるリスク
サワードウのパンが栄養価が高いからと言って、リスクがないわけではありません。サワードウのパンを食べる前に、以下のことを考慮してください。
コンタミネーション
多くの人が自宅でサワードウ作りを楽しんでいます。通常、これは完全に安全ですが、場合によっては汚染されたサワードウ・スターターができる可能性があります。サワードウのスターターが汚染されている可能性があるのは、以下のような場合です。
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決して泡立たない
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緑色、ピンク色、オレンジ色、または黒色の斑点が発生する。
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が "ぼやける "ようになる
サワードウスターターがこれらの性質を示す場合、捨ててください。
グルテンフリーではない
サワードウのパンは通常、グルテンの含有量が少ないのですが、グルテンフリーではありません。グルテン不耐性の人は、サワードウの方が消化しやすいと感じるかもしれませんが、心臓病の人はサワードウのパンを食べても症状が出る可能性があります。グルテン不耐性やセリアック病の方は、サワードウパンを食 事に取り入れる前に医師に相談してください。
