グルテンを断つのは簡単なことではありません。パンやお菓子、パスタなど、大好きな食べ物の多くにはグルテンが含まれています。しかし、人によっては、ビールを断つのが一番つらいかもしれません。
ここでは、グルテンフリーのビールについてご紹介します。
グルテンの問題点
グルテンは、小麦、大麦、ライ麦に含まれるタンパク質の一種です。パン、パスタ、麺類、シリアルなど、多くの加工食品に含まれています。
グルテンは、セリアック病と関係があります。この自己免疫疾患は、グルテンを食べると小腸に炎症が起こります。その結果、小腸の内壁が傷つき、栄養の吸収が悪くなります。
人口の約30％がセリアック病の原因となる遺伝子を持っているそうです。しかし、これらの遺伝子を持つ人のうち、セリアック病にかかる人はごくわずかです。
セリアック病の人の中には、何の症状も感じない人もいます。もし、そうであれば、以下のようなものがあります。
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疲労感
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嘔吐
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便秘
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関節痛
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偏頭痛
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鉄欠乏性貧血
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関節炎
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下痢
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胃痛
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体重減少
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かゆみを伴う皮疹（疱疹状皮膚炎）？
セリアック病の治療法はありません。唯一の治療法は、食事からグルテンを除去することです。
非セリアック性グルテン過敏症と呼ばれる疾患も、グルテンを食べた後に症状が出ることがあります。この症状は、セリアック病の症状と似ています。しかし、セリアック病の血液検査や内視鏡検査は正常です。そして、食事からグルテンを除去すると、これらの症状は収まります。
ビールはグルテンフリー？
2016年、アメリカ人はビールに1070億ドル以上を費やしました。これは、蒸留酒、ワイン、水の売上高よりも多いのです?
ビールは世界で最も古い飲み物の一つで、8,000年以上前にさかのぼります。しかし、ビールを造る工程はあまり変わっていないのです。
ビールは伝統的に、大麦、ホップ、酵母、そして時には小麦を使って造られます。大麦と小麦はグルテンを含む穀物です。グルテンは醸造中に減少することもありますが、一般的なビールのグルテンの含有量は20ppmを超えます。
この20ppmという基準値は、利用可能な科学的手段で検出可能なグルテンの最低量です。
グルテンフリーの食事をしている人には、通常のビールはお勧めできません。
グルテンフリーのビール
グルテンフリーのビールは、グルテンを含まない穀物で作られています。
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グルテンフリーのオーツ麦？
- グルテンフリー
米
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トウモロコシ
- の場合
テフ
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ミレー
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ソバ
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キノア
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アマランス
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ソルガム
グルテンフリー？
グルテンフリーのビールは、代替の穀物や適合させることで製造コストがかかるため、コストが高くなることが多い。
また、グルテンフリーのビールは、普通のビールとは少し味が違うかもしれません。甘みが強かったり、炭酸が弱かったりします。
例えば、ソルガムきびのビールはほんのり甘いです。キヌアビールは、普通のビールとは違う香りがします。そばの実のビールは泡立ちが悪いとか。
でも、グルテンフリーのビールが増えてくれば、自分の好みに合うものが見つかるかもしれませんね。
グルテンが除去されたビール
ビールには、グルテンが除去されているものがあります。グルテンを含む穀物で作られたビールです。グルテンは製造過程で除去されますが、その断片が残っている場合があります。
食品用のグルテン検査方法は、グルテン除去されたビールの検査には使えない。ビールメーカーがグルテンを分解する工程は、加水分解と呼ばれます。加水分解や発酵などの工程で部分的に分解された食品や飲料のグルテ ンレベルを調べる方法はありません。
セリアック病は、1日に100ミリグラムのグルテン、または小さじ1/64の小麦粉を摂取しただけでも発症する可能性があります。人によっては、たった10ミリグラムのグルテンを摂取しただけでセリアック病が発症することもあります。
ある研究では、セリアック病の人の血液サンプルを使って、グルテンフリーのビールやグルテンを除去したビールのタンパク質に抗体が反応するかどうかを調べました。
その結果、グルテン抜きのビールに反応した人が何人もいました。つまり、まだグルテンの断片が残っており、セリアック病の人には安全でない可能性があるのです。しかし、グルテンフリーのビールに反応したサンプルはありませんでした。
セリアック病の方は、グルテンを除去したビールを避けることを専門家は勧めています。グルテンフリーのラベルが貼られたビールは一般的に安全です。
グルテンフリーのアルコール飲料には、ワイン、蒸留酒、発酵させた果汁から作られた飲料、ハードシードルなどがあります。ただし、ハードシードルには大麦が含まれている場合があるので、成分表をよく読むことが重要です。
ビールやその他のアルコール飲料は、適度に飲むようにしましょう。アメリカの食事ガイドラインでは、アルコールは男性で1日2杯まで、女性で1日1杯までと推奨しています。
